與久不見的阿鵬師傅再次合作，

這次是拍攝很基本的蛋黃酥。

拍攝之前，阿鵬師傅寄了幾顆過來讓我們先試吃。

蛋黃酥在中秋節很是常見的東西，就跟鳳梨酥一樣，

在沒有口味變化的狀況下，

"你的東西跟別人差在哪裡"，我問，

劈哩啪啦的阿鵬還真的講了一大堆出來，

從紅豆產地，小農契作，自家制餡，蛋黃作法，內餡的口感，香氣，

還有想強調的特點，

蛋黃酥，不只酥，更是脆的口感。

我問他說外皮這麼深色，是正常的嗎

他說是的。

酥脆的外皮不是烤焦，而是為了呈現脆口。

一口咬下酥脆的外皮，瞬間感受到一股焦糖香氣在嘴裡散開，

濕潤的鹹鴨蛋香氣與自製紅豆餡，鹹甜而不膩口。

真的是瞬間吃完了一顆還想再吃。

拍攝當天，邊拍邊聊，

從他口中真的是直接感受到 "用心"兩字

莎士比亞・十年之淬

莎士比亞烘焙坊

#王鵬傑 #莎士比亞 #心蛋黃酥 #蛋黃酥 #中秋
#美食攝影

餐桌上的攝影師 拍出你的極致滋味~~

高雄 美食攝影服務
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冰皮月餅做法~無需烘焙就可以！祝福中秋節快樂！🥮

English Recipe: https://cicili.tv/snow-skin-mooncake/

份量： 12 (50g) 月餅
準備時間：1小時30分鐘
休息時間：2小時50分鐘
烹飪時間：30分鐘

食材：
10.6 盎司（300 克）紅豆沙餡
1/2 杯（2.6 盎司）（75 克）糯米粉，外加 6 湯匙
4 湯匙（1.06 盎司）（30 克）大米粉
4 湯匙（1.06 盎司）（30 克）澄粉
4 湯匙（50 克）糖
2湯匙清淡橄欖油
3/4 杯（184 克）牛奶，冷
3湯匙糖粉

自製紅豆沙餡食譜：
1 ½ 磅 紅豆
4 ½杯水
1杯糖

如果你想自製紅豆餡，首先將紅豆浸泡在水中 2 小時或過夜。 沖洗並瀝乾。

在一個大鍋裡，加入 3 杯水，煮沸。 加入紅豆，用小火煮 2 小時，每 30 分鐘加入 ½ 杯水，直到它們變成糊狀。

大火收汁煮大約 15 分鐘，不斷攪拌。 此時，液體應該幾乎變乾了。

再加入 1 杯糖，然後使用浸入式攪拌機將所有東西混合至光滑。

在平底鍋中，用小火，加入紅豆沙，並持續攪拌10分鐘。豆沙餡應該感覺又厚又重，具有花生醬的質地。

將豆沙餡轉移到盤子上，再放入冰箱中，冷藏 1 小時。 （一旦冷卻，餡料會變得更硬，因此更容易處理。）

喜歡紅豆，單純喜歡紅豆本人。
喜歡紅豆粒，不喜歡紅豆泥。
喜歡紅豆，但不喜歡紅豆麵包。
喜歡抹茶和紅豆，但不喜歡他們感情太好。

不喜歡紅豆加工品，卻喜歡自己炒的紅豆餡和家裡的紅豆湯。
不喜歡紅豆麵包，但自己做的紅豆鹽可頌卻好喜歡。
不喜歡抹茶和紅豆在一起，但自己做抹茶紅豆花捲和黑糖肉桂酥頂鹹蛋黃紅豆抹茶磅蛋糕卻喜歡他們感情很好。

好友說「你這是偏心。」

我是噢。

把不喜歡做成自己喜歡的味道，過份的迷戀。可能愛上的不止味道，還有疼惜過程的竭盡全力的自己。

不過，討厭的食物還是絕對不會吃的。

比如，榴槤和芹菜。

#紅豆本人
#自製紅豆餡
#我的小日子

自製紅豆餡超好吃，竟然打趴市售商品!?
大雄這次要擺脫魯蛇稱號，喚回哆啦A夢

※本集恥度極高，請小心服用

紅豆餡：紅豆200g/二號砂糖90g/鹽巴些許
外皮：雞蛋兩顆/二號砂糖70g/蜂蜜20g/常溫開水30g/低筋麵粉130g/泡打粉3g/香草籽醬些許

約可做六個完整銅鑼燒

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「自己煮豆子好費工啊！！」
「能不能直接買現成的豆沙來做和菓子呢？」

嗯...這個問題實在太難回答了，我們直接拍一集盲測影片試試吧！

老查的Youtube頻道：https://www.youtube.com/channel/UCzyLMK4_C-vNTqNKiJHv_kg
紅豆餡基本製法：https://www.youtube.com/watch?v=att_4HZbgCI
蕨餅饅頭製法：https://www.youtube.com/watch?v=HDE2gOdKVkg

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掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/

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特別來賓：老查
攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：if i had a chicken(https://www.youtube.com/watch?v=4F7F1z9imvQ)

超可愛的鯛魚燒，如何上色均勻有撇步！用低溫冷藏發酵麵糊做鯛魚燒[精華版]

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