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在 肉餡打水比例產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 大人限定版, ❤️剝皮辣椒包子, 之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下, 好想將這款餡料製作成包子! 又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉! 一切就這麼的剛剛好 今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰 ⚙️包子皮製作 ❤️中筋麵粉 400克 ❤️速發...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅索艾克，也在其Youtube影片中提到，我，水餃與螢幕的三人晚餐，怎麼會孤獨? 冷凍庫有一包水餃，內心之踏實勝過春節安太歲 廢寶如我嘴含水餃放眼世界， 進可攻退可守，立於不敗之地 -- 廚房廢寶索艾克 臉書：https://www.facebook.com/soacliu/ IG：https://www.instagram.com/soa...
肉餡打水比例 在 Elsa (Public) Instagram 的最佳解答
2021-04-19 05:07:38
#累死我的水餃 昨天先把肉餡調好，準備了500克的豬絞肉，先打水、調味後分成兩份，分別加了熊蔥跟高麗菜，做兩種料。因為婆婆嫌棄熊蔥大蒜味太重，所以只好分兩個來做。 隔天老公帶著大寶去剪頭髮，然後公公帶著小的去接大寶回家，最佳助手公公陪玩2小時。 最後我終於從麵糰➡️擀皮➡️包餃子➡️煮水餃➡️...
肉餡打水比例 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-04 16:22:07
👩🍳正月蔥二月韮！ 韭菜青蔥翠綠好新鮮，美味季節又到了！ 🥟好久沒包水餃，高麗菜現在也好便宜，也想吃韭菜口味...套一句廣告詞：小孩才做選擇，我全都要😆✊就把他們混在一起吧！ 在市場買到菠菜跟胡蘿蔔的水餃皮，感覺這水餃更營養了啦～ 餡料我從來沒有一定的比例，就是隨性😂👌 這一次做法比例大約是高麗菜...
肉餡打水比例 在 ✌克里斯的料理食研室。玩料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-03 17:40:56
【中華一番具現化。燃燒吧🔥~燃燒吧🔥~餃子🥟】 #包餃子 #火焰餃子 #餃子兄弟 #小當家 ⬅️⬅️⬅️往左滑看影片，有2段作法🎥⬅️⬅️⬅️ ------------------------------------------------------------------------------...
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肉餡打水比例 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
2019-09-11 17:29:18我，水餃與螢幕的三人晚餐，怎麼會孤獨?
冷凍庫有一包水餃，內心之踏實勝過春節安太歲
廢寶如我嘴含水餃放眼世界，
進可攻退可守，立於不敗之地
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl=zh-tw
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/0010826337
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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食材（約35顆）
高麗菜 250g，切絲
豬後腿肉 250g，細絞（肥瘦比例為3：7）
雞高湯 50ml，可以水取代
蔥 1支，切蔥花
蝦子 75g，去殼切碎塊
餃子皮 35張
鹽 適量
香油 1/2大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
作法
高麗菜絲撒上1/2小匙鹽，搓揉均勻靜置10分鐘，等水分滲出後過清水洗去鹽分，用力擠乾高麗菜絲。
絞肉加入1/4小匙鹽巴來回攪拌，等絞肉變得有黏性、會牽絲的狀態，倒入醬油、香油與白胡椒粉調味。
接著打水，將高湯分次加入絞肉，同時來回持續地轉圈攪拌，讓肉餡把水份都吃進去。打水可讓水餃咬下時爆出更多幸福湯汁，不想用罐頭高湯就用滴雞精稀釋。
加入蔥花、蝦仁碎與高麗菜絲拌勻，內餡就完成囉。
將水餃皮輕輕地拉開填入內餡，中間對折壓緊，左拉三個皺褶後捏緊開口，接著右邊拉三個皺褶同樣捏緊開口。拉一下皮薄一點，比較好包口感也更好。可用任何喜歡的方式包水餃，水餃皮邊緣不用沾水，皮夠新鮮的話自帶黏性，封口不用沾水也可黏緊。
準備一鍋沸水，放入水餃後攪拌一下以免黏鍋底，保持微滾煮到浮起來，計時1分鐘撈起瀝乾即可享用。新鮮或冷凍水餃都這樣煮。
可調個沾醬。比例為醋2：醬油1，可額外放入蒜頭或辣油。
#索艾克 #soac#水餃
#水餃diy #手工水餃 #煎餃 #孤高
#冷凍庫沒水餃 半夜被嚇醒
#眾裡尋她千百回 #別掙扎了年輕人
#ubereats滑老半天 結局還是水餃
#孤獨的美食![post-title]()
肉餡打水比例 在 Facebook 的最讚貼文
大人限定版,
❤️剝皮辣椒包子,
之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下,
好想將這款餡料製作成包子!
又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉!
一切就這麼的剛剛好
今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰
⚙️包子皮製作
❤️中筋麵粉 400克
❤️速發酵母
冬天4克,夏天3克>>因季節調整用量
❤️動物性鮮奶油 20克
❤️砂糖20克
❤️食鹽1克
❤️清水200克
❤️豬油 8克
👉全部食材攪拌至光滑
👉分割11份
👉桿圓包餡
👉發酵至1.5倍大
👉蒸製
約13-15分鐘👌
⚙️剝皮辣椒內餡
豬絞肉 360克(肥3瘦7)
食鹽3克
蠔油 1小匙
日式醬油1/2大匙
喜歡餡帶甜味砂糖 1小匙
薑泥一小匙
蔥花30克
剝皮辣椒 100克
剝皮辣椒湯汁 3大匙
💕因內餡是微微辣,若愛辣一些的朋友,可以斟酌適量加入新鮮切碎的辣椒
💕剝皮辣椒因品牌不同，鹹度也不一樣！請自行彈性斟酌使用😉
⚙️關於食材的說明
👉豬絞肉,我喜歡帶些油脂的,成品吃起來比較不乾柴,
所以絞肉可以瘦絞肉7,肥絞肉3去製作,
👉動物性鮮奶油是增加風味與柔軟度,
我的包子比例幾乎都會有它,
若取得不便,可用鮮奶或水替代,
但
鮮奶請加15克
水請加10克
即可
因為以上三種食材(動鮮,鮮奶,水),成分固形物與含水量皆有差異!
👉包子皮裡頭我喜歡加豬油,因為可以增加麵團整體的延展性!
👉酵母請依季節來調整用量!
才不會夏天製作趕趕趕,冬天製作等等等🙈
👉剝皮辣椒湯汁,
在這裡除了增加風味,也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能!
所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入
⚙️包子內餡比例
❤️皮重約60克
❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5分鐘,增加風味)
❤️若不加鹹蛋黃,肉餡請包入48-50克
⚙️關於內餡,
若不包入鹹蛋黃,餡料是可以全數使用完畢的!因為Sidney包了鹹蛋黃,所以剩了一些,
將剩下的內餡做成
❤️剝皮辣椒鹹蛋蒸肉餅
也非常美味!!😍
肉餡打水比例 在 Facebook 的最讚貼文
【脆皮蔥肉餅】大古鐵器．無塗層的鑄鐵鍋
下單連結：https://gbf.tw/jvhkc
還在猶豫要不要入手大古鐵鍋的, 只剩最後兩天喔! 把上次大家敲碗的脆皮蔥肉餅食譜整理了一下, 媽媽們記得去超市採買時, 記得抓一包金錢豹脆酥粉回家做煎餅吧!! 對~~ 我都直接用炸物專用的粉漿來做煎餅, 超脆超好吃的, 不信你試試!! 那天有跟上直播的可以作證, 一口咬下簡直"卡滋"響徹耳邊了~!!
粉漿比例: 1杯脆酥粉 + 1杯水. 也就是等比例的粉跟水
肉餡: 豬絞肉, 蔥花或香菜, 醬油, 白胡椒粉, 麻油, 米酒或水
1) 肉餡調味, 做打水的動作, 吃起來比較不柴且飽水
2) 粉+水喇喇ㄟ成粉漿
3) 大古熱鍋熱油, 先下粉漿後, 鋪上肉餡
4) 趁粉漿還沒熟透, 可對折包覆肉餡, 將表面煎酥脆
5) 喜歡吃蛋的, 可以加蛋, 再刷上辣椒醬
我買的金錢豹是起司口味, 所以餅皮煎起來有點微黃. 莎媽都是買原味, 外包裝是橘色的! 大家找找看吧!
這個粉漿有很多運用, 可以做高麗菜煎餅, 韓式海鮮煎餅, 也可以當蛋餅皮的粉漿喔!
大古鐵器的食譜+使用心得請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/23004681
肉餡打水比例 在 Sidney的廚房樂園 Facebook 的精選貼文
又是包子...
不是才製作完嗎??
其實包子庫存凍庫很費空間,所以Sidney製作不會太多,
一方面也可以一直替換裡頭的餡料味道,
今天,就利用牛絞肉來製作包子,
這次會用牛絞肉製作,
其實是因為這陣子出門採買時,不見豬絞肉的蹤跡...有時絞肉櫃上,是空的!上回湊巧買到了牛絞肉,心裡很是高興😊
❤️😊❤️😊❤️😊
今天的牛絞肉做肉餡時,有做打水的動作,包子肉餡打水,可以讓原本乾柴的肉餡多增加些水嫩感,
一般Sidney若是做打水這動作,水量會慢慢下,下到肉餡呈現滑順感就好,自己不愛肉餡呈現過度流動感,這點很個人喜好!
所以說,打入肉餡的水量,是可以依個人喜好斟酌的!
這次打入肉餡的水,也事先泡了花椒,變成花椒水,
花椒搭配牛肉,香氣也迷人的!💕別擔心花椒味會太濃，這花椒水比例與建議的絞肉量一起製作，味道是淡淡的呈現🥰孩子也很喜歡
最後拌入洋蔥以及胡蘿蔔,增加風味以及口感上多了層次感的變化
❤️洋蔥牛肉包子
https://icook.tw/recipes/329422?ref=published