大人限定版,

❤️剝皮辣椒包子,
之前吃到一款剝皮辣椒水餃,在吃水餃的當下,
好想將這款餡料製作成包子!
又剛好,冰箱中屯了些肥絞肉!
一切就這麼的剛剛好
今天的製作,又很任性的加入鹹蛋黃,只因為Sidney想吃有鹹蛋黃的包子😍這就是自製的福利🥰

⚙️包子皮製作
❤️中筋麵粉 400克
❤️速發酵母
冬天4克,夏天3克>>因季節調整用量
❤️動物性鮮奶油 20克
❤️砂糖20克
❤️食鹽1克
❤️清水200克
❤️豬油 8克

👉全部食材攪拌至光滑

👉分割11份

👉桿圓包餡

👉發酵至1.5倍大

👉蒸製

約13-15分鐘👌

⚙️剝皮辣椒內餡

豬絞肉 360克(肥3瘦7)
食鹽3克
蠔油 1小匙
日式醬油1/2大匙
喜歡餡帶甜味砂糖 1小匙
薑泥一小匙
蔥花30克
剝皮辣椒 100克
剝皮辣椒湯汁 3大匙

💕因內餡是微微辣,若愛辣一些的朋友,可以斟酌適量加入新鮮切碎的辣椒

💕剝皮辣椒因品牌不同，鹹度也不一樣！請自行彈性斟酌使用😉

⚙️關於食材的說明

👉豬絞肉,我喜歡帶些油脂的,成品吃起來比較不乾柴,
所以絞肉可以瘦絞肉7,肥絞肉3去製作,

👉動物性鮮奶油是增加風味與柔軟度,
我的包子比例幾乎都會有它,
若取得不便,可用鮮奶或水替代,
但
鮮奶請加15克
水請加10克
即可
因為以上三種食材(動鮮,鮮奶,水),成分固形物與含水量皆有差異!

👉包子皮裡頭我喜歡加豬油,因為可以增加麵團整體的延展性!

👉酵母請依季節來調整用量!
才不會夏天製作趕趕趕,冬天製作等等等🙈

👉剝皮辣椒湯汁,
在這裡除了增加風味,也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能!
所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入

⚙️包子內餡比例

❤️皮重約60克

❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5分鐘,增加風味)

❤️若不加鹹蛋黃,肉餡請包入48-50克

⚙️關於內餡,
若不包入鹹蛋黃,餡料是可以全數使用完畢的!因為Sidney包了鹹蛋黃,所以剩了一些,
將剩下的內餡做成
❤️剝皮辣椒鹹蛋蒸肉餅
也非常美味!!😍

「竹筍肉包」

越是焦慮的時候越要做東做西、做手作、大掃除、洗廁所！都可以緩和心裡的壓力。

最近小佑說想吃肉包。
昨天晚上他又提起這件事、我們還討論了一下這附近沒有好吃的肉包欸。他還說不然請阿媽寄來🤣。

「竹筍包嗎？那個沒有肉欸」

然後我就想到冰箱有為了做水餃的絞肉、上週在放心初買的一隻烏殼綠竹筍。
內餡比例隨手加而已。稍微抓一下記下來以後當作調整用、請不要完全一樣的做喔！

筆記：
這次白胡椒放太多有點辣。
醬油可以再多一點，因為要搭配包子皮、應該要比想像中更鹹才好。

看了一些食譜發現都有油蔥酥、香油、香菇、香菇水。我把我印象中的竹筍肉包回味了一下，去除掉油蔥酥跟香油。

想到冰箱有滷香菇跟鳥蛋，順便把滷汁也拿來用！真不錯欸！下次想做剝皮辣椒肉包子！

✏️內餡：
筍丁300g
豬絞肉200g
水 2湯匙
鹽 少許
醬油 繞一圈
滷汁 約2大匙
糖 1大匙
白胡椒 適量

蔥花 1-2隻
滷鈕扣菇+滷鳥蛋

✏️內餡：
自製蜜紅豆
https://www.instagram.com/p/CN9oBI4JphL/

✏️麵皮：
中筋麵粉300g
鮮奶 180g
糖 12g
速發酵母 3g
植物油 5g

✏️隨手記作法：
✅竹筍去殼煮熟，放涼切成丁。
✅竹筍+鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒一起炒過、把多餘的滷汁煮到收乾盛起放涼備用。
✅豬絞肉（要有點肥）分數次加入水打勻（有泡香菇的話可以用香菇水）、再依次加入調味料打勻（鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒 ）。

✅打水及調味後的絞肉跟放涼的筍丁、蔥花混合。
✅將內餡冷藏備用。
✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑、蓋起來鬆弛10分鐘、分割成10等份、再次鬆弛10分鐘。
✅把分割好的麵團拍扁、周圍內折手口朝下、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序。

✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度，之後只桿外圍，保持中間厚外圍薄的圓形。

✅再把內餡放在麵皮中間，折疊式的收口。順便拿之前做的蜜紅豆退冰、包一個紅豆口味我自己吃。
✅包好的肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。
✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。

以上是給我自己的紀錄。
大家不要認真看🤣。
畢竟上一次做肉包已經是15年前了！搞不好更久之前⋯。

做完試吃、覺得還蠻好吃的耶！真的只是外表比較醜、內心是好的。所以食物跟人一樣都不要看外表喔！

就是調味上要修正一下！
希望下次再做不要再隔15年🤣。

姐的廚房小超跑結團通知
(超值優惠團購連結：https://gbf.tw/lozul)

再幾個小時，這台all in one超厲害的食物處理機就要結團啦！然後我晚點會整理最近大家許願要開團跟補貨的清單

有人問能不能打米漿？這邊是松露姊姊的示範：https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/32989576
我自己之後想試試能不能用生米來做蘿蔔糕的米漿

另外再複習一次大家的Q&A，還有我喜歡它的特點
Ｑ1：5200和3200差別在哪
Ａ：
第一，當然是售價（廢話）。不過坦白說，如果預算有限，我覺得小台的就很實用超值了

第二，容量、重量、體積（參考圖一）大小不同
隨便舉例，大台的麵團可以打1.2公斤，小台的打一半的量。大台的可以打8顆蛋白糊，小台的5顆。然後大台的大概適合5人以上的家庭，小台的大概2-4人。

第三，配件
5200的配件多了一個柑橘的榨汁器（跟冷壓的不一樣喔），3200的沒有

第四，冷壓功能
大台的用冷壓功能可以壓比較多水果才去渣，小台的可能要去渣的比較頻繁

Q2：能不能打薄膜的麵團？能不能打冰沙？
Ａ：當然可以喔！
這台最厲害的地方就是一機抵多機。集調理機、揉麵、攪拌機、刨絲切片機、食物處理機、慢磨機、果汁榨汁機於一身。買一台可以省下買其他機器的錢跟放置的空間。詳細的配件功能介紹也請參考圖片

Q3：好不好操作？實不實用？
Ａ：只有三個按鍵，認得懂auto（開始）、stop（停止）跟pause（暫停，要瞬轉時按）就可以。如果你怕市售食品有太多添加物，喜歡自己做比較安心，那選這台就很超值實用。

Q4：能不能打豆漿
Ａ：我有用過冷壓的配件可以喔！但我還沒試到我喜歡的比例。我還想有機會試試看慢磨米漿來做碗粿。（不知道用大刀頭打豆漿效果如何？可再試試）

Q5：能不能打水餃餡
A：可以喔！（圖片請參考文章介紹）我現在都直接拿大刀來切碎蔥薑蒜跟高麗菜，然後打碎肉餡。基本上剁碎、混合、揉麵、攪拌、乳化、打發蛋白、切片及刨絲等，做貢丸、漢堡、打麵團、水餃、沙拉醬、芝麻醬....我還真想不到這台機器駕馭不了的料理。

Q6：和官網的比價（果然我的粉絲都跟我一樣愛比價）
A：舉5200為例，官網售價是22800，團購價是21660。但官網現在有豪華全配的活動，22800送真空機跟燒烤夾，跟這一團的超高價贈品比（有冷壓蔬果配件＋義大利Domo不沾鍋＋OXO矽膠鏟，總價值超過一萬元），我覺得光那個冷壓配件就超中我的心。尤其喜歡喝現榨蔬果汁或綠拿鐵的人，超實用。

下面是小超跑我愛的特色
✷all in one，幾乎廚房想做的料理都能駕馭

✷全機含配件皆為Made in France

✷食物處理機中唯一獲得Quiet Mark認證（真的比較不吵）

✷30年保固，感應式無刷馬達（無皮帶和齒輪，完全零耗材）

✷食用級塑料Tritan的調理碗，耐溫-40~100℃，使用更安心

✷AUTO、PULSE、STOP，三按鍵簡單明瞭，且按鍵位置符合人體工學及手臂動線，操作起來簡易舒適

✷大、中、小三碗合一及專屬配件盒，收納方便且節省空間

✷料理配件可放洗碗機

詳細各個配件介紹，還有相關配件食譜（25道）分享請參考文章：
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49163139

我，水餃與螢幕的三人晚餐，怎麼會孤獨?
冷凍庫有一包水餃，內心之踏實勝過春節安太歲
廢寶如我嘴含水餃放眼世界，
進可攻退可守，立於不敗之地
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl=zh-tw
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/0010826337
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~

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食材（約35顆）
高麗菜 250g，切絲
豬後腿肉 250g，細絞（肥瘦比例為3：7）
雞高湯 50ml，可以水取代
蔥 1支，切蔥花
蝦子 75g，去殼切碎塊
餃子皮 35張
鹽 適量
香油 1/2大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
作法
高麗菜絲撒上1/2小匙鹽，搓揉均勻靜置10分鐘，等水分滲出後過清水洗去鹽分，用力擠乾高麗菜絲。
絞肉加入1/4小匙鹽巴來回攪拌，等絞肉變得有黏性、會牽絲的狀態，倒入醬油、香油與白胡椒粉調味。
接著打水，將高湯分次加入絞肉，同時來回持續地轉圈攪拌，讓肉餡把水份都吃進去。打水可讓水餃咬下時爆出更多幸福湯汁，不想用罐頭高湯就用滴雞精稀釋。
加入蔥花、蝦仁碎與高麗菜絲拌勻，內餡就完成囉。
將水餃皮輕輕地拉開填入內餡，中間對折壓緊，左拉三個皺褶後捏緊開口，接著右邊拉三個皺褶同樣捏緊開口。拉一下皮薄一點，比較好包口感也更好。可用任何喜歡的方式包水餃，水餃皮邊緣不用沾水，皮夠新鮮的話自帶黏性，封口不用沾水也可黏緊。
準備一鍋沸水，放入水餃後攪拌一下以免黏鍋底，保持微滾煮到浮起來，計時1分鐘撈起瀝乾即可享用。新鮮或冷凍水餃都這樣煮。
可調個沾醬。比例為醋2：醬油1，可額外放入蒜頭或辣油。

#索艾克 #soac#水餃
#水餃diy #手工水餃 #煎餃 #孤高
#冷凍庫沒水餃 半夜被嚇醒
#眾裡尋她千百回 #別掙扎了年輕人
#ubereats滑老半天 結局還是水餃
#孤獨的美食

#超級美食家勇闖錄音室召集令
#第一號五花馬水餃館
#感謝兩位美女聽眾來到現場
#原來不用錢的小米粥那麼純
#原來水餃日銷7萬顆全手包
#原來麵條是百分百麵粉製作
全台70多家的五花馬水餃店，掌舵者董事長胡達勇，今天在超級美食家分享從小跟河北姥姥吃麵食的記憶，從台南路邊攤起家的過程，以及發展至今，央廚80位員工日包7萬顆水餃的狀況。

董事長公開小米粥怎麼煮，也教聽眾包水餃，從外皮的粉加水，內餡絞肉的肥瘦比例，以及調味打水等細節均巨細靡遺傳授出來。

現場與幸運聽眾共同品嚐現煮的八種口味水餃、牛肉捲餅、蔥油餅、小米粥，牛肉麵等等，非常認真經營的五花馬。