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2021-09-24 02:00:34
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上次去超市買了一盒5隻棒棒腿
回來之後泡醬油+水+糖 放冰箱醃
雞腿有先用水洗過
PS 請問雞腿用熱水燙過血水 還醃的進去嗎?
然後冰了半天之後拿2隻出來用氣炸鍋炸 很順利 也很好吃
結果剩下的繼續冰 到了隔天晚上(冰了一天半)
拿出來氣炸鍋怎麼炸都炸不熟 也一直有血水逼出來
(比第一天還要多炸10分鐘 肉吃起來有熟 可是血還是一直流出來)
請問這樣子有壞掉嗎 ....
生肉如果還沒有要吃要生的冷藏還是燙熟比較好 ?
(大約3天內會吃完)
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◆ From: 123.193.35.171
推 ps20012001:我很好奇的是..用熱水燙過血水 還醃 ..仿日式的做法嗎 07/27 20:37
→ ps20012001:題外話..醃肉我試過放5天冷藏都不會壞..(沒調太鹹 07/27 20:38
推 hibbb:如果是想省時間一次處理 建議你直接燙到熟 07/27 20:53
→ hibbb:醃料煮過放涼 把燙好的肉丟裡面放冰箱泡 三天不會有問題 07/27 20:54
→ hibbb:要吃的時候看你是想直接切一切就吃還是炸烤都可以 07/27 20:55
因為賣場買的那種冷藏雞肉跟豬肉都感覺很多血不乾淨...所以想先燙過比較乾淨~
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/27 22:06)
→ Junchoon:如果肉一直出水，應該是你的烹調方式有問題 07/27 22:51
是出血耶...醃好之後直接氣炸鍋炸 120度10分鐘後拿出來沒熟
又放140度5分鐘 開始流血
再放200度5分鐘 還是有血
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/28 02:16)
推 hibbb:你沒看清楚喔 我是告訴你把肉"燙熟" 稍微川燙沒有任何作用 07/28 03:38
→ hibbb:順道提一下 生雞腿丟進"油鍋"大約需要15分鐘 07/28 03:39
→ hibbb:氣炸鍋我沒有使用過 但是應該省不了多少時間喔 07/28 03:39
我第一天(醃半天) 時氣炸鍋120度10分 200度5分 就燒焦了第二天 (醃了一天半) 氣炸鍋120度10分 140度5分 200度5分
總共20分鐘 還是有很多血水(2隻雞腿都這樣)
→ dtmsimon:醃料的水分泡太久跑進去雞腿肉裡面也有關係~ 07/28 03:42
→ mrschiu:氣炸鍋只是烤箱..五分鐘不會熟的..如果搶快..可以先微波 07/28 10:27
→ mrschiu:先微波到熟..再進氣炸鍋把表面烤上色.. 07/28 10:28
我沒有只炸5分鐘阿因為我比第一天還要多炸了一個140度5分 可是還是有非常多血水(可是肉看起來熟了)
且第一天燒焦 第二天炸比較久卻沒熟
我才會想說是不是醃太久壞掉
(2天的肉都是第一天一起醃 第一天的雞肉是醃半天 第二天是繼續醃所以醃了一天半)
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/28 15:38)
→ mrschiu:在你的醃料裡面加一點油看看.. 07/28 18:46
→ mrschiu:加一點油下去醃烤出來的肉會比較多汁.. 07/28 18:47
→ mrschiu:你使用氣炸鍋有預熱嗎?.. 如果有預熱的話..會比較不會生水 07/28 18:52
→ mrschiu:從低溫慢慢加熱上去比較容易出水.. 直接放到預熱好的烤箱 07/28 18:53
→ mrschiu:表面很快封住..比較不會出水.. 07/28 18:53
→ mrschiu:設定的溫度是食譜上寫的嗎?.. 要不要試試看一開始就200度 07/28 19:03
→ mrschiu:到水收乾以後上色..之後放著讓它內部悶熟.. 07/28 19:05
氣炸鍋沒有預熱> < 2天都沒有溫度也是我自己摸索的
因為怕200度直接烤會外焦內生
所以我烤雞肉都是從低溫120左右 烤個10 15分鐘這樣 (也有看過人家這樣烤 可是是去骨)
且我最疑惑的是第一天正常 第二天烤比較久反而有一堆血
肉吃起來熟了 可是骨頭附近還是一直流血出來是正常的嗎 QQ
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/29 00:19)
→ mrschiu:避免禽流感的危險最好不要吃到血水..最好一直加熱下去.. 07/29 01:11
→ mrschiu:直到全熟為只.. 07/29 01:11
→ mrschiu:大賣場一些醃好的肉有的可以放好幾個月..你只醃幾天而已 07/29 12:33
→ mrschiu:不至於會壞掉.. 如果生太多水擔心浪費電可以中途把水倒掉 07/29 12:34
→ mrschiu:但不建議吃半生不熟的鳥類..寧可不好吃也最好吃全熟.. 07/29 12:35
→ mrschiu:還有你這樣溫度慢慢上去的烤法是比較容易生水.. 07/29 12:36
他不是生水耶 我烤的時候沒有帶很多醬汁進去是血 !!!
起鍋之後還會一直從裡面滲血出來 可是肉吃起來像熟的
因為我看氣炸鍋做法大多都是120度或160度炸個10分鐘左右
然後最後用200度讓外皮酥脆
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/29 14:32)
→ mrschiu:沒熟看起來就像血..熟的話就是肉汁了.. 07/29 22:02