雖然這篇耐高糖酵母鄉民發文沒有被收入到精華區：在耐高糖酵母這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 耐高糖酵母產品中有16篇Facebook貼文，粉絲數超過9,226的網紅EC Bakes 小意思，也在其Facebook貼文中提到， 這是EC的日常白吐司配方，通常隔一、兩日整所以貪方便都係用直接法(直接法要用3.6g酵母)。但今次改咗做液種，同一配方但係個包軟到呢…忍唔住要撕開佢影張相！ 【冷藏液種白吐司】 材料(9”x4"x4"帶蓋吐司盒) ***450克吐司盒可將所有材料乘0.9*** 液種 高筋麵粉 90g 水 90...
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen，也在其Youtube影片中提到，材料: 中筋粉 300g 日本紫薯粉 15g 耐高糖酵母 3.5g 鹽 2g 糖 25g 北海道牛奶 160g 液體菜油 7g ?朱sir分享搓饅頭秘訣: 成日都有同學話唔光滑, 1. 有否搓夠光滑? 2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加? 3. 有否蒸o個陣疏氣? 如果做足以上...
耐高糖酵母 在 cici小廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-12-03 16:20:44
#文未有專屬優惠碼 Cici烘焙煮意: 【鮮奶牧場吐司】 之前做咗自家製嘅麵包，便愛上了 😍😍 深知要做好麵包，首要做一個靚嘅麵糰，但手搓真係會搓到 #懷疑人生 😅😅 自從有了 #美的多功能廚師機，整麵包就更加 #方便 😆😆 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 【鮮奶牧場吐司】 高筋麵粉 2...
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耐高糖酵母 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳貼文
2020-04-23 10:11:32材料:
中筋粉 300g
日本紫薯粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
鹽 2g
糖 25g
北海道牛奶 160g
液體菜油 7g
?朱sir分享搓饅頭秘訣:
成日都有同學話唔光滑,
1. 有否搓夠光滑?
2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
3. 有否蒸o個陣疏氣?
如果做足以上三點都唔靚,
咁極有可能係發酵不足的關係!
發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
去判斷發酵是否完成.
對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
自己留意下喇?
Ingredient:
All-purpose flour 300g
Purple potato flour 15g
Yeast 3.5g
Salt 2g
Sugar 25g
Milk 160g
Vegetable oil 7g
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【香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣？
【自家製懶人雞絲碗仔翅】https://youtu.be/43qfzXRYbxo
【免油炸滑蛋豬扒丼飯】https://youtu.be/gfvwqeSJGrs
【原味雲呢拿杯子蛋糕】https://youtu.be/HCJ9o0wwXk0
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#饅頭
#3.6牛乳
#紫薯
#SteamedBun
#PurplePotato
#HokkaidoMilk![post-title]()
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耐高糖酵母 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳解答
2020-04-10 19:48:57#菠蘿包#面包#烘焙
今日小貼士：
面胚材料：高筋面粉250克，糖30克，鹽2克，牛奶
70克，清水80克，耐高糖酵母3克，雞蛋壹個（約50
克），黃油20克，
酥皮材料：黃油50克，糖35克，奶粉20克，雞蛋液
20克，低筋面粉70克（刷表面的雞蛋液適量）
註意事項：
酥皮加入低筋面粉壹定要輕拌，不要過度攪，容易
出筋，影響成品酥脆度。![post-title]()
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耐高糖酵母 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的精選貼文
2020-04-05 20:01:28#黃金糕#魚翅糕#蜂窩糕
今日小貼士：
配料：椰漿200ML，木薯澱粉180克，黃油20克，
耐高糖酵母3克，白糖100克，雞蛋3個
註意事項：
椰漿有些牌子會稀壹點，木薯澱粉可以適當增加
10-20克，最後調好的木薯澱粉漿是比較稠的狀
態。發酵3個小時，前面1.5個小時每半小時攪動
壹次，後面發酵1.5個小時再攪動裝烤盤。![post-title]()
耐高糖酵母 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的最讚貼文
這是EC的日常白吐司配方，通常隔一、兩日整所以貪方便都係用直接法(直接法要用3.6g酵母)。但今次改咗做液種，同一配方但係個包軟到呢…忍唔住要撕開佢影張相！
【冷藏液種白吐司】
材料(9”x4"x4"帶蓋吐司盒)
***450克吐司盒可將所有材料乘0.9***
液種
高筋麵粉 90g
水 90g
耐高糖酵母 0.3g
做法：大碗內拌匀所有材料成糊後用保鮮紙蓋好，溫室發酵2至4小時後放入雪櫃冷藏18小時至充滿氣泡體積約兩倍大
主麵糰
液種 全部(冬天時先回溫15分鐘，夏天直接使用)
高筋麵粉 210g
水 90-105g (先加90g再視乎麵粉吸水量調節)
耐高糖酵母 2.7g
奶粉 24g
糖 21g
無鹽牛油(室溫放軟) 21g
鹽 4.5g
做法：
除牛油和鹽外所有材料放廚師機攪拌盆低速用麵糰勾打至卷起成糰，轉中低速打至麵糰可拉出厚膜，加牛油和鹽低速打至牛油完全被吸收，轉中速打兩分鐘後檢查麵糰的出膜情況和是否可餵多些水份，之後每打一分鐘檢查一次，打至麵糰光滑能拉出薄膜時轉中高速打二十秒強化組織令薄膜變得更強韌，打麵糰其間要注意麵糰溫度不要超過26℃(尤其是夏天)，若麵糰過暖可用凍的濕布包裹攪拌盆幫助降溫
取出打好的麵糰平均分成三份滾圓，塑成橄欖型後用保鮮紙蓋好醒發三十分鐘(液種和中種做的主麵糰勻不用基礎發酵可直接造型)，取一份麵糰用手拍扁，碌成長條之後翻面，若兩旁有氣泡要拍走，由上至下捲起成圓條，再完成其他麵糰
在墊上洒點手粉，把麵糰輕滾長至吐司盒闊度約兩倍的長度，摺成u形，以unu方法收口朝下排放入模，蓋上保鮮紙放在溫暖的地方如焗爐或微波爐，內放一杯熱水，保持溫度30℃濕度70%左右發酵至九分滿模，約1.5至2小時左右，取去保鮮紙蓋上吐司盒蓋發多十至十五分鐘直至感覺到輕推吐司盒蓋時有阻力(即感覺到麵糰已頂住個蓋)，放入已預熱165℃的焗爐焗38分鐘，取出登一登釋出熱氣，開蓋搖幾下立即脫模放鋼架放凉後才切片
耐高糖酵母 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳貼文
【牛奶哈斯麵包做法】
食材：
主料：
王后吐司粉 350g
牛奶 150g
輔料：
淡奶油 60g
煉乳 20g
蛋黃 1個
鮮酵母 9g
黃油 25g
調料：
砂糖 30g
鹽 3g
做法：
1. 準備材料。
2. 除黃油外，其他材料放入廚師機攪拌桶。
3. 一檔混勻後，轉三檔，20分鐘後加入常溫軟化的黃油。
4. 三檔打至完全擴展階段。也就是出手套膜。
5. 整理後，蓋保鮮膜，常溫一發。
6. 發酵到兩倍大，手指沾乾粉，在麵團中心捅個洞，洞口微微回縮就發酵好了。
7. 取出，麵團分割4份。
8. 滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9. 取一個。
10. 用擀麵杖擀成橢圓形。
11. 翻面，兩邊折過來。
12. 擀開，底邊壓一下。
13. 從上往下捲起。
14. 依次擀卷好，放在烤盤上。
15. 烤盤上放碗溫水，一起放入烤箱，發酵功能60分鐘。
16. 二發結束後，取出。提前烤箱預熱上下火180度。
17. 麵包上篩一層薄粉，然後割刀中間割一刀，兩邊各割兩刀。
18. 放入預熱好的烤箱，180度25分鐘。
19. 出爐即可。
小貼士：
1、沒有鮮酵母的可用3克耐高糖酵母替代。
2、這裡使用柏翠pe3060烤箱、PE4500廚師機，溫度、時間僅供參考。
耐高糖酵母 在 烘焙與你同在 Facebook 的精選貼文
【軟白淡奶油餐包做法】
食材：
主料：
高筋麵粉 400g
淡奶油 200克
輔料：
細砂糖 45g
耐高糖酵母 4.5g
雞蛋 1個
牛奶 80-90g
調料：
鹽 3g
做法：
1. 先來準備揉麵，用廚師機揉，先將高筋麵粉，細砂糖，鹽放入揉麵缸中，用刮刀拌勻，然後加入耐高糖酵母，用刮刀拌勻。
2. 乾性材料加完加濕性材料，廚師機揉麵一般都是這樣的順序，加入雞蛋，淡奶油和牛奶，牛奶和雞蛋液的總重量保持在140克左右，牛奶可以預留一部分，根據麵團的軟硬情況再選擇加或不加。
3. 開啟廚師機低速攪勻後轉高速（6檔）揉成十成筋度狀態，能拉出薄透的膜，用手指戳洞，洞口邊緣比較光滑的狀態即可。
4. 將麵團取出整理，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
5. 麵團平均分割成16份，滾圓後均勻擺入烤盤，這裡用的邊長為28厘米的正方形烤盤。
6. 進行發酵，廚師機溫度35度，濕度百分之75，發酵至滿盤，這裡用了1小時。
7. 發酵好的麵團體積約為1.5倍大，用手指輕按麵團，凹陷的部分會緩慢回彈，證明發酵好了，在麵包表面均勻的篩一層高筋麵粉。
8. 烤箱提前預熱170度，上下火，中層，烤20分鐘，在10分鐘的時候加蓋錫紙，這款麵包不需要太上色。
9. 出爐後連同烤盤一起摔震幾下，震出熱氣，放在網架上晾涼，立即密封，室溫存放，吃不完冷凍保存。
10. 內部組織鬆軟，奶香濃郁。
小貼士：
1. 每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。