優格健康捲捲🎉饅頭麵包🎉~簡易懶人做法分享
🎯烘焙華爾滋實作食譜,歡迎分享😋
🎯麵團材料如下
嘉禾高筋麵粉 1200g
嘉禾低筋麵粉 300g
砂糖120 g
鹽巴 10g
燕子牌低糖酵母 18g
水(或冰水) 619CC
自製無糖優格 310g
全蛋液46g
奶粉45g
奶油 100g

🎯口味有糖粉起司粉混合再搭配以下任一種組合皆適量即可~
1.紅趜粉
2.薑黃粉
3.肉桂粉
4.紫薯粉
5.南瓜粉+葡萄乾
6.耐烤巧克力
7.肉桂粉

🎯另有量比較少的優格花朵及幸運草包餡麵包~配方及整型做法如下~
https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2691473497545362
🌸優格花朵麵包整型影片可參考~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1373353376024054/
🍀🍀優格幸運草麵包整型影片請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1704585909567464/

🎯作法:
1.材料放撓拌機內.低速1-2分再中速2-3分加奶油低速1-2分再中速2-3分打至麵糰擴展按停止,
3.基發40-50分二倍大
4.取出排氣~整圓 鬆弛大約10-15分鐘
5.分割1個約310g,共9個,排氣滾圓,麵糰醒10-15分,
6.桿開成長方形,灑上糖粉及紅趜粉,由上而下短邊捲起,收口稍粘合.
7.由中間切一刀成二個,每一個再切一刀分割成二個,一條分4個,饅頭做法就對了~
8.烤箱放熱水一杯後發40-50分,放上下二盤去後發
結束前10分取出,另二盤先放室温發酵,等烤箱饅頭麵包發酵好,拿出烤箱預熱180度,(電鍋加二層,外鍋1/4米杯水,壓下跳起,每層先擦乾水珠再放入饅頭麵包分三層發酵,最底層放4顆,中層放5顆,上層放二顆因近鍋蓋)
9.表面刷全蛋液.放最中層1800度烤12分有開炫風(依烤箱為主)完成~第二盤進去烤時,電鍋檢查上下調換發酵

🥘實作碎碎念....
1.此為低醣低油配方,如欲調整可增加糖到150-180g及奶油到150g,但酵母就要改高糖速酵喲~
2.現在室温高,做大量用低醣酵母比較不會過發喲~
3.想做少量低比例去除即可~
4.做大量時,避免過發可先將麵糰冷藏之後再拿出整型,温度太高時也可直接室温發酵即可,有很多方法要視當日温度為主喲~
5.做大量時麵包可裝入密封袋或塑膠袋排氣綁緊放冷凍,之後再解凍~(烤或蒸食用)
6.水不要一次全下可留20-30cc視情形調整,請依自己使用的麵粉吸水率而定喲~
#烘焙華爾滋
陳素惠＿
#嘉禾麵粉
#饅頭麵包
#薑黃粉麵包
#南瓜葡萄乾麵包
#紅趜麵包
#紫薯麵包
#肉桂麵包

這個酵母是高糖酵母適用在所所有麵包上，老師跟大家保證一定比伯爵，燕子牌的發酵力強，開封後耐放程度一定比伯爵燕子這些品牌來的久，【燕山酵母】是目前市面上很多連鎖企業大型工廠指定使用的品牌，為什麼連鎖店大量生產的麵包都很穩定酵母當然是一個很重要的關鍵，這次老師跟廠商拿到這個優惠價希望我們社團的朋友能夠做起麵包來不在有【不會發】【發不快】這個問題了，老師的問題，，，就是來幫大家解決問題！

一箱20包需要購買整箱的朋友可以私訊社團管理員或老師

需要購買者歡迎加入烘焙大賣家購買
https://www.facebook.com/groups/2026537551002856/

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