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高糖酵母比例 在 番茄媽咪 Instagram 的最讚貼文
2020-10-17 05:03:56
食譜。奶香包。奶香味超濃郁~ 之前在麵包店吃到一款奶香味超濃郁的麵包，一直很想學做看看! 後來在網路上找到愛恨老師的奶香包食譜， 雖然味道還是沒有麵包店那樣香，(麵包店食譜比例應該是超高油高糖吧?) 但是還是一款味道很棒的麵包! 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32...
高糖酵母比例 在 90後新手煮婦 - T小姐筆記 Instagram 的最佳解答
2021-07-11 08:47:18
手揉黑糖麵包 Outback必吃的黑糖麵包香味濃郁，其中一種材料黑糖蜜Molasses 是甘蔗加工成糖的副產品，保留了礦物質和維生素，含有豐富鐵質，味道獨特，很受歡迎，每次去都要refill🤣 自己做也不難，可能是因為加入了液體狀的黑糖蜜，再加上較高糖份比例，大多數黑糖麵包食譜的麵團都比較黏手。...
高糖酵母比例 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳解答
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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
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高糖酵母比例 在 花花的低醣世界sunny's LCHF world Facebook 的精選貼文
#減醣60%肉桂捲 #圖文食譜 #歡迎分享
😋就是很想吃肉桂捲，
一般肉桂捲就是高糖、高油～😱，
自己做可能會好一點…….，
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉，
紙上試算比例，
若要好吃可能還是無法超級低醣，
以減醣60%為目標！
一般肉桂捲一顆碳水約56g，
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維，
吃上一整個……過個癮十分ok！
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🍞減醣肉桂捲
▪️材料：
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料：
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g
▫️做法：
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化，放涼到30度，加入打散的蛋液混合，加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合，慢慢加入1.的牛奶蛋液，用手揉5-10分鐘，到麵團光滑，一次發酵20分鐘。（也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘）
3.內餡的奶油放置室溫軟化，混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形，將內餡均勻塗在麵團上，捲起、切段，放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度，放入麵團烘烤10分鐘，140度烘烤15分鐘就完成了。
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高糖酵母比例 在 Facebook 的精選貼文
#減醣堅果麵包 (只有減一點點)
這款麵包滿有歐式雜糧麵包的感覺，小小長條狀特別適合用阿拉丁來烤。 我用了部分 ＃杏仁粉取代麵粉，所以想要減醣的朋友，這好像加減有點幫助？ ＃椰糖做麵包 也還不錯耶！ 吃起來順順的，不會覺得有奇怪味道，還帶一點類似黑糖的香氣，做出來的麵包顏色也稍微深一點。 最後我用 ＃酪梨油取代奶油 做麵包，這樣吃全素的朋友也很適合。 另外加了葡萄乾還有核桃，讓整個麵包更豐富了，吃起來也更有飽足感。 用阿拉丁烤箱烘烤，完全不需要預熱，可以省去不少時間喔！
杏仁粉不建議比例太高，這樣麵包容易變得沒有彈性，也會偏乾。 可以從這個配方先試試看， 想要調整再自己斟酌喔！
👉壽滿趣酪梨油下單連結: https://groupbuy.somuch.tw/ha5rm
👉阿拉丁烤箱在這邊: https://gbf.tw/s7j0x
高筋麵粉 190g
杏仁粉 20g
冰水 130g
椰糖 15g
高糖酵母 2g
鹽巴 3g
酪梨油 10g
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投料
葡萄乾 35g
核桃 25g
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵20分鐘＋一次發酵60分鐘)
2.分割成6等份滾圓， 醒10分鐘之後， 橄呈長方形捲起來。
3.之後進行二次發酵40-50分鐘
4.阿拉丁一次烘烤3顆，180度7分鐘＋200度3分鐘。(視情況蓋上錫箔紙)
如果是大波的話，建議用200度(前五分鐘+一顆蒸氣)烘烤10分鐘
除了阿拉丁以外的烤箱，都需要預熱喔！
另外補充之前的芒果乳酪麵包， 如果沒有包餡的話，建議照著原食譜做，分割改為8等分， 二次發酵之後，阿拉丁可以用180度烘烤7-8分鐘，蓋上錫箔紙轉為200度再烤2-3分鐘，確定上色了就可以！