為什麼這篇老麵饅頭比例鄉民發文收入到精華區：因為在老麵饅頭比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pikoon (QQ)看板cookclub標題[問題] 老麵饅頭製作問題時間Tue Mar 16...
老麵饅頭比例 在 傑克 Jack 新竹|台南|台北美食住宿 Instagram 的最佳貼文
2021-06-21 12:06:46
📍新竹縣·竹北 #享好早餐 x #好味包子 一晃眼在家上班已經滿一個月 因為疫情的關係總算把家裡周邊 車程5分鐘以內的早餐店全部吃過一輪 第二輪就挑覺得不錯的再吃一次順便拍照 今天為大家帶來蛋餅和小籠包的組合 兩間店相隔不到100公尺所以一起介紹👏 · 🌟蔬菜蛋餅：25 🌟小籠包：45/半籠 享好的...
看了食譜製作老麵
100g粉 75g水 攪拌等待5-6小時
再重複添加100粉75水 再等待8小時
老麵出來後 像麵糊一樣
老麵水的比例有錯嗎 這麼多水是老麵變糊原因？
製作時 加入砂糖 麵粉 老麵 拌成團
要加非常多粉才能扮成團
是我培養老麵配方錯了嗎 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.138.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1615843055.A.C9A.html
→ cobal: 這種養老麵法要小心養出很多的黃麴毒素!! 03/16 10:37
→ pikoon: 請問為何書裡還這樣教學呢 03/16 10:48
→ cata: 75%冷水攪出麵糊很正常 03/16 12:39
→ cobal: 出書的人不一定都受過專業的訓練呀!! 03/16 12:42
→ cobal: 很多人甚至連微生物(不管好壞)都是散佈在各生活環境都不知! 03/16 12:47
→ cobal: 提供了足夠的水、氧氣與適當溫度,微生物就會開始加速生長 03/16 12:49
→ cobal: 重點是此時不是只有好菌會大量生長繁殖,壞菌也會 03/16 12:49
→ pikoon: 了解 謝謝 那有比較好的老麵製作方式嗎，上網看了很多種 03/16 14:42
→ pikoon: 好像都是這種配方的 03/16 14:42
→ cobal: 你可以試試看用麵包的老麵,這個比較安全!! 03/16 16:06
推 dumplingrosa: 據說冷藏中種法比較安全 03/19 12:54