＃黑糖桂圓核桃饅頭

我覺得自己做出來的桂圓饅頭，不會比外面買來的還差 XDDD...真的hen好吃啊！！ 沒有加老麵，做法很簡單。 我應該會再試2個配方，拍成養生饅頭的影片喔^^

中筋麵粉 200g （或是麥典）
鮮奶 110g
黑糖 20g
酵母 2g

投料
桂圓 30g
核桃 15g (烘焙過)

1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)

2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。

3.揉麵完之後，將投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。

4.麵團休息5分鐘，分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-40分鐘不等(用35度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。

5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。

6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。

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啊啊啊…這才是我要的包子皮口感😭😭😭😭😭
雖然摺的2266，
但做包子沒超過三次，
還有很多努力空間🤣
想到考丙級麵包時，我在摺布丁甜麵包，
監評站我旁邊看，
🧑:妳應該很會摺包子齁……
（我哭笑不得啊😆）

#老麵玉米肉包
【老麵】
低粉100g，水50g，速酵1g，糖5g
☆靜置發酵2小時
【主麵糰】
老麵，中粉200g，糖20g，水100g，速酵2g，油5g
【餡】
絞肉250g，紅蔥油（小磨坊）10g，蠔油15g，鹽1/8茶匙，五香粉、胡椒粉各少許。
乾香菇和玉米粒隨意。
❤乾香菇洗淨泡熱糖水，這樣香菇的香氣可增加數倍。

#做法
1.主麵糰打好後，鬆弛約5分鐘，分割每顆40g。
2.滾圓後拍扁，邊邊用手或桿麵棍桿薄。
3.包入內餡（約30g）,開始捏（像捏耳朵ㄧ樣，捏緊捏薄，姆指和食指可抹ㄧ點手粉），每個摺子都用姆指和食指讓它們黏在ㄧ起。
最後上方再捏圈圈捏緊或是捏尖都可以。
❤就是每個摺子都要手牽手，用力捏緊。
❤其實速度不快的話，包完這10顆，包子皮也發酵差不多了。
我也有用水杯判斷法，可能速度不快，包完發現小麵糰也浮在水平面😅
趕快熱水起蒸，外鍋1米杯熱水，15分鐘跳起拔插頭，我就出門不管它了😂

#包子做法
#包子老麵做法

橙皮包

話說有supplier比咗D烘焙用食材產品我試，但我就一直都試唔到心目中嘅recipes，因為買唔到低筋粉呀！屋企剩番嘅又唔夠用。呢個幾月因為疫情關係少出去，所以我冇特登出去行烘焙材料店，只係去過去開嘅同咁啱經過嘅超級市場同賣organic嘢D雜貨舖，都係買唔到。星期六比我喺elements個360見到高筋粉，雖然少整包都買啦。新烘焙product冇得試住，但成日喺屋企可以整下包嘅...

今次咁啱屋企有包之前整曲奇用剩嘅糖漬橙皮，於是就放埋入包度，隨意哋整咗D bread rolls。小朋友好鍾意，因為甜呀！

材料：
高筋麵粉 250g
鹽 4g
乾酵母 4g
糖 25g
牛油 30g
鮮奶 100ml
蛋 1隻
老麵糰 約50g (如沒有可省略)
糖漬橙皮 100g
香橙果醬(或蜜糖) 1湯匙(加1湯匙暖水拌勻)

做法：
1. 如用麵包機，按機的說明書放進所有材料(除了橙皮及果醬)，用麵糰模式由得佢自己打，自己發酵。用Stand mixer同樣放所有材料入去mix但千祈唔好將鹽放近酵母。攪約15-20分鐘，至光滑。用濕布cover發酵約一小時。手造就將所有材料放入大碗，鹽不要放近酵母，用叉拌勻然後將整團放在已撤少少粉的枱面搓至光滑。大碗抹油，放入麵糰，用濕布cover，發酵約1小時。

2. 第一次發酵完成後輕壓麵糰打出空氣，放入橙皮搓勻，再分切成9份，搓圓，用保鮮紙蓋住鬆弛15分鐘。之後可按自己的喜好造型，放入已鋪焗爐紙的方形焗盤內九宮格般排好，用保鮮紙或濕布蓋住，放室溫發酵約45分鐘至兩倍大。

3. 預熱焗爐180。C。

4. 將麵糰放入爐焗約15-20分鐘，取出，用1：1分量的香橙果醬(或蜜糖)加暖水拌勻立即掃上麵包面，即成。

老麵做法我係跟呢個：

https://jeany1212.pixnet.net/blog/post/122061545-%E8%80%81%E9%BA%B5%E9%BA%B5%E7%B3%B0%E8%A3%BD%E4%BD%9C

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🌸食譜：
疫情不好大肆旅遊，只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」，滿足口腹之慾了！
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEayX6

📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#流淚吐司 #casarine #日本凱薩琳麵粉

市價一條400元，吃了沒有流淚是想砸場子嗎？

改名叫做「爆笑吐司」大概沒人想買了吧？

食譜：凱薩琳麵粉600克，魯邦種老麵100克、快發酵母6克、鹽巴9克、砂糖45克，雞蛋一顆、水與牛奶共350ml，奶油45克。

文字版作法：https://choyce.tw/casarine/

辦桌剩下的菜尾，總會被惜食愛物的婆婆媽媽打包回家，重製加料，就又變出一道美味佳餚．讓菜尾不再是剩菜。餐廳老闆腦筋動得快，把菜尾做成大鍋菜，這樣的做法，在屏東客家鄉鎮相當流行，竹田有一家老麵店，就靠著大鍋菜和拿手的鹹湯圓．把全國各地的饕客都吸引到這個安靜小鎮。

店家資訊：
竹田鹹湯圓
地址：屏東縣竹田鄉中正路116之2號
電話：(08)771-2676

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