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🐂13香滷牛腱
🥗小魚乾奶油波菜
🥗烤時蔬
🥚滷蛋
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今天大家有沒有忙著結帳呢？😂（好啦～我有🙈）
平常流著口水看好久的衣服、運動服、保養品、還有汪汪保健品，趁這次有折扣，多買一些存著！以備不時之需⋯當然！！！也幫大叔買了「一件」衣服，這樣才不會被唸😆。（汪汪表示：我的部分可以不用，感恩）
前陣子買十三香粉的同時，不小心手滑一起帶走十三香滷味包⋯
好像很久沒滷牛腱了！這次參考滷包店家的食譜，省略煮焦糖的步驟，滷的過程中，車場整個香味四溢，同事跑來問⋯妳在煮什麼阿？？也太香了！😱
是的，除了香氣撲鼻以外，味道也是唇齒留香，口感軟嫩，咀嚼肌完全派不上用場，阿！！下次應該也把牛筋丟下滷！
（這個滷汁百搭，如果不吃牛也可以滷雞肉或豬肉、海鮮、蘿蔔、豆乾、海帶唷！）
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最後一張：大叔試吃影片
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📒十三香滷牛腱
📹左滑食譜步驟圖片
材料：
牛腱心 約1600-1800克 （大概四條）
蒜頭 6-8小瓣
辣椒 2根
蔥 2支
薑片 20克
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滷汁：
食貨集十三香滷包 50克（蝦皮購入）
Costco 科克蘭有機清雞湯 946ml
水 1500ml
豆油伯金桂醬油 500ml
米酒 250ml
黃金版羅漢果糖 50克（可用砂糖、白糖取代）
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作法：
1.薑切薑片、蔥切一半、辣椒洗淨。
2.起油鍋，放入蔥、薑、辣椒爆香，煎至蔥白金黃色，準備倒入醬油、米酒、糖，轉大火煮1-2分鐘，加入高湯、水、滷包、蒜，中火煮10分鐘，滷汁完成。
3.趁熬煮滷汁同時，牛腱肉去除多餘油脂，準備另一個大鍋，加入冷水和牛腱肉（水蓋過牛肉），開中小火煮至小滾，撈出牛肉沖冷水，雜質沖乾淨備用。
⚠️步驟3為跑活水，可以去除雜質和腥味。
4.牛腱肉放入準備好的滷汁中，蓋上鍋蓋小火滷30-40分鐘，打開鍋蓋撈出滷包和辛香料，繼續蓋上鍋蓋滷80-90分鐘（總共2小時），最後轉大火煮沸騰，關火，浸泡150分鐘，完成。
🤤好吃小秘訣：
1.高湯取代清水會有老滷的效果！（可以自己熬高湯或使用市售高湯加水稀釋）
2.滷包50克：高湯+水2500ml，滷包1：高湯水50。
3.滷完後需浸泡才會入味好吃唷！
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📄食譜參考：滷包店家-食貨誌 （我有省略煮焦糖上色的步驟，如果想看如何煮焦糖色的方法，可以搜尋🔍食貨誌 十三香 ）
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🍳滷蛋：（倒數第二張圖片）
煮好水煮蛋浸泡冰水，冷卻後剝殼，放入保鮮盒倒入滷汁，浸泡8小時。
🤤水煮蛋光滑剝殼小技巧：
煮蛋前，在蛋的鈍端使用圖釘或尖銳的器具在蛋的氣室搓一個小洞，煮熟後泡冰水冷卻後剝殼。
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#滷牛腱 #老滷 #牛肉料理 #牛腱心
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連續開了五年的課程
只使用最上等的鰻魚教學
完全無土味跟腥味喔
使用的鰻魚品質是連日本人都愛吃的品質
學起來自己做美味鰻魚飯給家人補身體吧
10/18南投甜心巫婆
陽光深夜食堂7:日式鰻魚飯うなぎ
早上9:30-12:30
眾多同學口碑好評的鰻魚料理加開班，千萬別再錯過了

無刺鰻料理之心
這堂課，絕對超值 能學到專業的料理手法。
※鰻魚怎麼處理不會有腥跟土味呢？
※日式照燒醬的豐富層次，如何燉煮？
※鰻魚如何保存，可達最佳效果越陳越香
※醬還可以烤雞腿跟豬肉喔～ ※無土味以及口感QQQ彈的鰻魚如何處理
※現場另提供白鰻魚選購
外銷日本等級鰻魚 歡迎妳前來學習
部分示範部分實作
1照燒鰻魚飯-每人一碗
無刺版本鰻魚飯
市價520元的鰻重鰻魚飯，每人一碗，絕不馬虎

2日式照燒醬:每人可帶回照燒醬成品1份
經典營業用老滷汁，保存期限可達2年之久，代表日式的美味醬汁，烤雞腿，烤香菇，沾水餃，抹蔥抓餅，蘿蔔糕，沾什麼都超好吃。

3鰻魚醬燒烤飯團:實作
米飯Q彈內裡香氣飽滿，刷上特製日式照燒醬

外面口感先酥...後脆...再Q彈
然後外緊實內鬆軟
一口咬下，層次分明，香氣四溢在嘴巴化開

4藥膳鰻魚湯:示範
經熬煮的鰻魚湯，可說是補元氣精華的聖品，暖在心的美味

5去骨生鰻魚前置處理
指導處理過程，如何保持口感以及提鮮處理。

有上課的學員老師會提供生鰻魚真空包裝，不用擔心買不到哦。
費用:2500

"便當適當保存是讓孩子們開心享用午餐的最後一哩路! 前一晚務必關注隔天中午前的天氣預報, 才能做好便當保存的準備喔~ ”
-- Grace廚藝學習的心得小筆記

4年前一開始為小一哥哥準備的午餐是"清晨現做,第三節課入蒸飯箱復熱"的便當, 不太需要擔心便當變質的問題. 直到半年後他反映不想蒸便當, 媽咪只好開始著手研究便當如何適當保存這個議題....尤其台灣大多的日子都30度C以上, 教室又無法隨時有冷氣, 有點潔癖的我實在很害怕孩子們打開便當, 聞到酸味的可能性 (光想就渾身不對勁!!)😣😣😣

感謝很多老師與網友們持續分享很多注意事項, 讓我受惠良多! 這邊為大家整理出我個人實際的經驗法則, 希望也能帶來一點幫助😊

📣 必要的第一步:前晚先確認明天早上7-12點的天氣預報.
1. 如果有某段時間溫度會超過28度C --> 選擇冷處理.
2. 如果都是28度C以下, 但高於20度C --> 選擇涼處理.
3. 如果低於20度C --> 選擇暖處理.

p.s 這溫度的界定是我自己這四年的經驗值, 並沒有參考甚麼文獻之類的專門文章喔! 僅供參考^.^

p.s 可下載中央氣象局APP (請參考我的照片)

1️⃣溫度超過28度C --> 選擇冷處理.
▪️ 做好的料理與白飯一定要放涼, 並把湯汁等油水用廚紙吸乾(例如青菜的湯汁). 避免做有滷汁的料理.
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 可以加梅子, 醋漬物(醃蘿蔔/小黃瓜), 紫蘇葉, 或便當抗菌紙, 來提高便當對變質的抵抗力!
▪️ 將便當盒與和小冰寶一起裝入保溫袋 --> OK!

✅ Tips: 我會用包巾將小冰寶包一下, 再放在便當盒上方, 避免小冰寶太冰導致被間接接觸的菜過冷, 同時包巾也可以吸掉小冰寶可能產生的溼氣.
✅ Tips: 如果真的太熱, 我會再加碼冷藏的飲品(如麥茶), 甚至冰凍過的養樂多.
✅ Tips: 可善加利用矽膠盒來分隔菜色, 這也是再多買點保險的方法.

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2️⃣溫度20~28度C --> 選擇涼處理.
▪️ 做好的料理與白飯要放涼 (請參閱下方Tips的說明).
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 青菜可以有些許湯汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當.
▪️ 可以有滷汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當, 或是將熱騰騰燉煮料理直接裝保溫罐保溫更好喔!
▪️ 將便當盒裝入保溫袋 --> OK!

✅ Tips: 20~28度C的溫差有8度C, 其實蠻大的. 溫度越往20度C的方向走, 白飯和料理可以溫溫的就入盒, 不一定要放到全涼 (當然全涼是最保險的!). 通常我會傾向做燉煮料理, 將白飯和配菜放至全涼, 燉煮主食入保溫罐, 這樣搭配就不用擔心孩子涼涼的天吃到太冷的午餐.

✅ Tips: 如果是讓飯菜溫溫入便當, 我會蓋一張烘培紙在菜色上, 幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.

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3️⃣ 溫度20度C以下 -->選擇暖處理.
▪️ 這時候不太會有變質的問題, 而是要處理如何讓便當放到中午還有點溫度.
▪️ 做便當的速度要盡量快，做好的菜先放電鍋或微波爐內保溫.
▪️ 可以選擇燉煮料理放保溫罐, 即使飯菜變涼, 都還有暖呼呼的主菜來撐場 (例如咖哩, 番茄燉牛肋, 滷肉...)
▪️ 或是使用不銹鋼保溫便當盒, 事先用熱水裝滿盒並稍微蓋上蓋子 (千萬不要轉緊!! 會打不開喔!!). 等到要把熱騰騰的飯菜入盒時, 倒掉熱水並用廚紙擦乾, 再迅速裝入飯菜, 並蓋上一張烘培紙幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.
▪️ 如果天氣冷呼呼, 我會再煮一罐湯來搭配~

#這是我個人的經驗法則還是需要請大家自行嘗試調整嚕~
#如果有說明不清楚或不夠之處再跟我說😊
#歡迎大家轉貼分享與指教

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以下為本段內容文稿：

年過四十，會有愈來愈多的機會跟「年輕人」聊天，我要常常要提醒我自己，不要不知不覺的就進入「說教的模式」。

像是動不動就說「啊這樣比較好啊！」、「啊工作不就是這樣嗎？」、或者是更有時代感的，像是「吃得苦中苦～」這種說起來很對，但聽的人心裡會很幹的話。

這樣的表達其實沒有票房就算了，還會惹來別人的白眼，好一點的喔，就是他會直接放空給你看。

其實有一點自覺的人，心裡也會擔心，自己這樣子一直說、一直說，這樣是不是不太好？雖然多數有這樣自覺的人，還是會忍不住一直說就是了！

少數那些控制得了自己的，開始會問年輕人一些問題，那不問還好；殊不知一開口又問像是「有沒有男朋友啊？」、「工作怎麼樣啊？」，這種讓人翻白眼、翻到天邊的問題啊！

有些人呢，會為了這件事情上課學習，特別是我遇上進我教室的朋友，但往往他們在一剛開始，就會以為所謂的「會聊天」，就是呢一定要很能夠「創造話題」。

所謂的「冷場」是萬惡的根源，於是呢，他用盡心力創造了很多話題，不創造還好，一創造又加重了對方的眼部疾患～「習慣性白眼症候群」！

因為你創造的，不是對方在乎的啊！這個時候，還不如冷場了，至少年輕人會覺得你是個有禮貌、而且又安靜阿北或者是阿姐。

其實喔，人都是自我關注的，這是一個簡單到不行的共同性。

所以呢，如果能夠讓人在跟你互動的時候，彷彿是更關注「他自己」，從對方有興趣的事情，給予回應，這才是王道啊！

但是到底要怎麼做呢，才能讓對方打開「自己」的話匣子呢？你可以試試看三個方法～

第一個方法，叫做多多使用「情緒標籤」的方式來回應對方。

像我這樣的中年人喔，往往在聽別人說話的時候，很容易自動導航到「評論模式」，開始給一推「意見」！

拜託！這整件事情的是非曲直，到底是干卿底事呢？

就像有人說過，「干我屁事」可以解決人生50%的問題；而另外50%的問題，有沒有解決方案呢？有啊，那就是「干你屁事」嘛！

就算你覺得他跟你說的跟你有關，這可能也只是「你覺得」；在他沒有「覺得」跟你有關之前，是沒有人在乎、更沒有人期待你的「人生經驗」的，ok？

然而使用「情緒標籤」的好處，就是不會給人一種當裁判，來評斷的感覺；而且呢，會引導你眼前的人說出更多的資訊。

像是呢，如果有年輕人跟你說：「昨天去夜衝，一個晚上沒睡覺、早上還到陽明山去看日出～」

這個時候，請你喔克制自己去跟他說「太晚睡會傷身體，等你到了我這個年紀就知道了」；或者是更讓人反彈的「時間要用在有意義的事情上，否則老大徒傷悲」這樣的話。

拜託！你的年紀跟你的傷悲，真的不是他的重點。這時候如果你說：「哇～聽起來好有趣」、「蠻熱血的」、「很開心吼！」

甚至於你實在不知道怎麼樣用情緒標籤，你可以用一個萬用句型。比如說：「夜衝之後去看日出，啊這是什麼感覺？」

這些話都會讓人覺得，你不是那種討人厭的中年人啊！

可能因為這樣的回應，他會說更多的內容跟細節，還勾起你當年的回憶，來個跨越世代的什麼？「熱血事件簿」！

其實啊，當情緒有了共鳴，你是不是反而會有更多的機會，從你現在的「傷悲」讓他想一想，或許可以怎麼樣安排自己的人生呢？

我相信你的建議是非常很好的，但總要能夠讓人「聽得進去」才行得通啊，不是嗎？

第二個方法，請你聚焦在「對方、對方、對方！」

有時候喔，對話的起頭可能是你自己，但是如果你沒有適時的，把鏡頭偶爾移到對方身上，對方真的會覺得他自己在面對的，是一個賣瓜的老王啊！會愈來愈無聊。

其實開心的交流，就像是棒球的傳、接球，你總要把對方的球接住之後、再回傳給他，這樣才會好玩，不是嗎？

只是很多人喔，要不是他不接對方的球，任由球掉在一旁，他還很荒謬的拿起自己想拿的球，還丟給對方；甚至於，丟到對方根本接不到的地方去。

然後還倚老賣老的說：「你怎麼接不到呢？你怎麼聽不懂呢？唉～真的是太年輕了！」

如果你真心不想要跟年輕人產生連結，那你就這樣繼續下去，沒有關係的！

但是要怎麼樣聚焦在對方的身上呢？你可以試試看這樣的說法：「如果是你，你會怎麼做？」，或者是「你聽到這裡覺得怎麼樣？」。

再不然就是「你有類似的經驗嗎？那個時候發生了什麼事情？」像這樣的說法，都是適時的把焦點轉移一下，讓鏡頭可以轉向對方。

而第三個方法、就是找出讓對方覺得開心的話題。

其實啊，在你用心落實前面兩個方法的過程當中，你就會慢慢的感受到，他在說什麼的時候，他會特別的開心？他眼中喔，會閃爍著神采？他會愈講愈多、欲罷不能？

你有意識的聚焦在這些話題裡面，如果對方說的，真的是離自己的經驗跟認知太遠；那這個時候，你只要善用情緒的標籤，讓對方感受到你在乎他的感受。

或者是適時的去聚焦在對方的身上，你就會發現跟年輕人互動，其實很簡單。因為花力氣在一直說話的人，不是你誒，是對方誒！

然且，對方又會覺得你在這個過程裡面，覺得你「超好聊」的。

有點年紀的優點之一，就是比較會觀察人，我相信你一定看得出來，除非你從一剛開始就沒在看、或者是不想看。

如果是這樣，我看你還是多跟自己在一起就好了，不要害更多年輕人罹患「習慣性翻白眼症候群」！

說到這裡，其實歲月的歷練，本來就會給我們無可取代的經驗；只是當這份經驗，滲入了我們評斷的味道，它就會失去老滷汁的風韻，而成為了一鍋臭不可聞的餿水。

每一代人啊，都有他的挑戰跟他的機會，我們實在沒有什麼資格，對其他人指手畫腳；更不能用關愛跟擔心來包裝，事實上是進行很粗暴的控制。

每一句「為你好」這三個字的背後，其實都是撕裂了關係，也沒有辦法幫助他人，活出自己想要的美好。

你要讓自己的愛與關懷，成為別人收得下的禮物，這才是顯現出歲月帶給你的價值，不是嗎？而我會把這樣的價值，稱之為「智慧」。

希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道，別忘了訂閱旁邊，有一個小鈴鐺按下去；這樣子就不會錯過我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話；無論是線上課程，還是實體課程。尤其是今天所談到的，怎麼跟人互動的部分。

這也是啟點文化，在這麼多年以來，一直在實體課程裡面所耕耘的領域。所以呢，相關的課程連結，在我們的影片說明裡都有。

我很期待你的加入，無論是線上還是線下，都希望能夠跟你一起學習、一起前進，今天的內容就到這邊了，謝謝你的收看，我們再會。