自己動手做年菜！宴客超吸睛的【百花翡翠芙蓉蝦】
利用當季的菠菜做成翡翠羹，碧綠鮮艷的顏色搭配鑲了百花漿的草蝦～
端上桌絕對是讓人驚艷的一道吸睛料理喔！

(影片用了現成的花枝漿，方便家裡沒有調理機的朋友！)

百花翡翠芙蓉蝦材料
1大草蝦.............................8隻
2花枝漿.............................300g
3芹菜細末..........................2大匙
4全雞蛋液..........................2顆
5高湯A..............................220ml
6鹽A..................................1/2小匙
7白胡椒粉..........................少許
8太白粉..............................適量
9菠菜翡翠粒.....................100g
10高湯B.............................300ml
11太白粉水.........................適量
(太白粉1：水3=太白粉水)
12鹽B..................................少許
13白芝麻香油.....................1小匙

(步驟)
1、草蝦去頭、殼，留尾，開背去腸泥，攤平後在蝦背、腹，橫切數刀，防止蝦身熟透後捲曲。
2、步驟1草蝦用白胡椒粉稍稍抓醃後拍上一層薄薄的太白粉備用。
3、花枝漿、芹菜細末拌勻，分成8份圓球狀備用。
4、將步驟2草蝦包裹住花枝漿球(稍稍捏緊)，平均擺入蒸盤中。
5、將蛋液、鹽A、高湯A拌勻，用濾網過濾備用。
6、將步驟5蛋液輕輕倒入步驟4盤中(淹過蝦身高度約1/3~1/2)。
7、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
8、醬汁鍋中放入高湯B、菠菜翡翠粒，煮沸後用鹽調味，放入少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油增亮提香。
9、將步驟8翡翠醬汁澆在步驟7蒸好之水蛋上即可(不要澆到蝦身)。

菠菜翡翠粒材料
1菠菜葉.......................100g
(可用青江菜葉、芥菜葉...等代替)
2蛋白............................60g
3玉米粉........................2大匙
(可用太白粉替代)
4清水............................100ml
5油................................適量

(步驟)
1、將菠菜葉、清水放入果汁機，打成泥狀，過濾出菜汁備用
2、續放入蛋白、玉米粉至菜汁中，攪拌均勻後備用。
3、炒鍋中放入多些油，加熱至中油溫(約120~140度)，將步驟1青菜泥放入。
4、用鍋鏟輕推，炸至浮起後撈出，迅速放入冰水中清洗，降溫後撈起瀝乾備用。

廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。

#創鮮家花枝漿

你對「芙蓉豆腐」的記憶是什麼？
我的是鹹酥雞攤裡外皮酥脆、內裡香嫩
一不小心還會燙到的那種炸豆腐😋

沒錯 #桂冠芙蓉豆腐 跟 #胡麻蒸蛋燒
就是日本人所謂的「卵豆腐」
不含大豆，主要成分是雞蛋🥚
口感像蒸蛋也像是滑嫩的布丁🍮
#一盒芙蓉豆腐的熱量比一顆水煮蛋還低
它可是和一般市售的雞蛋豆腐不一樣
芙蓉豆腐是打開即可食用的日式蒸蛋
拿來當小點心吃得很安心
做寶寶餐更是快速又美味

今天幫Adam做了
「龍膽石斑蒸蛋燒」
盤子底層鋪了點紅蘿蔔片
上層放上兩塊蒸蛋燒再疊上鮮魚
淋上薄薄柴魚醬油電鍋蒸十分鐘就完成
大人享用還可以沾取
蒸蛋燒附贈的胡麻醬更有風味👍🏻

另一道「翡翠豆腐羹」
用雞架骨熬出雞湯、加入切碎碎的山藥
熬煮15分鐘給湯品自然的濃稠度
再放入紅蘿蔔片、菠菜跟芙蓉豆腐
熄火前燙一下蝦仁
用包裝內附的柴魚醬油稍稍調味
就完成大人小孩都愛喝的冬季湯品了🥰

一家人一塊兒用餐的時刻
永遠是最甜蜜的時光❤️
豆腐我是在 #全聯 買的
但據說 #家樂福 #大潤發 #愛買 都買得到
今晚就一起來下廚試試吧！

【#農藝 野蓮出庄創意筵席 歌單菜單相呼應】

〈野蓮出庄〉這場演唱會一開始，主唱林生祥就笑說，會很餓，因為每一首曲子不是食材就是菜名，曲單好似菜單，尤其在淡水雲門表演廳外綠色草坪上搭起的辦桌棚架，讓人有所期待。由金葉摸油湯的負責人李芝瑜研究了三天的歌詞後量身打造這一桌蓮出庄創意筵席。

野蓮出庄筵席一共上了8道菜，每道菜有身世、有典故，與專輯歌曲相映，一年四季都有機會上桌的野蓮，多以熱炒方式呈現，你知道野蓮除了熱炒外還能怎麼料理嗎？涼拌菜中加入野蓮醃漬的〈野蓮出庄喜雙拼〉與以蛋羹來蒸蝦上面灑滿碎切的野蓮的〈翡翠芙蓉海大蝦〉兩道創意野蓮料理都令人驚喜，相信參與樂迷們都捨不得離開這場音樂及美食並存的饗宴。

【同場加映】

🔹野蓮出庄，鄉村出典故
https://www.agriharvest.tw/archives/49288

生祥樂隊

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#客家料理 #生祥樂隊 #辦桌 #野蓮 #野蓮出庄 #金葉摸油湯