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小廚娘好久沒有PO食譜了，看著這個部落格名稱，MBA小廚娘已經畢業，離開小套房，前
往日本的交換學生再回台，現在已經默默地成為一名OL。想著再用這個部落格名稱好像不
太好(因為已經不小，而且也沒有住在小套房了)，但是想了半天也不曉得要改什麼名字好
….Anyway，等了這麼久，我總算要來PO食譜啦！

維持我一貫照片沒有很多的風格，再加上做這篇的時候完全沒有想過會好吃到想要po食譜
，所以我從頭到尾只拍了一張完成照…請大家見諒…如果最近有再做第二次，再補上照片
(基本上照片什麼的查一下也都有啦，都是基礎)

這個義式脆餅是為老王做的，自從會做菜之後，聖誕節的禮物就從手工卡片變成親手做的
料理或是點心了。有一次在Simple market買了一包made for you的義式脆餅，我跟老王
立刻上癮，一整包沒幾天就嗑光，之後在小套房雖然有嘗試做過，但由於這是需要低溫烘
培的點心，小烤箱還是有極限的…雖然也不錯吃啦(賣像有待加強)

今天這次是用30L的家用烤箱烤的，溫度和時間都有良好控制，真的超~級~好~吃，好後
悔沒有多烤一點(其實是忘記餅乾不像麵包會膨脹，所以麵糰多大烤起來就多大阿…)


《杏仁義大利脆餅》

材料：

蛋 2個(將蛋黃蛋白分開)
細砂糖 65g
低筋麵粉80g
高筋麵粉 80g
杏仁粉40g
杏仁片100g
杏仁果 依個人喜好，不一定要有，可以切碎也可以整顆放
泡打粉(不怕硬的人可省略) 2g

※杏仁粉基本上就會讓餅乾口感不要那麼硬，蛋白打發也有類似的效果，如果真的真的很
怕硬(像我媽)，就可以加一點點泡打粉。所以到底要不要加泡打粉，大家自己斟酌囉。

器具：烘培紙、一把夠利的刀

做法：
1. 低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉全部過篩備用。
2. 把蛋黃和蛋白分開，是的我這裡做法跟一般不一樣的就是，比照戚風蛋糕的做法，要
先把蛋白用砂糖打到硬性發泡。(先用低速攪拌均勻，再用高速打到蛋白起泡泡後，分兩
次放入砂糖，打到硬性發泡>>蛋白會”立”起來)
3. 蛋黃打散後，分兩次加入剛剛打好的蛋白霜，攪拌到均勻為止。
4. 將上述的3和步驟1過篩好的粉類以及杏仁片混合後，捏成厚度約1.5公分的橢圓形，會
黏手的話可以灑一點點低筋麵粉當手粉。
5. 烤箱預熱160度烤25分鐘，拿出來放涼一點點後切成約1公分的薄片。(刀子一定要好切
，不然堅果會很難切碎…然後你的脆餅就支離破碎)
6. 烤箱預熱170度，將薄片兩片各烤10分鐘，想要硬一點的就烤久一點，放涼之後就大功
告成囉(熱的時候不會很硬，要放涼才會脆脆的喔)

義大利脆餅基本是一個”全部攪一攪，放進去烤”就完成的點心，我的做法就是多一個蛋
白打發的動作，所以麻煩一些些，但是，真的好~好~吃~喔。我之所以很少做餅乾，是因
為餅乾要加很多奶油和糖(甚至比麵粉還要多)，但是義大利脆餅不僅不用加奶油，就連砂
糖用量都比一般餅乾少，吃得出麵粉香、口感又好，適合配咖啡或茶，保持乾燥的話可以
放上一個月都沒有問題，真的很適合上班族放在公司當乾糧使用。下次一定要烤一大桶啦

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