粉嫩的色系，看了心情超好！
瞬間覺得自己就是個少女～

很久沒有做甜點了，跟自己的烤箱其實不算太熟，居然敢挑戰馬卡龍，我也是膽子挺大的！

原本想做義式的，結果溫度計居然沒電🌡️🔋
糖漿整個溫度不夠，沖下去蛋白霜整個大失敗，完全打不發😂

趕緊重備一份才來改做瑞士，好險成功了😅
不知道是不是僥倖成功的，等等再來做一次試試看好了🤣

關於蛋白霜的小知識，再來跟大家複習一下吧！

👩🏻‍🍳什麼是蛋白霜❓
其實就是打發的蛋白，材料非常簡單，就是蛋白與砂糖。

🔍法式、義式、瑞式蛋白霜有什麼差別❓

・法式：蛋白加入砂糖打發，口感最輕盈，入口即化但為三種之中最不穩定的，較容易消泡。

・義式：砂糖＋水煮成糖漿加熱到110-120度左右，加入蛋白中打發，是三種中最穩定的一種，因蛋白霜吸收的糖分較多，質地也相對柔軟，口感較清爽。

・瑞士：蛋白加入砂糖隔水加熱至約40-50度左右，砂糖融化後停止加熱並開始打發，瑞士蛋白霜黏性最強，質地較硬挺、綿密，不易消泡。

💡打蛋白霜注意事項

・器具需確認無水無油，因為水跟油會阻礙蛋白打發。

・蛋白與蛋黃需完全分開，因為蛋黃中的卵磷脂會使蛋白打發的狀態不穩定無法成功打發。

・分次加入砂糖，可以產生更多氣泡且打發的狀態較穩定，體積也較大，若一次全加的話，打出來的蛋白霜雖然氣泡較細緻但打發的狀態較差，體積較小。

・打發完成的蛋白霜需盡快使用，否則會隨時間消泡。

・拌入蛋白霜時勿過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，動作盡量是快速且輕盈的。

・蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，為了讓蛋白霜較為穩定，建議使用稍微退冰的冷藏蛋。蛋白溫度越低越不易打發（打發時間較久）但是打發後的蛋白霜較不易消泡，所以使用冷藏蛋是較好的選擇喔！

🍬打發蛋白霜可以減糖嗎❓
・打發蛋白時所加入糖，是因為糖具有吸濕及安定的作用，能夠穩定蛋白霜的結構，讓蛋白霜打發的更好，所加入的糖量建議最少要是蛋白量的50%以上，若加的糖比例越高，打發的蛋白霜則越穩定。

🥘飲食‧烹飪‧人物🥘
臺灣歐洲文化論壇8──暢談法、義、西美食味覺

Taiwan European Culture Forum No. 8: The Tastes and Cultures of France, Italy, and Spain

第八屆臺灣歐洲文化論壇3月24日於臺灣大學總圖書館國際會議廳舉行。此論壇是自2014年首創以來歐洲文化論壇舉行的第八場活動，主題為「飲食˙烹飪˙人物」。四年來，論壇活動已建立學術專業與趣味兼具的口碑，吸引近兩百名對歐洲文化感興趣的同好共襄盛舉。

此次論壇邀請到義大利駐台經貿文化推廣辦事處代表Donato Scioscioli （蕭國君）和法國在臺協會學術合作與文化處副處長Emmanuelle Platzgummer（陳玉欣）蒞臨致詞。兩位主管均提及美食是文化重要的元素，也是國際交流的媒介，尤其義大利和法國美食深受台灣民眾喜愛。透過此類文化論壇的活動，能夠完整地將歐洲國家的生活文化推廣到全世界。歐洲論壇召集人，臺灣大學國際長張淑英致詞時表示，今年起歐洲文化論壇將推動一年四場的計畫，希望未來能夠以永續的精神帶動大家對歐洲文化的認識與熱情。

本次論壇邀請宜蘭大學外文系教授賴軍維、輔仁大學義大利文系系主任張孟仁，以及臺灣大學外文系張淑英教授等三位，分別主講法、義、西美食。三位教授側重此次核心主題，分別就法國、義大利與西班牙的特色食物與人物作為範例，談論飲食與人物的關係，以及其在歷史發展與社會文化的連結。
首先賴軍維教授以「法式甜點：從文學的瑪德蓮蛋糕到時尚的馬卡龍」為題，先介紹大仲馬等法國作家的美食辭典著作，繼而為聽眾解說兩樣法式經典甜點與當代人物間的關係。瑪德蓮起源於洛林公爵宮廷仕女依照兒時回憶製作出的一道餐後甜點，後經由法國文豪普魯斯特名著《追憶似水年華》而更加聞名於世。馬卡龍則是文藝復興時期，隨著義大利佛羅倫斯公國公主凱薩琳·麥蒂奇的出嫁而傳進法國宮廷中的一道美食，後來經由巴黎各家甜點店的研發、改良後，才有了我們今日看到的各式各樣可口的馬卡龍。

張孟仁教授以「義式『食』尚文化其人其事」為題，張教授以世界聞名的義大利美食為觀眾搭起食物與環境、人物、生活的連結，例如：以發源地波隆那命名的波隆那肉醬麵、以瑪格麗特皇后命名的瑪格麗特披薩、因燒炭工人為了簡單止飢而以起司、培根搭配而成的阿弗多奶油白醬義大利麵，銜接生活與人的密切關係。張教授以豐富的圖片佐以個人實地旅遊及品嚐的經驗，生動地介紹了義式料理背後蘊含的地方情感，並挑動了聽眾們的味蕾。

張淑英教授以「西班牙甜點的宗教情懷」為題，為聽眾介紹西班牙甜點蘊含的宗教情懷、性別意識與歷史背景。張教授為聽眾們介紹西班牙一年中重要宗教節日例如復活節與耶誕節所搭配的各式點心，繼而將主題集中在四項點心上，分別為大德蘭修女蛋糕、聖女阿格達乳房蛋糕、馬其頓水果沙拉與聖地牙哥蛋糕。張淑英教授講述大德蘭修女蛋糕苦行宣教的熱忱、聖女阿格達不畏酷刑凌遲、殉教的堅貞、馬其頓水果沙拉豐富的組成元素及聖人聖地牙哥的故事，讓聽眾們了解到這些甜點分別代表著紀念宗教人物、提倡性別意識與暗示多元民族組成等意義。

基於人人對美食均有豐富的經驗與興致，演講後四十分鐘開放問答，許多聽眾針對法、義、西三國美食提問。內容談及義、西兩國火腿的製作過程與分級標準、義大利麵條各式形狀的緣由、各國是否有特殊的修道院飲食，席間更有聽眾補充馬卡龍火紅的原因乃是源自日本的哈法風；以及馬卡龍產品色彩越見豔麗、是否為天然或人工材料的差別。最後以有獎徵答的方式贈出精心從西班牙空運來台的聖地牙哥蛋糕與馬卡龍等法式甜點禮盒。此次美食問答讓第八屆歐洲文化論壇的互動達到最高點，下一屆論壇「歐洲文學的鬼故事」則是統整過去聽眾喜愛的主題，首度在論壇重複，講述不同國家的文學與鬼故事。

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The 8th Taiwan European Culture Forum took place on March 24, featuring “Food, Cooking, and People.” Prof. Jun-Wei Lai (DFLL, National Ilan Univ.), Assistant Prof. Meng-Jen Chang (Head, Dept. of Italian Language and Culture, Fu Jen Catholic Univ.), and Prof. Luisa Shu-Ying Chang (Vice President for International Affairs, NTU) were invited to talk respectively about French, Italy, and Spanish cuisines and cultures. The speakers introduced the countries’ cuisines, placed food in each country’s cultural and historical context, and illustrated how cuisine’s frequent association with certain historical figures is historically, socially, and culturally informative.

這一個月都在趕糖果的單..
實在沒有辦法分神做今年要開課的產品…
很多同學私訊問我…
今年會排什麼課???

還有香港的同學說3月中要過來…
國外朋友也說2月底要來…
我真的還沒開始排過年後的課…

不過…
今年會把同學一直許願的課排一下…
會把理論課程和單堂課分開…
這樣對不想上理論課程的同學來說壓力不會那麼大…

★蛋糕捲
★米蛋糕(不是用蒸的)
★各式糖果課(有同學說想上太妃糖、法式牛軋糖等…)
★餅乾禮盒課
★中式糕漿酥油皮課(同學一直許願的肉角酥、重油蘿蔔酥餅、蘇式月餅、蟹殼黃，我都有記在心裏，會找教室排一下課)
★戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、糖果理論系統課
★馬卡龍理論課(義式、法式等的差別…)
★千層
★其它的我再慢慢想一下，同學們想許願的也可以開始許願了

#今年會盡量讓自己不會發懶
#我上課用料超好不手軟
#不要目的達到拿到想要的講義再來說我唯利是圖開課貴
#妳聰明我傻瓜但人在做天在看

大家或許要問義式馬卡龍，與不萊嗯之前介紹過的法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式，之所以被稱為義式就是因為採用的是高溫糖漿，加入打發中的蛋白裡的作法，也就是先製作出標準義式蛋白霜(當然蛋白、水、糖的例略有不同)，再與其它材料進行混拌。這兩種馬卡龍作法就成功率來看，本篇要示範的義式做法成功率相對高出許多的。不過這可能不是愛吃馬卡龍的美食家所在意的問題，最重要的是他們吃起來真的不一樣嗎？哪個好吃咧？
好不好吃各有擁護者，但不萊嗯可以具體的形容義式與法式口感上的差異。法式馬卡龍外殼內層口感是偏黏牙的，外體成形上也比義式稍微扁平一些，這是知名巴黎甜點品牌LADUREE的作法。而義式馬卡龍內層就再稍微再偏脆一些，但絕對不至於變成蛋白餅那樣一咬掉滿地的脆狀，外型(側面厚度)也會顯得蓬厚一些，這也是台灣不少馬卡龍店會採用的製作方式。如果你要問不萊嗯自己偏愛哪一種口感，我會說是法式內層濕潤度稍高一點的比較合自己胃口。請大家特別留意這份示範中的義式馬卡龍，其烘培溫度及時間有別於法式做法，請留意步驟、細節說明。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4270

標準義式蛋白霜製作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2616

檸檬醬製作：http://www.briancuisine.com/?p=2821