#香料雞排（有食譜）

暑假要到了！當媽的心情很矛盾，一方面很開心暑假終於來了，可以不用再每天拍一堆功課、錄影錄音一些有的沒的上傳...

但另一方面又覺得焦躁，今年暑假可能一樣哪裡都不能去、所有活動、夏令營可能也都取消，連最需要的圖書館都可能繼續關閉....

媽媽們還是得繼續自立自強奮鬥下去....
目前只能祈禱9月能安心的如期開學，這樣就已經是最慶幸的了！
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今天只簡單備了三道菜...
#香料雞排_竹筍炒肉_蒜香菇炒花椰菜

在好市多買了一包竹筍，很嫩很鮮甜！先全部川燙煮熟後，拿一支起來切片炒五花肉。
爆香蔥薑蒜後，豬肉放進去快炒到無血色，再放入熟筍片快炒，加點醬油、蠔油、糖、鹽巴、一點水，煨煮入味就好好吃！
無敵下飯，吃辣的加點辣椒更讚！

另外拿了兩塊雞胸肉，把它片開成比較薄、展開的蝴蝶狀，再用一些香料下去醃，醃好直接裹粉炸，好好吃！鮮嫩多汁！艾寶超級喜歡！

#怎麼做
▪️材料：
雞胸肉2塊（先片較薄的蝴蝶片，就是厚厚一片橫向對剖，不切斷）
樹薯粉適量

▪️醃料：
#小磨坊羅勒葉適量
#小磨坊匈牙利紅椒粉適量(有香氣但不辣)
#小磨坊義大利香料
#小磨坊黑_白胡椒粉
蒜末少許
醬油1大匙
糖1匙
米酒少許
蛋液少許

▪️做法：
1.片好的雞胸肉加入所有醃料拌勻，醃漬數小時。

2.醃好的雞肉均勻裹上樹薯粉，直接下鍋油炸至兩面金黃即完成。
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#工商
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一轉眼防疫生活已經過了兩週‼️
習慣會成自然，相信我們對突如其來的衝擊，過幾週後心情會緩和許多😌～
#反正時間咻一下就過了😂
#天塌下來比我們高的人會頂著

再者媽媽是全家的精神支柱😎
安撫好自己，保持身心靈健康，才能好好保護家人💪🏻，今天小週末就跟家人來點豐盛的吧‼️

#瓜店長出好菜
#防疫居家料理
🦐#工商時間🔗https://shp.ee/q4p58tv

ᴴᴱᴸᴸᴼ ᴸᴬᴰᴵᴱˢ

🍝《牛肉丸蕃茄義大利麵》
#備料
▪️義大利麵條半包
▪️肉丸備料
牛絞肉200g
豬絞肉2009
洋蔥半顆🔜切丁
蒜末酌量
黑胡椒少許
鹽1.5小匙
太白粉1大匙
米酒1大匙

▪️醬汁備料
奶油1小塊
培根兩條🔜切丁
洋蔥半顆🔜切丁
蘑菇一盒🔜切片
義大利香料(小磨坊)
高湯800ml
番茄醬
義大利蕃茄麵醬
蕃茄糊罐頭or 新鮮蕃茄煮熟打泥

#作法
1️⃣熱一大鍋水加2匙鹽煮義大利麵
2️⃣煮熟撈起過冰水，加入少許橄欖油
3️⃣將 #肉丸備料 全部混合後拍甩出筋
4️⃣捏成丸形後備用
5️⃣烤箱預熱200度，放入肉丸烤8分鐘
6️⃣熱鍋融化奶油後放入洋蔥、蘑菇拌炒出香氣，加入黑胡椒、鹽適量
7️⃣加入高湯、義大利蕃茄麵醬、蕃茄糊、番茄醬適量
8️⃣加糖調整酸味後，再加入義大利香料
9️⃣小火燉煮10分後，放入烤好的肉丸再燉煮2分鐘，完成。

🦐《香煎鮮蝦熱沙拉》
#備料
白蝦一盒
鹽少許
黑胡椒少許
生菜🔜洗淨
油醋醬or凱撒醬

#做法
1️⃣白蝦去殼，撒上少許鹽和黑胡椒
2️⃣熱鍋加入少許橄欖油，煎蝦至熟
3️⃣擺入生菜再鋪上鮮蝦，完成。

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#晚餐
#餛飩乾拌麵_氣炸義式香料雞腿排_薑炒A菜_涼拌A菜心_養泉百菇杜仲湯

昨天逛黃昏市場時看到路邊賣菜的老婆婆面前有幾株A菜心，開心的馬上上前詢問...


但仔細看發現葉子部分都已經有些乾萎，心裡開始猶豫...
覺得葉子這樣好可惜，但又覺得這個很少見，不買可惜...


最後我還是四株全買了回去，回到家直接拿水桶裝水，把它們全插了進去，今早一看，葉子整個翠綠鮮活了起來好漂亮...


晚上直接拿了兩株，葉子拿來炒，菜心做涼拌，好好吃喔！


#涼拌菜心怎麼做：
菜心去皮去纖維後且薄片，用點鹽巴抓醃，靜置半小時後，倒掉苦水後用開水洗掉過多的鹽分。


之後再加入適當的糖、白醋、蒜末、辣椒（可略）、香油，拌勻冷藏醃幾個小時入味就完成。
菜心也可以拿來炒肉絲也非常美味。


然後晚上決定就做個餛飩乾拌麵當主食，麵條和餛飩煮好撈起，拌入事先調好的醬汁： 醬油+蠔油+白胡椒+紅蔥鵝油+烏醋+糖+香油，就很好吃了！（不要問我比例...我都憑感覺😂）


再來把事先醃好的 #義式雞腿排 丟入氣炸鍋！
養泉的雞腿排我已經吃到剩下唯一一包會辣的雞心椒口味，但艾寶不敢吃，所以再補貨還沒到前，我只好自己醃，也非常非常入味，好好吃！！！


#義式雞腿排怎麼醃：
去骨雞腿排+少許鹽巴+#小磨坊白胡椒+1小匙醬油+#小磨坊義大利香料+#小磨坊西洋香菜+#小磨坊匈牙利紅椒(不辣)+1小匙糖+適量香油+蒜末➡️醃至少半小時。


最後感覺好像需要來個湯，所以直接拿包 #養泉的百菇杜仲湯來加熱，好香好好喝。


一餐吃完整個飽到天靈蓋去了...😂
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Homemade simple bolognese sauce!
簡單義式肉醬，能一邊喝啤酒一邊製作！
疫情當下在家不專業自煮，要享受這個過程！

「番茄洋芋丁肉醬」
這份量可以給2-4人
隨喜好搭配義大利麵/麵條/白飯

材料準備：500g好市多低脂牛絞肉、1顆洋蔥切丁、1條香腸丁+一份好市多風乾火腿or 2條培根切塊、2顆洋芋切小丁、6顆剝皮大番茄、2-8喜歡的起司片（我很愛起司所以加到8片）、爽啤酒（任何酒類都能替代）、好市多義大利綜合香料、小磨坊奧勒岡葉、小磨坊匈牙利紅椒粉、一些鹽、一些現磨黑胡椒

作法：
1. 一般蔬菜油+一些奶油先熱鍋
2. 放入洋蔥丁炒至為透明
3. 放入好市多風乾火腿+香腸丁or簡單一點放培根塊，拌炒增加香氣
4. 撒入一些香料炒香，我用好市多的綜合義式香料跟小磨坊的紅椒粉
5. 放入牛絞肉，慢慢將結團炒開，至全部呈咖啡色熟度，加一些鹽，一些黑胡椒
6. 因為乾燥香料沒有新鮮的濃郁，所以我會再多加一些，將絞肉炒乾
7. 倒入啤酒蓋過絞肉，放入大番茄，開大火蒸發酒精
8. 放入洋芋丁，轉小火悶30分
9. 開蓋後，放入任何你喜歡的起司片，也可不加，我放總共八片
10. 完成即可搭配義大利麵或任何喜歡的麵條，也能搭白飯

#在家自煮 #義式肉醬 #不專業教學 #homemade #bolognesesauce

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全聯雞翅！！！
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大家都可以去試試看喔！
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某天發現朋友在討論鐵板燒醬怎麼做
剛好Chris跟鐵板燒有些淵源
信手遞了一張recipe給朋友做看看
沒想到這老兄真的做出來了
大呼 真的跟外面吃的一樣！


哈 原來這東西真的沒有人教過
我起初覺得這玩意兒很謎阿
中西合併 但是成果又不違和


比較可惜的是白豆蔻
經過明查暗訪
小磨坊進的白豆蔻
因為相較中藥通路的價錢實在高出太多
近年消失在產品名單中
我手上拿的竟然是最後一批！


白豆蔻用途上不會因為香氣而影響功效
但是對於料理用途上實在可惜阿！
為了追求極致的風味不惜撒銀子乃是料理人的至高情操


如果有朋友發現哪裡有高品質的白豆蔻
歡迎在底下留言跟大家交換訊息
了解食材 蒐集食材
也是料理學習的過程之一


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附記：
鐵板燒的來源比較可信的還是源自於日本
在菜系上比較偏向日式料理
但 神奇的是
綜觀各國的鐵板燒
並不會因為追求正統而堅守日式風格
在台灣更是發揚光大
從一客百元到無上限都有！
近代更是發展出西餐的吃法

要我歸類鐵板燒屬於哪個菜系
我比較想稱它是一種料理方式
也就是說任何料理 都能嘗試在鐵板上呈現
進而變成一種鐵板燒料理

所以這鐵板燒醬的內容物會這麼多元
我想也是有跡可循
曾聽老前輩說
以前才沒這麼多東西咧

但說回來
到了我這一代
吃到的就是現在的這個味道
就如同前面所講的
經過時代變遷
鐵板燒也融合了各種元素


如果對這個題材有興趣
我之後會在分享在家也可能實現的鐵板料理

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片中使用的廚具：

D&W相思木砧板 50x35x4 cm
Yaxell Dragon fire 8.5" Chef Knife
Anolon 22cm陽極氧化不沾平底鍋
神田鐵鍋 33cm平底炒鍋

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拍攝器材清單

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Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5

Tascam DR-10L

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