[爆卦]美式烤肋排是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇美式烤肋排鄉民發文收入到精華區:因為在美式烤肋排這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者andypb (A.D.)看板cookclub標題[食譜] 美式烤豬肋排 簡單、美味、party...


圖多無音樂網誌版:
http://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313326201

p.s.網誌內容與本篇在敘述上有所不同。
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豬肋排這道料理,在餐廳點上一人份差不多都要四五百塊,一直覺得這東西應該要價不斐

其實不然,豬肋排這東西並沒有想像中的貴,只不過是有點花時間罷了。

本次選用的豬肋排是COSTCO 的台灣豬腹協排長方切,應該就是所謂的baby back ribs

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和一般的豬肋排比,寬度比較小,長度比較長。

COSTCO這款豬肋排一共三條,大約2.5公斤只要500元左右,相當划算。

本食譜大約分成兩個部分,除了食材可能有些繁複外,作法相當簡單:

1. 醃漬的乾料
紅椒粉(paprika) 1大匙(讓豬肋排的顏色紅潤可口,增添香味)
黑糖(brown sugar) 1/4cup(甜味的主要來源,選用黑糖來增添特殊香氣)
現磨胡椒 1大匙
蒜粉 1茶匙
鹽 1大匙
薑黃粉 少許(增加一點顏色)
辣椒粉 適量(本食譜沒有加)
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2. 自製美式烤肉醬
紅椒粉 1大匙
黑糖 1/4 cup
番茄醬 1 cup
蘋果酒醋(apple cider vinegar) 1/4 cup
蜂蜜 1大匙
水 1/4 cup
黃芥末醬 2大匙
烏斯特醬(worcetershire sauce) 1大匙
現磨胡椒 1茶匙

蘋果酒醋:也可以用蘋果醋代替。
烏斯特醬:俗稱英國黑醋。味道和黑醋很像,但多了水果味,也比較甜。

醬汁做法:只要把所有材料放入深鍋內加熱、攪拌均勻即可。
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準備完乾料和醬料後,接著開始處裡豬肋排。

首先,COSTCO這款豬肋排的邊緣是沒有骨頭,只有肉。畢竟豬肋排和骨頭是脫離不了

關係的,所以沒骨頭的這部份我們就把他拿掉了。

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接著,把剩下的部分沿著骨頭再分成兩塊,這樣到時比較好乘盤。

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處理完後,我們把乾料的醃料死命往肉上面倒

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看起來有點像海苔肉鬆,但其實是黑糖+黑糖硬塊喔

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兩面都鋪上醃料,並用手指輕輕按摩,稍微對肋排坐一下馬殺雞。

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完成之後用保鮮膜包裹起來,避免水分流失或讓冰箱異味吸入肉中

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將醃好的肋排放入冰箱中醃漬約6-12小時,讓它入味。

等待的時間可以稍微睡個覺。





12小時候,先把烤箱預熱到攝氏150度。

把保鮮膜撕開,將豬肋排用鋁箔紙包起來,封口朝上。

用鋁箔紙的目的是為了讓把肉汁和蒸氣包在裡頭慢慢燉煮,避免肉質乾柴、烤焦。

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把一個一個的小包裹放上烤盤,送入烤箱,以免湯汁外流。

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放入150度烤箱中烤2個半小時左右,中間的時間可以處裡配菜或醬汁。


兩個半小時候,打開鋁箔紙,看看狀況如何。

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可以用叉子或小牙籤稍微刺一下,如果肉質已經非常非常軟嫩,那就已經完成

如果還不滿意,可以送回烤箱中再烤半個小時。


確認肋排已經燉烤到非常軟嫩之後,把肋排從鋁箔紙中移開,放回烤盤上,

表面刷上薄薄一層自製的美式烤肉醬。

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送進烤箱,用220度的烤箱烤5-10分鐘,讓表層的醬汁烤的吱吱作響、讓肋排表層裹上

一層焦脆甜美的醬汁。

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最後在雙上一層醬汁,即可乘盤上桌。

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※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:08:26
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:10:07
gemini2010: 好用心的食譜 原po租的地方有廚房喔XD? 12/14 17:17
andypb: 這是我家~ 12/14 17:18
gemini2010: 看IP以為是學生在租屋處煮的XD 感謝分享~ 12/14 17:22
finch0520: 好像很好吃,但有點擔心醬太酸 12/14 19:18
andypb: 醬會有酸味喔 可以試試把蘋果醋換成蘋果汁或蘋果西打 12/14 19:54
andypb: 就不會那麼酸了(番茄醬也可以少一點) 12/14 19:55
Giornon: 厲害 01/13 04:46

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