為什麼這篇經典 調酒 大全鄉民發文收入到精華區:因為在經典 調酒 大全這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者WMQ (屋頂下的提琴手 )看板Wine標題[心得] 上田和男的雞尾酒技法全書時間Tue Jul...
經典 調酒 大全 在 Aufraumen Verstand Instagram 的最佳解答
2020-05-10 08:57:21
前日Workshop有一位女仕話出到去酒吧叫杯 #Cosmopolitan 好難飲🤢 跟仕佢就唔再叫呢杯酒 阿Ken即刻忍唔住,教佢親手做一次😎整Cosmopolitan梗係要用100%紅莓汁啦! [女王之酒,睇片!] https://youtu.be/Oq3946l1gJ0 #flairiro...
要來推薦一本書:上田和男的雞尾酒技法全書
http://www.books.com.tw/products/0010720064
似乎最近才出版
之前就有購買上田和男先生的「雞尾酒手帳」
雖然那本書的照片質感一流,可惜終究是口袋書,內容較少
這次的「雞尾酒技法全書」真的很推薦
內容很像已絕版的「經典調酒大全」那樣,詳細的從經驗出發說明各種細節
但介紹的酒款和內容比經典調酒大全更為豐富!
書的內容大概分成4個部份,每個部份都相當紮實
一、前置作業:
講了許多上田氏心中的調酒「道」的觀念
二、雞尾酒技法:
分搖盪、攪拌、直注和其它基本動作
內容不是只有一般教科書的說明,而是會提出許多驚人的細節
例如「硬搖盪」隨方式不同產生的細微氣泡特性,搖盪後會浮在酒中的細冰等
這種平常在調酒會發現,卻鮮少在一般中文書上見到的細節
都有很詳細的解說
攪拌法對於溫度及增量變化的說明實在鉅細糜遺
列出表格,內容像是
冷藏琴酒 + 方塊冰8個 + 攪拌20下 = 溫度 3.8度,容積增加10ml
之類各種排列組合的表格
三、酒款及器材介紹:
這裡不是像一般烈酒教科書般的說明,而是混合心得
像 搖盪時喜歡用 Gordon's 但是攪拌就會用 Beefeater 的原因之類
或是 Cognac 若是攪拌會選香氣華麗的酒款
但搖盪會顯得不夠堅實,會挑較堅實的 Hennessy VSOP 之類的
四、雞尾酒酒譜
這部份又先分經典調酒和自創調酒
與「經典調酒大全」使用相同的模式,詳細的分析每一杯酒的材料選擇原因
並列出 IBA 標準酒譜以及上田氏個人喜好的差異 (連烈酒的牌子都會寫出)
而第二部份的自創酒譜,就記載了著名的「國王谷」
總之,這本書對於有自己調酒的人都相當推薦~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.193.29
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1468336604.A.FBF.html