COVID-19疫情持續蔓延，除了戴口罩、勤洗手、不摸眼口鼻來做好基礎的防疫，更重要的是提升自身的免疫力與抗氧化力（修復力），萬一不小心染疫，身體才有能力縮短病程、避免重症。

根據世界疫情統計發現，有兩大族群屬於重症與死亡的高風險：
一，＃65歲以上的長者
在美國的死亡個案中有80%是65歲以上的長者。由於代謝力與免疫力都會隨著年紀而下降，當碰到病毒感染時，引發重症的比例相對就高。

二，＃心血管疾病患者
心血管系統負責全身的營養運輸與毒素排除，如果患者本身就有心血管疾病，就更容易引發全身無力、嚴重發燒、血栓堆積、凝血功能異常。

【遠離重症風險，請務必提升免疫力與抗氧化力】

有效遠離三高，抗氧化力才是關鍵
原則一：＃豐富的蔬果提高膳食纖維與抗氧化能力
新鮮的蔬果富含多元的維生素、礦物質、纖維、酵素與抗氧化劑，不僅僅可以讓排便順暢、改善便秘、預防大腸癌，還有助於遠離三高風險，因為豐富的膳食纖維可以吸附膽酸膽鹼，減少膽固醇被吸收與堆積。

原則二：＃蛋白質優先選擇魚貝類海鮮（少吃紅肉類）
魚類、海鮮類不僅蛋白質結構簡單好消化吸收，其中的omega-3脂肪酸更具有抗氧化、抗凝血功能、保護眼睛，以及幫助腦部發育的功效。

原則三：＃烹調使用特級初榨橄欖油，
地中海料理中幾乎都是使用橄欖油作為主要烹調用油，橄欖油富含的omega-9單元脂肪酸不僅耐高溫不易起油煙，同樣也具有抗氧化力與降低膽固醇的功能。

＃納豆與紅麴不僅抗氧化，＃還能促進血液循環
納豆是使用黃豆當基底透過納豆菌發酵，產生出來的納豆激酶可以有效的抗凝血與幫助降低膽固醇，進而讓血液循環更為順暢，因此有血液中的清道夫之稱。

納豆的風味不見得人人喜歡，而紅麴肉往往是經過油炸，所以，透過品質好的保健產品較才能精準快速的補充納豆激酶與紅麴的好方法。
#如何挑選納豆紅麴保健品下回再與大家分享。

另外，使用紅麴菌來製作發酵食物（例如：紅糟肉、酒釀、紅麴豆腐…）也是中國老祖的智慧，不僅讓食物增添風味，近年來更發現紅麴菌中的Monacolin K具有超強的抗氧化力，可以促進新陳代謝、調整血脂肪以及改善身體慢性發炎。

無論是三高的預防還是遠離新冠肺炎重症的風險，請務必多攝取富含抗氧化能力的好食材（五色蔬果、魚油、橄欖油、納豆與紅麴），再加上有適度的運動與好品質的睡眠，這些都是提升免疫力的重要防疫關鍵喔!

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#納豆 #紅麴 #促進循環 #早安健康 #遠離三高 #防疫

7月9日中廣超級美食家主持人王瑞瑤，邀請食品安全權威，前衛生署官員文長安又來到現場，深入討論日常生活常常遭遇的細菌，教導民眾建立正確觀念，並如何自保。

●0.3公分指甲藏700萬生菌數

生菌數就是細菌總數，但絕大部份的細菌都是無害的，只有特定細菌有害，若生菌數愈高，帶有有害的病原菌的機率將愈高，反之則愈低，但兩者不能畫等號。

菌如人，在人群中好人比敗類多很多，不能說所有的人都是敗類，提到生菌數過高，大家都變得十分恐慌，可是一百一千根本沒什麼。女孩子的指甲約零點三公分突出長度，裡面就有700萬個生菌數，更何況手上的生菌數更多，不需要大驚小怪，我們常喝的鮮乳，生菌數最基本也有五萬。

●幾個致命病原菌牢牢要記住

傷口有葡萄球菌，感冒亦是葡萄球菌，該菌是一種嗜蛋白細菌，最喜歡吃鹽巴和蛋白質，容易引發急性食物中毒，症狀是吐，來得很快。廚師最忌諱此菌，所以有句話說，廚師進入廚房之前一定要把後事交待完畢，因為一進廚房就得閉上嘴。

海產類最常見來自海洋的腸炎弧菌，它亦愛吃鹹與蛋白，症狀是拉肚子和發燒，所以來得慢。吃完飯到下一頓之間的中毒多是吐，但隔餐或隔天多是拉，除了海鮮類的中毒，還有沙門氏菌中毒，要繼續檢查下去，看是否為傷寒，若是傷寒，事情大條，餐廳要勒令歇業。

新修訂的食品衛生管理法第六條，若醫院發現上吐下瀉的食物中毒，必須在24小時內通報主管機關，所以衛生不良的餐廳再也逃不了。

●小心，炒飯也會出問題

仙人桿菌的症狀是又吐又拉，主要生長在米飯裡，尤其是餐廳裡大量製備的炒飯，剛煮好不能炒，所以要吹風、放隔夜，讓米飯粒粒分明，不過曝露在空氣中太久，易得仙人桿菌，所以建議在舉行廟會，或學校營養午餐，最好不要供應炒飯。

台語有一句「米生黏」，米飯有滑滑濕濕黏黏的就不能碰，或吃粽子拆粽葉會拉絲，代表葡萄球菌、仙人桿菌已經很多了，粽子雖然沒有酸敗，但絕不能吃，會傷身體。

●霉菌見黑見黃就要丟棄

霉有好幾種，白、黃、紅、青、黑等，金華火腿表面是青霉，是產生風味的來源，但食用前要把青霉菌刷乾淨，因為抗生素盤尼西林便來自青霉。大陸安徽的毛豆腐是白霉菌，紅麴是紅霉菌。

唯有黑霉和黃霉不能吃，特別是黃霉就是黃麴毒素，在五穀雜糧中最常見，最喜歡高溫高濕的環境，該菌毒害肝臟甚鉅，所以米變黃了，五穀類發霉了都不能再吃。

●別以為真空包裝就很安全

在整個大氣中充滿肉毒桿菌的孢子，但人不會中毒，因為肉毒桿菌是一種厭氣菌，酸度4.6以下（如香蕉）活性很低。
　
所以肉毒桿菌最怕空氣、酸性環境、硝等添加物。硝是超棒的美味，但放多了產生可致癌的亞硝氨，因此政府制定的安全標準為70個ppm以下，而且店家賣硝要和著鹽巴賣，加得多就會很鹹，同時限制使用量。
　
面對真空包裝的食物要帶著戒心，因為它是肉毒桿菌的溫床，如：罐頭（殺菌軟袋）、真空包裝，之前的豆干中毒，還有西餐廚師最愛真空包裝，做了一堆肉汁真空包裝起來，實在很不妥也不可以。

網購或自家製作的食品，例如果醬的糖度必須超過60％，或夠酸才能抑制肉毒桿菌。

肉毒桿菌是神經性中毒，肌肉不會收縮（所以取極少量注射臉龐用來消除皺紋），近幾年醫院儲備了許多血清，所以死亡率下降許多。

●蜂蜜沒有洗腳，老人小孩要小心吃

蜜蜂採蜜沒有洗腳，所以採蜜一定帶著肉毒桿菌的孢子回來，很多男人沒耐心，餵完奶餵蜂蜜，沒拍到小孩通氣打嗝就去睡覺，是導致嬰兒猝死的原因，所以政府規定一歲以下小孩子禁止吃蜂蜜。而經常脹氣的老人家最好不要食用。

●罐頭安全食用準則

以前的人買罐頭喜歡打開看看，再關起來，這個動作害死了很多人，開罐跑進空氣同時帶進肉毒桿菌，不知情的人吃了就中鏢。罐頭蓋子有聲音，就絕對不能買，也不能再放回架子上去。因此現在罐頭上都有收縮膜，便是防止意外一再發生。

罐頭沒吃完，蓋回去放在桌上等下一頓再吃，這種動作也危險，應該把剩下的倒在碗裡冷藏。市售罐頭的安全由添加物把關，但若自己在家做罐頭菜，要看自己八字好不好，大小二限相逢化忌，自己要小心。

真空包裝本來就是不好的包裝，以前有人宣傳「本公司採真空包裝，請各位安心食用。」但事實真相是絕不可能安心食用，這是很危險的食品。

兩個罐頭互相撞擊就會造成跳罐，肉毒桿菌大多沒症狀，12小時身體僵直，頭暈目眩，眼睛看不見，不可不慎。