好久沒有吃麥仔煎，今天的早餐就是它！

一個小時候常吃的路邊攤點心，跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

做雞蛋糕跟紅豆餅需要模型，但是做麥仔煎你只需要家裡的平底鍋就可以。


麥仔煎做的好外殼薄酥、內部QQ、夾餡甜蜜

麥仔煎 的基本配方掌握好在原則之下變化有幾款，有的只是泡打粉、雞蛋讓麵糊膨脹，這種麥仔煎吃起來會有些像蛋糕，或是像我這一款加了酵母跟蘇打粉。

這酵母發酵之後的口感多了一種酵母香、蘇打粉則是讓麵糊組織由下往上膨脹組織上到有些像想蜂巢吃起來的麥仔煎口感則是QQ的。

我個人比較喜歡這一種口感跟市場賣得相似，既然是吃傳統美食當然就是要吃一樣的感覺。喜歡傳統美食的朋友不彷試試


夾陷的部份只要是乾的堅果粉都可以，像是核桃、杏仁、花生、芝麻粉。。。

砂糖則是可以用2號砂比較香，我懶得出去買就用一般細白砂糖，少了一種吃起來沙沙的砂糖口感。


麥仔煎 24cm平鍋（2份）

餅皮食材：
中筋麵粉...300g
細砂糖...40g
速發酵母粉...1小匙
泡打粉...1小匙
小蘇打粉...1/4小匙
鹽⋯1小撮
雞蛋...2個
牛奶...200ml
水...200ml （保留50ml做調整）
沙拉油...40g

餡料：

細砂糖... 120g
堅果粉... 120g （花生、杏仁堅果粉）

做法：

1.將麵皮食材拌勻成均勻無顆粒的麵糊。靜置室溫1小時發酵。

2.不沾平底鍋加熱。加入少許的油再用廚房餐巾紙抹勻，

3.轉小火倒入粉漿。。蓋上鍋蓋煎至餅的表面出現氣泡孔..還有少許濕麵糊。


4.將堅果以及砂糖均勻的灑在半邊餅皮上，翻起餅皮的一邊對折成彎月型，再蓋鍋略燜至熟取出切成三角塊即可。

麥仔煎的餅比較厚需要慢慢烘至熟成，所以爐火避免太強以免餅未熟底部已經焦黑。

完成後對切一半。就是美味的麥仔煎。

＃車輪餅解鎖 #台式甜點總複習
終於終於，成功解鎖車輪餅/紅豆餅！！

我尋找電爐用的車輪餅鍋子已經很久，市面上的大多都要用瓦斯爐，之前看到超市型錄有賣，但到了現場並沒有找到。生產前後沒多久，竟然讓我在Vente Privee網購上找到，今天到貨馬上就開箱，來試做車輪餅了！

車輪餅皮：（薄的約14個）
1.蛋2個
細砂糖20g
味醂10g
2.低筋麵粉180g（過篩）
泡打粉3g（過篩）
3.牛奶180g
4.香草精少許
5.奶油30g（融化）

作法：
混合1的材料，接著加入一半已過篩的麵粉，再加入一半的牛奶，慢慢攪拌均勻，再倒入剩下的麵粉跟牛奶。最後放入少許香草精，融化的奶油，攪拌好後就是車輪餅的麵糊了。放置冷藏約兩小時。

奶油餡材料 (14個)：
1.糖 60g (忘了寫蛋黃x2)
2.鹽1g
3.低筋麵粉65g
4.牛奶250g
5.香草精 5ml
6.奶油 40g

作法：
取一小鍋子，放入1-3的材料混合均勻，慢慢倒入牛奶，攪拌好後再加入香草精。小火加熱，不停攪拌至濃稠，最後再放入40g的奶油。這個奶油餡需要放涼，在冰鎮至餡料冰涼。

（我這邊有個快速的小撇步，我沒有用爐子加熱，我是直接微波兩次1分鐘）

車輪餅做法：
（就是大家在夜市上看到的那樣做）
鍋子燒熱，中大火，用廚房紙巾沾些油，塗抹在車輪餅的鍋子上，接著倒入麵糊，快速的把麵糊攤開，麵糊出現泡泡後填入餡料，1-2兩份鐘後就可以翻到無填餡的餅上。

抹茶奶餡包
濃厚的抹茶內餡～帶點特有的苦味～滿足喜愛抹茶的我～
用來當紅豆餅內餡也可以喔～～

麵團配方（分割16等份）
中筋麵粉300g
速發乾酵母1/2小匙
細砂糖10g
鹽1/4小匙
植物油10g
冰牛奶165g

抹茶奶餡：（這樣的份量我全部包完）
低筋麵粉20g
玉米粉20g
無糖抹茶粉10g
牛奶100g
細砂糖50g　
無鹽奶油50g
雞蛋2個（大顆一些）

做法：
粉類一起過篩，兩顆較大顆的雞蛋打散，將過篩的粉類加入混合均勻。
另起鍋 牛奶、細砂糖和無鹽奶油一起加熱到糖和奶油融化。
將牛奶鍋分4次倒入雞蛋鍋裡面混合均勻，然後以小火加熱，務必不停邊攪拌邊加熱到成團為止。（如果怕鍋底燒焦可以以隔水加熱的方式）
放涼備用。


#面食#早餐#车轮饼


豆沙芝士車輪餅
今日小貼士：
配料：面粉200克，泡打粉5克，牛奶150ML，白糖
30克，雞蛋2個，油15ML
註意事項：
整個面糊調出來的狀態是跟酸奶壹樣的。
煎的時候壹定要煎金黃再翻面才不容易破，大概煎
5分鐘左右。

紅豆沙材料：
150g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
450ml 水/Water/水

水羊羹材料：
150g 水/Water/水
2g 洋菜粉/Agar agar powder/粉寒天
100g 紅豆沙/Red bean filling/つぶしあん
100g 蜜紅豆/Sweet red bean/甘い小豆
15g 砂糖(調整甜度用)/Sugar/砂糖
1小撮 鹽/Salt/塩

紅豆沙做法：
1.蜜紅豆放入果汁機加水打成泥狀
2.倒入濾布中擠乾水份

水羊羹做法：
1.水150g倒入鍋中加洋菜粉拌勻 加熱煮沸
2.加100g紅豆沙.100g蜜紅豆拌勻
3.加糖調整甜度 加鹽提味 再次煮沸
4.倒入模具中(模具事先沖白開水較好脫模)
5.冷卻後冰涼即可食用

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羊羹的起源：
羊羹源自中國 起初是一種加入羊肉煮成的羹湯 再冷卻成凍佐餐
後期傳至日本 在禪宗傳入後 由於僧侶不食葷 故將羊羹改以豆類製成的果凍食品 此後羊羹便成為茶道中著名茶點（資料來自網路 僅供參考）

「紅豆餡」紅豆泥、紅豆餡做法大公開！可用於月餅、紅豆餅、紅豆麵包、銅鑼燒~| 俏媽咪潔思米
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