#簡易蛋黃酥食譜 ​ #蛋黃酥 #食譜分享​ 來記錄一下人生第一次做蛋黃酥​ 第一次做8顆，第二次做12顆​ 很多人來要食譜，我其實很心虛啊​ 我也才玩兩次而己感覺不是很熟練🙈​ 步驟看起來好像很難​ 其實從頭到尾都是在​ 搓圓，包餡，搓圓，包餡​ 看似繁雜但幾乎都是重複的動作而已😆​ ​ ✏️簡化步驟就是​ A 油皮包油酥​ B豆沙泥包鹹蛋黃​ 最後再兩個A&B結合包起來=完成​ ​ ​ 簡易的食譜如下(高手不要看)​ 這次的份量約是12顆的份量​ ​ 📌油皮​ 🔸中筋麵粉→120g​ 🔸椰糖→25g(可換其它的糖類)​ 🔸鹽→2g​ 🔸水→45g​ 🔸室溫軟化奶油→45g​ ​ 📌油酥​ 🔸低筋麵粉→100g​ 🔸軟化後奶油→45g​ ​ 📌餡料​ 🔸鹹蛋黃→12顆​ 🔸米酒或白酒→少許(去味用)​ 🔸紅豆沙或綠豆沙→240g​ ​ 📌最後裝飾​ 🔸兩顆蛋黃液(不要蛋白)​ 🔸黑色熟芝麻少許​ ​ 📝做法​ 1)首先先把鹹蛋黃擺在烤盤上​ 把米酒或白酒倒入噴在表面​ 氣炸烤箱烤180度約6-7分鐘去腥備用​ ​ 2)把油皮的部份全部到攪拌盆中攪拌均勻​ 靜置15分鐘​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 3)開始製作酥皮​(低筋麵粉要過篩喔) 攪拌均勻至無粉狀即可​ ➡️分割成12份搓圓備用​ ​ 4)分割豆沙泥的部分​ 240g分割成12份=1份20g​ 分割後全部搓圓​ 鹹蛋黃冷卻後就可以先把內餡都包好備用​ ​ 5)把油皮拍成圓形扁狀​ 裡面包進油酥收圓捏緊​ 鬆弛約15分鐘後​ 桿成牛舌狀再捲起來​ 再次鬆弛15分鐘​ 記得蓋住布或保鮮膜​ 避免乾掉結皮後面不好桿開唷​ (詳細看影片)​ ​ 6)​ 把內餡包起來搓圓​ 底部記得捏緊(A跟B結合)​ ​ 7)先在表皮上噴一點水​ 比較不會太乾​ 之後塗上蛋黃液​ 刷兩次顏色會比較漂亮​ 最後灑上黑芝麻裝飾即可👌​ ➡️大烤箱180度25-30分鐘​ ​ ​ 🎈小備註​ ✔️我第一次用氣炸烤箱​ 第二次用大烤箱​ 發現溫度落差有點大​ 氣炸烤箱比較快上色​ 所以如果顏色已經到想要的金黃色時​ 蓋上鋁箔紙蓋住表面再繼續烤完​ 每天溫度不太一樣再自己抓一下時間喔​ 大烤箱如果沒有上色​ 可以最後再提高溫度190度再烤5分鐘​ ​ ✔️油酥跟油皮接觸空氣很快就會變乾燥​ 所以做好之後都要記得蓋布或保鮮膜​ 如果中途有變比較乾難朔形​ 可以手指沾一點水份再繼續作業​ ​ ✔️鹹蛋黃噴米酒或白酒這個步驟不能省​ 鹹蛋黃本身有一點腥味會影響氣味喔​ 噴一點之後烤箱烤一下可以去味👌​ ​✔️油皮跟油酥攪拌完都是不黏手的狀態唷 但每個人用的粉質含水量不同 太濕黏可以再稍微斟酌加一點點 以上超不專業​ 人生第一次做蛋黃酥分享​ 希望我明年可以再更進步一點​ 想做鹹蛋黃肉鬆口味的😆​ ​ ​ #翅董媽食譜 #翅董媽餐桌 #中秋節​ #簡易食譜 #新手烘培 #烘培

［ 台灣 #foodiemk宅配 ］ 蔥油餅可說是我最愛的台灣小吃之一 記得以前來台灣旅遊時，我老公煎給我吃 「太好吃了吧！」來自真心的驚嘆 我老公更是每天早餐吃蔥油餅都可以 我們家新寵👉🏻易美旭千層餅 有好多種口味，有咸有甜任君挑選 選用台灣在地食材，不添加化學物及色素 做法很方便，可以用油煎、氣炸或是焗烤都可以喔 我有用油煎和氣炸鍋2種方式來料理 我個人覺得氣炸鍋更能把餅皮變得澎湃起來 用好後每一層都很酥脆 如果家裡沒有氣炸鍋，也可以用煎的 給大家一個小Tips：煎的時候不要按壓餅（特別是有內餡的） 這樣餅才會自然澎起來 看到煎餅澎起來真的超療癒！ 煎好後餡餅層次分明，真的是名符其實的千層餅 三星手工千層酥餡餅 使用三星蔥，以黃金比例的蔥白和蔥綠製成 味道我覺得不會太咸 給小孩吃也很適合 蔥的份量和外面吃的比起來算蠻多的 每一口都吃到香蔥 餅皮真的無可挑剔 2個字形容「酥脆」 這真的是經典口味 肉蔥蔥手工千層酥餡餅 有肉有蔥超滿足！ 我自己最愛這一款 原來還添加了洋蔥 蔥跟肉混在一起充滿口感 調味恰到好處，不用額外加醬油都很夠味 香蔥手工千層酥抓餅 古早味小吃蔥抓餅一定要試的 口感真的超香脆可口 大家不妨自己加蛋、起司、肉鬆、火腿等材料 打造豐富的早餐或邪惡的宵夜🤪 煎的時候可利用夾子來抓鬆 讓餅皮更有層次 地瓜雙餡手工千層酥餡餅 吃完咸的就想吃甜的啦 以冠軍地瓜—來自雲林縣的水林地瓜 以57號地瓜+66號紅肉地瓜結合而成 雙地瓜帶來滿滿的地瓜香氣 甜味很自然，內餡很綿密 紅豆手工千層酥餡餅 這完全就是上海餐館中必點的甜點豆沙窩餅 味道跟在餐廳吃的一模一樣呀 還沒外面的那麼油膩 紅豆的甜味很突出 推薦給愛吃中式甜點的人 @eat_mei_hsu 官網：https://www.eat-mei-hsu.com 粉絲團: https://www.facebook.com/eatmeihsu/ 蝦皮：https://reurl.cc/EnbV4m 賣貨便：https://reurl.cc/MAM3Op #易美旭 #易美旭千層餅 #蔥油餅 #餡餅 #宅配美食 #免運宅配 #冷凍食品 #健康無負擔 #氣炸鍋料理 #5分鐘快速上桌 #大人小孩都愛吃 #蔥餅 #蝦皮最熱銷 #手工製作 #餅皮千層 #用料單純 #蛋餅 #宅配 #美食 #台灣美食 #相機食先 #美食日記 #美食推薦 #taiwanfood #taiwan #taiwanesefood #taipeifood #hkfoodie #hkfood

- ⬅️⬅️⬅️左滑看更多⬅️⬅️⬅️ （抽獎已截止） Sylvie Patisserie, Taipei 🎑 #森林甜點 中秋禮盒／台北 上次介紹了創意鳳梨酥， 今天要來分享一款超～可愛又好吃的蛋黃酥+酥餅禮盒🍐 是來自 @sylvie_patisserie 的中秋節禮盒系列❤️ 這次收到的是綜合版的「大柚圓月圓」雙層禮盒， 使用質感的櫻花禮盒包裝🌸，收到後很捨不得打開😆 護理師背景的闆娘Sylvie注重食材天然新鮮， 同時希望做出糖尿病的家人也有機會品嚐的甜點， 所以他們家的甜點使用減糖配方， 像是蛋黃酥的熱量只有外面的一半，且蛋奶素也可享用喲！ 這次的中秋禮盒分成小盒單層及大盒雙層2種， 內容物也有彈性選擇： - 小柚圓月圓（380元）月餅6入 or脆餅16入 大柚圓月圓（650元）月餅12入or脆餅32入 大柚圓月圓綜合版（650元）月餅6入+脆餅12入 - 柚子造型的蛋黃酥有白豆沙、紅豆沙及芋泥3種口味， 紅豆使用的是萬丹8號紅豆，內餡保留了紅豆的顆粒感 芋頭口味也是嚴選大甲芋頭製作，不加水的芋泥口感細膩濃郁，同樣可以吃到微微的芋頭粒（圖7） 白豆沙清甜不膩，而且甜度比外面吃過的降低許多😋 可愛的柚子外皮使用的是日本靜岡抹茶，一口咬下嘴中就充滿抹茶苦甜的香氣，和內餡微微的甜達到平衡 另外個人很愛他們家的鹹蛋黃🐣 看專頁介紹是使用高溫烘烤後再淋上金門高粱酒去腥， 這樣的做法同時可以喚起蛋黃的香氣， 鹹香不膩的滋味，讓人好想要再來一顆🔥 三款甜度都不高，拿在手中更是可愛又別緻🍐（圖2） 至於柚子脆餅（圖3）更是讓我驚豔 因為同樣因為加入抹茶，呈現淡淡的抹綠色🍵 脆脆的餅乾中加入了去皮醃製的柚子醬， 晶瑩的果粒帶有自然的酸甜和果香，和餅乾非常搭配， 吃完的餘韻更是讓人回味無窮～～ 要不是在減肥，我可能會整盒吃完(✽´ཫ`✽)💕 - 整體而言， 雖然剛開始是被可愛的柚子外型吸引， 但不得不說森林甜點的口味真的是我的菜🥺 無添加、嚴選食材也讓人更放心享用，送禮也非常適合 推薦給喜歡這別緻手工感、想要更放心吃甜點的大家✨ 今天特別感謝森林甜點提供大柚圓月圓1盒的獎項，快來看看抽獎方式吧⬇️​ -​ ⚠️抽獎規則：​ 1️⃣ 追蹤 @i.am.olafood 及 @sylvie_patisserie 2️⃣ 給本篇文章一個愛心💝​ 3️⃣ 標註1位朋友隨意留言，推薦他來看這好吃可愛的酷東西 例如： @i.am.olafood 好可愛的柚子蛋黃酥！ -​ ⚠️注意事項：​ 1️⃣ 可以重複留言，請標記不同帳號​ 2️⃣ 禁止使用50人以下小帳參加，請見諒🈲️ 3️⃣ 我會抽出1位網友送出「大柚圓月圓綜合版」​一盒 4️⃣ 留言時間：2021/08/25-09/09🔚，預計09/10抽出​ - 看其他佛心合作抽獎廠商👏🏻 ➡️ #雪寶在抽獎 更多我的宅在家吃吃系列🏠➡️ #雪寶吃宅配 - #雪寶在台北 #台北甜點#台北伴手禮#甜點禮盒#月餅#月餅禮盒#月餅推薦#月餅節#月餅節快樂#餅乾禮盒#手工餅乾禮盒#手工餅乾#小吃#減醣飲食#減糖料理#團購美食#團購甜點#宅配美食#宅配甜點#中秋節#中秋禮盒#中秋節禮盒#蛋黃酥#蛋黃酥禮盒#蛋黃酥推薦#蛋奶素可食#蛋奶素餐點