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紅菜頭湯煲幾耐 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
2021-02-19 11:55:59
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紅菜頭湯煲幾耐 在 港Couple @食買玩??TK❤️UK?????????? Instagram 的最佳貼文
2020-04-21 12:45:40
見到我既cover... 相信大家一定唔會陌生... 自從出現係杜生既喱show yello⚠️OpenRice 節目入面 訂位都要訂好耐先會有位既 @ivanthekozak 東歐餐廳🍴 早兩日難得出街..終於去左朝聖 今日叫左既基本上係同杜生節目入面全部一樣😊 正宗烏克蘭🇺🇦羅宋湯🥄...
紅菜頭湯煲幾耐 在 ???HK Food Blogger??? Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 10:34:24
🇷🇺俄羅斯之旅🇷🇺 上次講完最好食，今次講最失望嘅一餐喇！話說去到一個好華麗嘅宮殿，又係高高嘅樓底配大大盞水晶吊燈，仲有專人彈鋼琴伴奏添！ 今餐係香檳魚子醬大餐！香檳幾易入口，唔錯嘅～！賣相就不過不失啦⋯但味道就⋯ 🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖🍖 - 忌廉湯配麵包 先嚟細細杯好似welcome drink嘅忌...
紅菜頭湯煲幾耐 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。
盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。
#自己煉蠔油
等等，蠔油是自己做的！
「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉？
「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。
「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
紅菜頭湯煲幾耐 在 百元煮婦 100mamacook Facebook 的最佳貼文
三大兩細👨🏻👩🏻👩🏽🦰👦🏻👧🏻自煮晚餐
煎釀尖椒、茄子、豆角
醬油金菇大根蒟蒻麵
紅菜頭蕃茄紅壇魚湯

中老細講咗幾日話要飲紅菜頭湯，今日難得遇到紅壇魚，即刻煲翻個湯補下血先～
細老細鍾意食豆角、茄子，中老細就鍾意食蒟蒻麵，佢哋兩個都專心食咗好耐飯✌🏻
*最後一幅相，我問佢喺度做咩，佢話：我攤一陣🙄

#煮婦人生 #煮婦日常 #自煮 #hkfood #hk #mamacooking #100mamacook #homecook #homecooking #兆康 #屯門 #晚餐 #紅菜頭 #紅壇魚 #茄子 #尖椒 #豆角 #大根 #金菇 #蒟蒻麵
紅菜頭湯煲幾耐 在 Stella's hea食玩部屋 Facebook 的最佳解答
🇷🇺俄羅斯之旅🇷🇺
好耐無出Post喇！旅行前=忙。旅行後=更忙！等我慢慢Share返我上星期去俄羅斯食咗啲乜啦~
😵😵😵😵😵😵😵😵😵😵
講返少少個行程先，主要去咗兩個地方。莫斯科4日 > 聖彼得堡4日 。好開心好兩個地方嘅第一日都有落雪！第一日食完早餐見到出面有雪，著住拖鞋都照衝出去！
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不過老實講，俄羅斯無乜美食
#麵包 #沙律 #前菜 #紅菜頭湯 算整得唔錯嘅，但 #主菜 真係無一間好食⋯即使係啲好華麗/高級啲嘅餐廳。佢地多數都食雞肉類，好多餐都係雞+薯仔，但重點係所有肉都整到好嚡，雞同豬都係⋯所以好多餐我都唔係好飽/食包飽⋯
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
先介紹依間最華麗嘅餐廳俾大家，沙皇宮殿嘅Turandot Restaurant。環境真係好靚好靚，超大盞水晶吊燈，金碧輝煌裝修，喺香港絕對唔會搵到
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食物方面：
- 麵包
外脆内軟，佢地啲麵包唔會太花巧，但整得好好食，簡單加上牛油巳經好好食。
- 紅菜頭湯
我地成日飲嘅 #羅宋湯 會用蕃茄去煲，但其實俄羅斯係用紅菜頭去煲，而且唔會落抄蕃茄，飲之前仲會加啲酸忌廉添，味道估唔到又幾夾！
- 雞蛋沙律
每餐都會有沙律，多數有雞肉、雞蛋、青豆、青瓜、薯仔不等⋯佢地個醬整得唔錯，所以每餐都會清晒。
- 三文魚扒
都係整得偏熟，即係比較嚡啦，而且無乜味，不過依件算咬得開已經好好了！
- 甜品
俄羅斯最出名嘅甜品，外層係朱古力，入面係類似綿花糖嘅野，味道偏甜少少，但味道都算可以
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Turandot Restaurant (沙皇宮殿)
#俄羅斯 #莫斯科 #Russia #Moscow
https://www.tripadvisor.com.tw/Restaurant_Review-g298484-d8…
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