想不到涼拌海鮮皮蛋那麼多人喜歡

其實隨便查一下網路食譜有很多人分享，做法也大同小異，只是醬汁的比例有所不同，這個比例是我跟源哥自己喜歡的，那就分享一下也替自己做個紀錄好了，下次做才不會忘記😂

準備：
中卷一片
皮蛋3顆
小番茄數顆
香菜2-3把
辣椒一根
蒜頭2-3顆

做法：

✔️處理好的中卷切適口大小

中卷的品質很重要，買到軟爛又難吞的整道菜都毀了😣

先用一鍋水，加兩片薑少許米酒，水滾後熄火，把中卷放進去泡1分鐘左右就可以撈起放涼備用

很多食譜都說泡冰塊水可以讓中卷更脆口，但我覺得要不要泡冰塊水都可以，而且我們家的品質是讓我有信心的，所以不想泡冰塊就是先燙中卷，再去備料其他的食材，中卷也差不多都涼了，而且老實說⋯如果買到難吃的中卷，泡再多冰塊水也不會脆到哪裡去🤣

✔️皮蛋一顆切4等份

切的時候備一杯熱水在旁邊，讓刀子泡個幾秒導熱再切，皮蛋遇熱表面會凝結，就不會切得髒髒的了，像照片那樣

✔️小番茄數顆對切
✔️香菜、辣椒、蒜頭全部切碎

✔️醬汁：5大匙的魚露、5大匙的鮮榨檸檬汁、5小茶匙紅糖、2大匙的飲用水、一大匙的味霖，全部調成一碗

將中卷、皮蛋、番茄擺好，均勻灑上香菜末、辣椒末、蒜末，適量斟酌淋上醬汁即可

【鼻敏感發作】鼻水長流如開水喉

⭐辛夷花又名木筆花
⭐狀似毛筆筆頭
#星期四食材

辛夷花打救鼻敏感
鼻敏感突然發作，連環打了十多個噴嚏，不但鼻子擦到發紅，連眼睛也痕癢紅腫起來。有人選擇服用抗組織胺藥物紓緩症狀，不過藥物可能會令人昏昏欲睡，或者出現口乾、便秘等副作用。從中醫角度會建議服用屬於木蘭科植物的辛夷花，有祛風邪、通鼻竅的功效，有助紓緩鼻炎、感冒產生的鼻涕及鼻塞問題，配搭適合的食材，偏寒偏熱體質也可使用。惟注意辛夷花會促進子宮收縮，懷孕婦女不宜服用。

鼻敏感（寒）：辛夷花紫蘇葉薑茶
症狀：打噴嚏、鼻塞流鼻水
材料：辛夷花4朵、紫蘇葉2片、生薑4片、紅糖適量
做法：生薑去皮切片，用刀背拍打一下；辛夷花稍微拍扁，與紫蘇葉及生薑放入保溫瓶，以沸水沖洗一遍倒掉，再注入沸水焗10分鐘，加入紅糖拌勻即可。此茶能反覆沖泡至味淡，建議於鼻敏感發作期間飲用，亦可以一星期連續喝3天為一個療程。

鼻敏感（熱）：辛夷花薄荷茶
症狀：打噴嚏、眼乾、流黃稠鼻涕
材料：辛夷花4朵、菊花3朵、薄荷葉3-6片
做法：將辛夷花稍微拍扁與薄荷葉一同放入保溫瓶，以沸水沖洗一遍倒掉，再注入沸水，焗5至10分鐘即可。此茶能反覆沖泡至味淡，建議於鼻敏感發作期間飲用，亦可以一星期連續喝3天為一個療程。

辛夷花 — 性溫，有祛風邪、通鼻竅的功效，適合風寒感冒、鼻塞不通、流清鼻涕、頭風頭痛、急性及慢性鼻炎人士食用。氣虛及陰虛火旺者不宜食用。辛夷花會促進子宮收縮，懷孕婦女不宜服用。

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Relieve nasal allergies with biond magnolia flower
When nasal allergies develop, we easily sneeze more than ten times and resort to rubbing our noses until they turn red. At the same time, our eyes become red, swell, and itch. Some would choose to take antihistamine to relieve the allergies, but the medicine can cause drowsiness, dry mouth, and constipation.

Chinese physicians would recommend taking biond magnolia flowers. It is a type of bud from the Magnoliaceae family that can relieve a stuffy and runny nose, nasal inflammation, and flu. Individuals with a heat-related body constitution can also consume it with other ingredients. However, blond magnolia flowers can cause uterine contraction. Hence, it is not suitable for pregnant women to consume.

Nasal allergies (cold): biond magnolia flowers and purple perilla ginger tea
Symptoms: sneezing, stuffy and runny nose
Ingredients: 4 biond magnolia flowers, 2 purple perilla, 4 raw ginger slices, brown sugar to taste
Preparations: Peel and cut raw gingers into slices. Slightly pound it with the back of the knife.
Slightly pound the blond magnolia flowers and place into a thermos with the purple perilla and ginger, rinse everything once with boiling water and then remove the water. Add in boiling water again and steep for 10 minutes. Add brown sugar to taste. The tea can be re-brewed until flavour weakens. For best results, drink continuously when symptoms flare up or drink it consecutively for three days within a week as a treatment course.

Nasal allergies (heat): biond magnolia flowers and mint tea
Symptoms: sneezing, dry eyes, thick and yellow nasal mucus
Ingredients: 4 blond magnolia flowers, 3 chrysanthemum, 3-6 mint leaves
Preparations: Slightly pound the blond magnolia flowers and place into a thermos with the mint leaves, rinse everything once with boiling water and then remove the water. Add in boiling water again and steep for 5-10 minutes. The tea can be re-brewed until flavour weakens. For best results, drink continuously when symptoms flare up or drink it consecutively for three days within a week as a treatment course.

Biond magnolia flowers – warm in nature, can dispel wind and relieve a stuffy nose. It is suitable for individuals who have caught a cold, has a stuffy and runny nose, as well as those experiencing dizziness and headache and both chronic and acute rhinitis.

It is not suitable for people with weak qi and yin and those with a heat-related body constitution. Since Flos magnoliae could cause the uterus to contract, it is not suitable for pregnant women to consume.

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#男 #女 #我狀態OK #感冒 #頭痛 #喉嚨痛

【咳過不停？】喉嚨痕癢咳到懷疑人生

⭐用手瘋狂抓頸都無用
⭐其實是風邪寒邪作怪
#星期一踢走BlueMonday

冷氣一吹咳不停？寒咳作怪
搭巴士坐正冷氣風口位，感到一陣喉嚨痕癢後就咳過不停，這種由冷空氣、感受風寒造成的咳嗽，中醫視之為風寒咳嗽，風的特性是「到處游走，來去無踨」，這種咳嗽就是說咳就咳，難以抑制，咳聲重且長，伴隨症狀為喉嚨痕、痰色白、鼻塞、流鼻水，鼻水較為清稀，治療方法為疏風散寒，宣肺止咳，宜適量食用有辛溫散寒、宣肺化痰止咳功效的食材，例如生薑、蔥白、芫茜、陳皮、蒜頭、紫蘇葉等。避免進食生冷寒涼食物，例如凍飲、冷盤 、橙、梨子、西瓜、馬蹄等，否則咳嗽情況加重 。症狀輕微的話不妨沖泡生薑紅糖茶飲用，有紓緩寒咳的作用，情況持續宜就醫治理。

紫蘇葉薑茶
功效：發汗解表、溫肺止咳、健脾暖胃、散寒活血。
材料：紫蘇葉2塊、生薑4片、紅糖適量
做法：生薑去皮切片，用刀背拍打一下，與紫蘇葉放入保溫瓶，加入熱開水泡10分鐘，最後加入紅糖即可。此茶可反覆沖泡至味淡。

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Persistent coughing due to air conditioning?
When we sit right under the air-conditioning vent while travelling on a bus, an itch can develop easily in our throat, and this would cause us to cough continuously. This is due to what Chinese Medicine refer as the wind-cold pathogen.

The wind wanders all about and leaves without a trace. Hence, this kind of cough is very unpredictable and difficult to be treated. Such coughs can also be severe and persistent. Other accompanying symptoms include itchy throat, white phlegm, nasal congestion, runny nose, and clear nasal discharge.

The best way to treat this is to dispel the wind and the cold and facilitate the flow in the lungs. Consume ingredients that are warm in nature to dispel cold, facilitate the flow in the lungs, and stop coughing. These ingredients include ginger, onion stalk, coriander, dried orange peel, garlic, and basil leaves.

Avoid eating raw and cold foods such as chilled beverages, cold appetizers, orange, pear, watermelon, and Chinese water chestnut, as they can aggravate the condition. Individuals with milder symptoms can make some ginger brown sugar tea to relieve a cough, but do consult a doctor if the condition persists.

Purple perilla tea with ginger
Effects: promotes perspiration, warms the lungs and relieves cough, strengthens the spleen and warms the stomach, dispels cold and activates blood
Ingredients: 2 purple perilla tea leaves, 4 slices of raw gingers, brown sugar to taste
Preparation: Peel and cut raw gingers into slices. Pound them with the back of a knife. Put them with purple perilla into thermos. Steep with hot water for 10 minutes and add brown sugar to taste. You can re-brew until its flavor weakens.

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#男 #女 #我畏冷 #咳嗽 #感冒

賀年套餐(2)
[首先處理花膠和海參]
花膠4安士(114克)
適量薑
適量葱

急凍海參14安士(398克)
適量薑
適量葱

1)*紅燒海參花膠燴香菇:
浸泡好花膠4隻
浸泡好海參2隻
乾冬菇10隻
煙肉2片
蒜頭
薑

混合醬：
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
魚露1湯匙
適量胡椒粉

紅糖1湯匙(可用片糖)

2)* 海皇羹
浸發好花膠1隻
浸發好海參1隻
乾瑤柱6粒
木耳 1/2安士(14克)
2隻鮑魚
共6杯 雞湯連乾瑤柱水
適量薑

粟粉水：
水8湯匙
粟粉6 1/2湯匙

3)*腰果鮑魚炒雞丁：
鮑魚4隻
翠玉瓜10安士(285克)
燈籠椒10安士(285克)
適量薑
適量蒜頭

雞上髀 10安士(285克)
醃雞：
生抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙
水1茶匙

混合醬：
鮑魚水1/2杯
蠔油1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
適量胡椒粉
水2湯匙

粟粉水：
水1 1/2湯匙
粟粉1湯匙

Chinese Holiday 3 Piece Meal(2)
[First process the fish maw and sea cucumber]
4 oz(114g)fish maw
Some ginger
Some shallot

14 oz(398g)
freezing sea cucumber
Some ginger
Some shallot

1)*Braised sea cucumber w/ fish maw & mushrooms：
4 pieces fish maw
2 piece sea cucumber
10 pieces
shiitake mushrooms
2 pieces bacon
Some garlic
Some ginger

Sauce mix：
1 Tbsp oyster sauce
1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp fish sauce
Some white pepper

1 Tbsp brown sugar
(can use candy sugar)

2)*Dried seafood soup:
1 piece
soaked fish maw
1 piece
Soaked sea cucumber
6 pieces dried scallops
1/2 oz(14g)
black fungus
2 eggs white
2 pieces abalone
Total 6 cups
chicken broth & dried scallops water

Cornstarch water：
8 Tbsp water
6 1/2 Tbsp cornstarch

3)*Fried chicken w/ abalone & cashew nuts:
4 pieces abalone
10 oz(285g)zucchini
10 oz(285g)bell pepper
Some ginger
Some garlic

10 oz(285g)
chicken thighs
Marinade chicken：
1Tbsp soy sauce
Some white pepper
1Tbsp cornstarch
1 tsp water

Sauce mix：
1/2 cup abalone water
1 Tbsp oyster sauce
1/2 Tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
Some white pepper

Cornstarch water：
1 1/2 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch

今年因為疫情關係，大家辦年貨時都未必想周圍去，咁不如一站式搞掂佢啦！講緊嘅就係連續 7 年榮獲 Famous Brands Hong Kong 香港著名品牌 嘅 東源號！佢哋經驗豐富，品質有保證。東源號由火鍋、氣炸鍋食材、烘焙同埋甜品素材，以至素食等等都應有盡有。除咗實體店之外，佢哋仲有網店，方便大家足不出戶就可以買到各款食材。

東源號今年推出嘅賀年食品有唔少款式，等我哋由傳統嘅年糕睇起！平時食得最多嘅蘿蔔糕同芋頭糕，佢哋喺入面加咗瑤柱同埋臘味，非常滋味。另外椰汁紅年糕同埋馬蹄糕望落去都好足料。至於另外兩款外貌咁得意咁靚嘅，就係鯉魚同埋元寶年糕，意頭好之餘，食落味道仲一流㗎！

除咗傳統年糕之外，東源號都有唔少特色年糕，任君選擇。包括紅糖薑棗年糕、紅豆年糕、桂花椰汁紅豆年糕、同埋三色年糕等等。每款都各有特色，適合唔同人嘅口味。

新年食完年糕之後，又點少得一啲可口小食？東源號都有為大家準備咗一包包嘅脆角仔、笑口棗、脆麻花、同埋牛耳等等，方便大家同親戚朋友一路傾計，一路享受小食。東源號都好細心，知道大家可能喺新年會食得比較多肥膩嘢，所以推出咗桂花、玫瑰花、蝶豆花同埋洛神花幾款花茶，等大家可以沖一杯俾自己同客人，幫助消膩。

由今日起到 2021 年 2 月 10 日，凡親臨佢哋大角咀店購物滿 HKD$300 就可以有 95 折，滿 HKD$500 就可以有 9 折。如果去佢哋網店消費滿額，仲可以有免費送貨服務，詳情可以上佢哋 Facebook 或者官網參考。

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。

不知道是因為聖誕音樂都很好聽，還是聖誕節就是有一種魔力，會讓人心情平靜，自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣，但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上，而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂，還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看，看來人是喜歡節慶的。

今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋，而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子，做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了，因為真的太有趣了，連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用，或者小朋友放學回來，給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心，他們會吃得津津有味。當然，當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。

這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉，很喜歡它自然溫暖的辛香氣，聽說薑有助薑餅屋的保存，單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片，一起來玩薑餅屋吧～祝大家聖誕快樂。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢？
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法)：

🎄 準備工作：
➊ 一個薑餅屋的模型，可以自己設計或下載我們的範本 ⇣  (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view

➋ 最少兩個糖霜擠花袋，擠口 2 mm 為黏著用，擠口 1.5 mm 為畫圖用

🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面，密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮，可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘，把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量：這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋

✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g

🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g

✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜，以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥，以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉，充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上，稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團，然後用保鮮膜包裏住，送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上，切出要使用的份量，其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉，將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏，把房子的模型放上去，切割用的刀子也沾點粉防沾，每片模型都要切兩份，請注意，大門切好後先不要移除，烤好後再切，這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘，或直到餅乾變硬且完全上色，不同的烤箱烘烤時間可能不同，尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後，趁餅乾還軟的時候將大門移除，然後置於冷卻架上完全放涼

🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水，以中速攪打 5 分鐘，打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度，但空氣中的乾濕度可能會影響，若覺得糖霜太乾，可以再加幾滴水，太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡，如果家裡沒有適合的細花嘴，那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋，這次會用到兩個擠花袋，擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用，1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。

🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做，在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜，然後立起來，並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅，薑餅屋的基本結構就完成了，在黏上屋頂前，先靜置最少15分鐘，讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂，黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後，隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋，要華麗、要簡單都請隨意，這就是製作薑餅屋最大的樂趣，畫好後請最少靜置一個小時，靜置時間愈久，糖霜會愈硬愈穩固，請留意『不同地區的濕度不同，乾燥時間也會不同』哦
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影片章節：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團，擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定，出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用：
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者： http://incompetech.com/

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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