雖然這篇紅秋姑魚料理鄉民發文沒有被收入到精華區：在紅秋姑魚料理這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 紅秋姑魚料理產品中有56篇Facebook貼文，粉絲數超過50萬的網紅HOLA 特力和樂，也在其Facebook貼文中提到， #HOLA系列專欄 #10大職人疫情新生活 【第六章 Paul Lee】 #腦中就是美食資料庫_Paul_Lee 曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理...
紅秋姑魚料理 在 Didi Instagram 的最佳貼文
2021-03-02 14:28:56
今天吃#海鱺魚 輪切！ 因為Mars先生心心念念想吃烏魚子炒飯，所以我們三人的晚餐就準備少一點，不準備肉食主菜，退冰了一片魚排。 後來才發現它是海鱺魚不是土魠魚啊、好在 #啾海鮮 的外包裝產品說明都有標註適合的料理方式。 看到寫適合烤，就用「味噌、醬油、陳年味醂」調一下醬抹上。 醃15分鐘、...
紅秋姑魚料理 在 采0 ❣️ Instagram 的最讚貼文
2020-10-07 17:31:23
📍四季彩日本料理 大家喜愛日本料理嗎😍 我真的特愛吃日料～今天就來好好跟大家介紹這家精緻的日本料理☺️ 位在七期！大遠百及新光後門～ 交通便利 旁邊還有停車場🅿️不用擔心不好停車 外觀環境真的超氣派 走進去就能感受到滿滿高貴氣息 不管是用餐、服務、餐點都很棒👍🏻 非常適合聚會、慶祝或者是招待客戶 非...
紅秋姑魚料理 在 吃貨女友Rinä? 桃園 台北 越南 美食旅遊 Instagram 的最讚貼文
2021-02-20 02:14:12
桃園｜頂鮮海鮮鍋物 所謂好朋友，就是當你揪團，會奮不顧身排除萬難，只為難得與你見一面；2020年，我們學會珍惜相聚的時光. 先祝 大家中秋節快樂(♡˙︶˙♡) ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ❝ 呷多少 ❞ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ⟜ ・嚴選豪華海陸鍋 / 4人分享鍋 NT$ 3,880...
紅秋姑魚料理 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的最佳貼文
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？
Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」
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日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q：大廚在家吃什麼？
餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？
「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。
談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。
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Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？
越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？
隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」
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後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit： #余惟
紅秋姑魚料理 在 廷豐水產 SoGood 莎媽廚房 Facebook 的精選貼文
🌊 5/12 莎弟鮮魚報
⚠️有詢價的記得看私信歐
今天一早就被停電給嚇醒
鐵捲門開不了現在才剛出門🤣
該死的台電外包商修電箱
然後就切斷了整個鬧區的電
今天有「紅鰓龍占」它不是青嘴龍占
在嘉臘魚沒有那麼普遍以前，此魚是祭神拜祖的必需品之一，肉質彈性，所以為很多勤儉持家的家庭主婦所以喜愛，至今仍是她們喜好的對象魚之 一，因為他們都知道龍針魚的優點在哪裡。
彈性的肉質，適合紅燒、乾煎、糖醋，醋溜、油炸。等等料理方式，也可以用來煮薑絲湯、味增湯，湯頭口感還不錯！
「好魚不等人，各位動作快」
今天的魚非常多
都是這個季節會出現的
就是什麼時候吃什麼魚
都是基本刺而已
家中長輩小孩都適合
但還是幫忙挑一下魚刺歐
-信莎弟吃好貨-
想吃什麼魚跟莎弟說
幫您處理好真空宅配到家
怎麼切都可以
莎弟幫您秤重報價
▪️紅鰓龍占
▪️鸚哥
▪️大/小黑喉
▪️長加臘
▪️紅條
▪️石鯽
▪️三牙
▪️午魚
▪️大/小黃雞魚
▪️秋姑
▪️赤羽太
▪️巴掌大午魚
▪️赤鼻仔
▪️牛尾
▪️國光
▪️赤宗
▪️肥白帶
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紅秋姑魚料理 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的最讚貼文
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澎湖手釣特大秋姑
一種非常特別的存在
人說
秋姑蝦子肉
意思是秋姑魚，吃起來有帶有蝦子的香氣與氣味
部份地區的饕客稱為：夢幻之魚
無細刺、肉質Q彈
料理方式
乾煎、清蒸、紅燒、燒烤