為什麼這篇紅燒鮭魚鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒鮭魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者scorpioting (星星的木偶)看板cookclub標題[食譜] 紅燒鮭魚頭時間Sat A...
紅燒鮭魚 在 子源 Instagram 的精選貼文
2020-09-07 21:39:16
#抽獎已截止 欸主廚大大，頂到上顎了啦!!! 但被餵食好幸福我就廢！ 主廚大大那天的示範料理 給大家一點靈感： ① 白蒸蝦 與 酸味美乃滋／蒜蓉油膏 / 酸辣醋汁 （三種醬汁做法） ② 乾煎大比目魚 ③ 紅燒鮭魚 食譜會放在留言處置頂 不私藏跟大家分享 在家也能做出超美味海鮮和佐料 ...
圖文步驟版
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鮭魚是我很喜歡的一種魚類，以前我實在不怎麼喜歡料理有著"頭"的魚料理，唯有鮭魚頭
例外，鮭魚頭實在是個很好煮的東西，紅燒或是弄個魚頭鍋都下飯至極。
紅燒鮭魚頭
材料
1. 鮭魚頭半個
2. 薑適量
3. 蔥適量
4. 胡椒粉、米酒
紅燒醬汁
1. 水1杯
2. 冰糖1茶匙
3. 味霖1大匙
4. 醬油2大匙
5. 醬油2大匙
6. 醬油膏1大匙
作法
1. 薑切片、蔥切段、鮭魚頭洗淨後擦乾灑上少量的胡椒粉。
2. 熱鍋倒入少許的油後放入鮭魚頭乾煎，待兩面皆煎至金黃微焦後取出。
3. 換鍋後熱鍋放入蔥段蔥白的部份及薑片乾煎後，放入煎至微焦的鮭魚頭。
4. 從鍋邊嗆入2大匙的米酒。
(會換鍋是因為鮭魚在煎的過程中會不斷出油，原鍋鍋內有太多油在裡頭)
5. 倒入紅燒醬汁。
6. 蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉中小火煮約5~7分鐘。(視魚頭大小調整時間)
7. 小火煮至湯汁收乾，將鮭魚頭先取出呈盤。
8. 夾出蔥段薑片(捨棄)，最後放入蔥段翠綠的部份，滾後熄火把紅燒醬汁淋在鮭魚頭上
。
ps. 這個作法的紅燒鮭魚頭並不算是正統作法，平常在廚房料理時我不怎麼喜歡油炸，一
來油炸完的油不怎麼好處理，二來廚房因為油炸產生的油煙也令人不舒服，因此在家裡做
紅燒魚我會先煎再紅燒，讓油的使用量減到最少。
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◆ From: 218.175.24.107
推 cuteterisa:既然後面是要紅燒 所以前面是煎或炸就沒什麼影響 08/16 12:43
→ cuteterisa:餐廳用炸的 也只是讓它早點熟 煎太慢了 08/16 12:43
推 sntin:我們家鮭魚頭都煮味增湯加黃豆芽 08/16 19:28
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