不少人都鐘意食私房菜，皆因私房菜最大特色可由餐廳為自己訂製個人化菜單❤️！

呢間『睿私房菜』同屋企人食過都讚好，誠意推介俾大家試吓👏🏻廚師重新詮釋傳統粵菜文化，創出一系列新菜式，好似冰鎮咕嚕肉，有著視覺與味覺的欣賞，酥脆外皮包裹著多汁黑豚肉。

仲有香酥腐皮墨魚卷，金黃色外層裹著墨魚肉，外脆內彈牙；七彩尖椒炒豬面青、高湯杞子浸菜心苗、脆皮燒腩仔炒飯、招牌滴漏白芝麻布甸，都係食到停唔到口😋😋

另一特色係私房菜位於28樓，飽覽跑馬地馬場🐴，景觀一流㗎~

📍睿私房菜
銅鑼灣耀華街38號Zing!28及29樓

#睿私房菜 #私房菜 #粵菜 #飲食

#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

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🔎📝 #便條故事 x #澳門美食之都 🇲🇴
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以經典粵菜為主的萬豪，開在大酒店裡可謂良心價格：又有高級質素的菜，又有讓人覺得性價比高的價位。不僅出品好看，環境也是優雅。想吃中餐的、或者想和長輩家人聚會的，萬豪是個近鄉中情之選。夏季暖胃、夏季開胃，萬豪中餐廳便是上佳之選。
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🥢是次餐點：
香辣牛嫩肉 MOP238
蜜汁叉燒王 MOP168
九層塔石鍋焗雞 MOP128
脆米龍蝦湯泡飯 MOP68
牛魔王牛肋骨 MOP388
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💡本期推薦：
🥩香辣牛嫩肉
大廚用客家傳統古法烹飪技巧，配合著許多獨特的元素，使得這道香辣牛嫩肉在色香味上無可挑剔，紅紅火火的辣椒，讓人看到之後垂涎三尺，但是又不至於太辣。滿足那種「想吃辣、又吃不了太多辣「的老饕心理。
🐷蜜汁叉燒王
蜜汁叉燒在澳門大街小巷都可以遇到，但是把自己的叉燒菜叫做「王「的，大概萬豪是少有的幾家，可見他們對這道菜的自信了。萬豪中餐廳的每一位廚師都是粵菜文化的守護者，他們在叉燒這道菜上不斷打磨技藝，並向食客展現粵菜傳承背後的探索。
🐔九層塔石鍋焗雞
這道「硬菜「因為九層塔的調味而備受歡迎。九層塔作為一種調料，屬於「羅勒家族「。近十年來越來越多地出現在大家的餐桌上，而為了石鍋焗雞能夠有更多的層次和風味，加上這個九層塔，八角茴香味非常濃郁，讓雞肉的味道散發出誘人香氣。
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📝店鋪資訊：
店名：萬豪中菜廳
地址：澳門JW萬豪酒店1樓
開放時間：上午11時30分至下午2時30分 下午6時至晚上10時30
電話：+853 8886 6228
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#RJ #阿傑 #廉傑克曼

孤獨的逃離世俗喧囂之食記
簡稱孤逃
---------補充-------------
謝謝大家寶貴的意見
這支影片內容主要是大三圓酒家的套餐與粵菜文化食記
而不是正面呼籲大家食用魚翅
大家的意見及環保話題敏感度也讓我上了一課 。
頻道也會因此進步🖖
謝謝(鞠躬

第一支食記LogV就給乾爹吧v̈
真的要多好粗就多好粗 v̈
--------感謝大乾爹--------
大三圓酒家
乾爹好 大家好
吃飽飽 睡好好

雙押X2

片頭:
AK

feat.
任媛媛Satomi

--------感謝大乾爹--------
大三圓酒家
乾爹好吃飽飽睡好好



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