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蛋餅這種簡單又好吃的東西真的是小吃界好物啊啊啊！！！
若要說到台灣最具有代表性的早餐、
或是異鄉遊子最想回味的台灣食物，
蛋餅絕對名列前茅！
嘛～雖然身在台灣的人沒有買不到蛋餅這種困擾，
可是如果超過了黃金時間、
早餐店紛紛拉下鐵門，
這時後蛋餅也是找破頭也買不到的啊。（汗）
如果哪天午餐、下午茶、宵夜突然嘴饞想吃蛋餅，
在這裡分享一個快速蛋餅的做法，
不需要買蛋餅皮、也不用揉麵，
只要手邊有些中筋麵粉就能完成囉！

----------------------材料----------------------

蛋兩顆
中筋麵粉50ml
水100ml
蔥花少許
鹽少許

----------------------步驟----------------------

１。將麵粉加入水中攪拌均勻至光滑無顆粒，拌入一點點鹽，然後靜置10分鐘。

　　＊這次分享的餅皮的口感偏軟，比較偏向傳統式有點厚度、軟軟的粉漿蛋餅，
　　　而不是市售冷凍蛋餅酥脆有嚼勁的類型。
　　　最近喜歡這種類型的蛋餅～口感溫潤柔軟。
　　　愛吃酥脆口感的人也可以像我一樣只把一面給煎酥，
　　　另一面保持柔軟讓它吸附蛋汁，這樣吃起來就有外酥內軟的感覺囉！
　　＊基本上麵粉和水的體積是１：２，或依自己的口味和用量調整！
　　＊這次食譜給的麵糊其實可以煎成兩張蛋餅，
　　　一次煎完的話餅皮較厚，適合愛嚼麵皮的人；
　　　分兩次餅皮較薄，麵粉皮較沒有存在感，適合偏愛輕薄口感的人。
　　＊有些粉漿食譜會加入太白粉，那樣口感應該會更Ｑ潤！
　　　不過對於懶得備料的我來說，只用中筋麵粉也很ｏｋ。

２。用一空碗打散兩顆蛋，並拌入蔥花備用。
３。以中大火熱油鍋，確定油夠熱後就將麵糊倒入鍋內。
　　待餅皮完全凝固，表面不見流動的麵糊，底部煎得金黃酥脆後起鍋備用。
　　記得煎得酥脆的這面要朝上，以維持口感。

　　＊因為這麵糊凝固得很快，為避免餅皮太厚，要趕快用湯匙的背面將麵糊均勻攤平攤
薄。
　　＊在餅皮地底部完全定型前不要任意翻動，以免黏鍋。
　　＊餅皮只煎一面即可，讓頂部自己熟就好。

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４。將混了蔥花的蛋汁入鍋，煎到蛋半熟時將餅皮鋪上（酥脆面朝上），
　　等蛋熟到你喜歡的熟度即可起鍋，這樣就完成囉！

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ㄜ啊非常慚愧的是我手殘把它給煎破了，囧　
下次換鍋時果然應該要乖乖用盤子移動它才對啊啊啊～

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雖然賣相不佳，
但吃起來還是很美味的說！

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我喜歡一面酥一面軟的口感。

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將蛋餅掀起來在底部滴上醬油，
這樣就能維持表面的酥脆感囉！

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或是配上蒜泥醬油膏這是最棒的搭配啦！！！
只是今日很懶就沒特別做了。囧

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也可以把蔥花調進麵糊裡，
這樣就有蔥餅的感覺囉！

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如果是一時嘴饞想吃蛋餅，
加上你也喜歡粉漿口感的蛋餅的話，
這個做法還滿快速方便的！
可以試試看喲～

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