近年興懷舊，很多餐廳都打著港式情懷的旗號，由裝潢到菜式比比皆是，將大家的集體回憶呈現眼前，但說實在點又不太覺有那一間的食物做得十分出色，大多流於空泛之中，著實有點可惜。 早前山頂廣場重新裝修，不少新食肆進駐其中，而其中一間就是在澳門威尼斯人享負盛名，在港開設首間分店的金牌老香港茶餐廳。同樣以港味作招徠，但裝潢與細節均做到一絲不苟，這跟店主做事的認真與堅持不無關係。以老香港情懷雍雅山房的露天雅座為藍本，戶外的雅座用上了彩傘枱和膠條櫈，望著那像鹹蛋黃的夕陽，完整復刻了那種懷舊情懷，加上舊式戲院和夜總會般的入口、仿山頂纜車的卡座和各式霓虹招牌裝飾，入到去真的有點時光倒流的感覺。 至於菜式方面也一點不馬虎，很多老港口味也在餐牌內重現出來，好像雞蛋焗魚腸和鴛鴦炒飯等等，其中亦有不少創意小食就如鹹牛肉西多士和芥辣牛扒菠蘿包。而其他的選擇如小炒、蒸飯、咖喱、煲仔菜和魚蛋粉均有供應，可以說是包羅萬有。 據店主透露其主意是想將舊日老香港的情懷帶到山頂，讓新一代也能感受到香港人的集體回憶，而且不要只限於一些舊物，就連舊日的味道也復刻過來，對食材和出品亦講究嚴謹，所以重金禮聘了前利苑酒家的大廚主理，而港式奶茶亦請到了得獎「金茶王」調製，實在是誠意十足。 翻開餐牌，感覺絕對令人耳目一新，除了圖文並茂和菜式選擇眾多之外，設計還用上了已經停刊的八十年代「天天日報」版面作主題，單是看到已讓人懷念，裏面還細分為頭版、馬經版、戲院資料、招聘廣告和分類小廣告，玩味十足！筆者今趟一行多人，當然盡點美味一試虛實。 先來是懷舊做法的手指鮮蝦多士，手指般的麵包條抹上蝦膠再放上原隻大蝦炸至金黃色，是舊日鍋貼蝦的做法，熱辣辣入口酥脆中帶爽彈，蝦香滿滿。 芝士流心鹹牛肉西多士，一般西多士都是甜點，以麵包浸上蛋汁炸至金黃，頂多中間搽上花生醬而已。大廚創新的在西多士裡邊釀入了鹹牛肉和芝士，一切開即見流心芝士洶湧而出，淋上糖漿伴食，滲著蛋香和鹹牛肉的獨有鹹香，一鹹一甜相互衝擊著味蕾，完全沒有違和感，創意美味。 芥辣芝士牛扒菠蘿包，菠蘿油大家就食得多，菠蘿牛扒包大家又試過未呢？近年興起了將菠蘿包配上其他食材享用，據老闆介紹他們的澳門店算是元祖創作者之一。菠蘿包烘得鬆脆甜香，今次還加入了牛扒佐上芥辣醬，添上刺激咬口，雖不至驚為天人的美味，但也頗為搭配。 避風塘椒鹽軟殼蟹，沿用了避風塘炒蟹的做法，改以軟殼蟹入饌，食起上來不用去殼，更簡易入味，佐上海量的炸蒜椒粒，鑊氣十足，香口惹味，個人覺得算是避風塘炒蟹的進階版。 雞蛋焗魚腸，大廚選用了新鮮魚腸入饌，加入了蛋漿和油條焗至金黃，一端上來已傳來陣陣蛋香，酥脆的面層蓋著滿滿的魚腸，用料十足，魚味濃度剛好而不會腥，焗得亦夠乾身香口，將這道傳統菜式重新呈現了出來。 燒乳鴿是昔日雍雅山房的名菜之一，而這店也順理成章將其納入餐牌之內。鴿身大小適中，醃得入味，皮脆肉嫩，雖未算十分突出但亦算合格以上。 古法鴨腿湯飯，人越大口味真的也會隨著改變，以前搔之以鼻的鴨腿湯飯，漸漸也會懂得欣賞當中的甘香醇厚，而這裡的也做得不錯，湯汁清澈，鴨腿也算煮得鬆軟，味道鮮甜，唯沒有預期中的濃厚，但仍頗不俗。 焗牛脷飯算是經典港味的快餐美食，也是這店的名物之一，茄汁、芝士和牛脷覆蓋了整個飯面，份量巨型，牛脷軟腍帶爽，茄香滿滿，配上炒得粒粒乾身的蛋炒飯，濃香中見爽口，是為焗飯的精髓。 豆腐火腩飯，俗語有謂「男人的浪漫，豆腐火腩飯」，這經典比喻可算是深深贏得了每個男人的認同，當中的意義可能不盡相乎，但不得不承認令到了豆腐火腩飯進升到男士們的神級美食。而小店也將這道經典美食加以強化，選用了日本豆腐，炸得外脆內嫩，豆味香濃；燒腩也是表皮帶脆，肥瘦適中，佐上芡汁和白飯同吃那種邪惡美味難怪叫男人們也動心！ 太極鴛鴦炒飯，在以前是較體面的一道主食，一邊番茄肉絲另一邊白汁蟹肉，做成太極圖案，賣相甚為精緻。今趟大廚將蟹肉改為蝦仁，添上彈牙口感，入口酸甜奶香兼備，悉隨尊便，最重要是飯粒炒得分明爽口富蛋香，叫人吃完一碗接一碗，重拾了昔日的感覺。 除了復古菜色之外， 這店的奶茶也大有來頭，由得獎金茶王主理，入口絲滑順喉，富茶香而無澀味，將港式奶茶的美味發揮得淋漓盡致，果然是零舍不同。 甜品還有童年時的恩物香蕉船和雪糕雞蛋仔，各有特色，滿載著兒時的回憶。 順帶一提的是小店側面還設有一個售賣香港風精品的角落，很多小物都很有特色和創意，定價也只是幾十至百多元不等，算很抵買，筆者望到也心思思買了當中的一兩件作小禮物之用。 這店徹頭徹尾從裝潢到出品都重現了老香港風味，而且選擇衆多，品質出色，茶餐廳外觀但做到了餐室酒樓的食物水準，實在有夠誠意，加上收費也算合理，在山頂能找到一處如斯靚景美饌的餐廳，相信不難成為香港人一家大細假日避世的好去處，在此動盪時勢覓得了一刻的寧靜。 #金牌老香港茶餐廳 #豆腐火腩飯 #金茶王 #香港口味 #山頂 #古家私房菜 #instagood #like4like #followme #follow #instalike #food #likeforlike #tagsforlikes #igers #follow4follow #foodporn #yummy #instafood #followback #foodie

🍲肉骨茶🍲 . 📝感謝大馬網友分享～肉骨茶千變萬化，還可加五花肉、豬後腿肉、貢丸、油條、油豆腐、冬菇、豬腰、粉腸等配料一起，底色可以用黑醬油去調成深色湯！ . . 上禮拜意外得到這非常有名的肉骨茶滷包！迫不及待想試試這風靡星馬地區的好味道！肉骨茶製作過程非常簡單，只要會開關火就絕對會做唷！我的版本算是極簡易版，其他配料可以參考上方的網友神分享唷！ . 肉骨茶在星馬地區可分為新加坡的「潮州派」跟馬來西亞的「福建派」，差別在於潮州派顏色較淺，有較重的胡椒味；福建派：顏色較深，有較重的藥材味！ . 今天我做的是馬來西亞版本的，若要看新加坡版本最近詹姆士的廚房有分享，真的是加超級大量白胡椒去做🤣大家可以去看一下唷！ . 🌀材料 🔸帶骨豬肋排800克 🔸蒜「球」2顆 🔸肉骨茶滷包 📝是蒜球不是蒜頭喔！沒有蒜球就用沒剝皮的蒜頭10-15顆，切記不可剝皮！不剝皮目的是蒜頭不會直接化在湯裡讓湯混濁。 . 🌀調味料 🔸蠔油2大匙 🔸醬油1大匙 🔸白胡椒粉1大匙 . 🍳做法 . 1️⃣生的豬肋排洗淨放入冷水鍋中，以中火加熱至滾沸，取出燙過的豬肋排洗淨備用。 📝這一步是走活水，目的是去除肉及骨頭的血污。 📝不用滾水燙是因為蛋白質遇熱緊縮，反而不利去除雜質，仔細看中西餐在走活水一定都是從冷水起鍋唷！ 📝記得燙過的豬肋排，清洗時骨頭處黑色的地方要清乾淨！ 📝走活水加清洗認真做湯才不會混濁！ . 2️⃣鍋中放入豬肋排、洗淨的蒜球、肉骨茶滷包及加入足以淹過豬肋排的水，接著開大火煮滾撈去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時。 . 3️⃣1小時後湯完成，加入2大匙蠔油、1大匙醬油及1大匙白胡椒即完成。 📝若要久放滷包記得要拿出來，不然放久會苦唷。 📝配料可以用香菇、金針菇、腐皮、油條等都對味唷！ . 📖小知識 . 早期華人在南洋很多人是做三輪車夫或在碼頭做苦力或是採挖錫米。為了維持長時間的體力和適應熱帶地區的氣候需要進補。那時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用胡椒跟一些藥材配置成了肉骨茶包。讓他們在外出工作前，可以燉煮排骨來增加體力。肉骨茶在當時是窮人家的食物。後來經過不斷發展和改良就成了新馬華人社會的特色佳肴了。 . #肉骨茶 #馬來西亞 #新加坡 #Bak'kutteh #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner #大象中式料理