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在 秋姑魚煮法產品中有41篇Facebook貼文，粉絲數超過50萬的網紅HOLA 特力和樂，也在其Facebook貼文中提到， #HOLA系列專欄 #10大職人疫情新生活 【第六章 Paul Lee】 #腦中就是美食資料庫_Paul_Lee 曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理...
秋姑魚煮法 在 Cherry? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:38:44
🌕中秋連假到囉，大家有什麼計劃呢？現在不能群聚烤肉，來餐廳吃飯最方便，最近捷運台電大樓站旁新開了一家法式無菜單鐵板料理店 @f.f_teppanbistro_shida 已經是第三家分店了，趕快來嚐鮮🆕 整間裝潢都是很時尚的深藍加灰色調，材料明細是用手寫字✍🏻很用心，主廚會先說明當日的食材內容，可以...
秋姑魚煮法 在 中青 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 21:33:50
終於過完這日。 那天的第四個小時，妹妹沒睡，我也還沒。 「誒，父親節怎麼辦？」 「就，明天去找拔啊，找他吃個飯吧。」 「可是要吃什麼時候？晚上怕會有規劃吧。」 「我們這時間應該也不會吃中午，而且也不一定找的到他。」 「恩啊。」 「那就下午去看看他跟阿嬤吧，應該不用吃飯。」 「嗯，啊。」 - 「其實...
秋姑魚煮法 在 A-hua Instagram 的最讚貼文
2021-05-17 13:26:22
05/15-#晚餐 #秋姑 #秋姑魚 忽然之間我的不沾鍋變得有點沾，害這條秋姑魚有點體無完膚，看來又要換炒鍋了。 我在疫情熱區但還是有好好吃飯，今天很多大賣場便利商店都採實名制了，忽然覺得我超前部署，前幾天有進貨，忽然覺得還好我會煮飯，慶幸沒有停水停電，關2個禮拜不用出門，應該也不會餓死的！😅😂😂...
秋姑魚煮法 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的最佳貼文
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？
Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」
｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q：大廚在家吃什麼？
餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？
「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。
談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。
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日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？
越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？
隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」
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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit： #余惟
秋姑魚煮法 在 廷豐水產 SoGood 莎媽廚房 Facebook 的最佳貼文
🌊 5/11 莎弟鮮魚報
⚠️有詢價的記得看私信歐
首先，先跟海膽排隊的粉粉說聲抱歉
昨天沒有開團，這一趟的價格一盒要3400
我們還是等價格調降再來吃海膽吧
今天一早就被滿山遍野的魚貨美醒
手上我抓的這位就是我的最愛之一
它叫「長尾鯛」難得今天有小條的
不過呢就只有唯一的一尾在我手上
長尾鯛真的是世界霹靂無敵的美味
各種煮法都能駕馭的了這尾長尾鯛
再推薦一尾「牛尾」煮湯超強夥伴
「好魚不等人，各位動作快」
今天的魚非常多
都是基本刺而已
家中長輩小孩都適合
但還是幫忙挑一下魚刺歐
-信莎弟吃好貨-
想吃什麼魚跟莎弟說
幫您處理好真空宅配到家
怎麼切都可以
莎弟幫您秤重報價
▪️國光
▪️大黑喉
▪️小黑喉
▪️肥白帶魚
▪️牛尾
▪️赤鼻仔
▪️巴掌大肉魚
▪️橫帶石斑
▪️赤羽太
▪️秋姑
▪️大/小黃雞魚
▪️午仔魚
▪️三牙
▪️石鯽
▪️紅條
▪️長加臘
▪️鶯歌
▪️大目鯛
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#歡迎來莎家海鮮商城逛逛
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秋姑魚煮法 在 龍龍媽媽Tiffany Facebook 的精選貼文
朋友問我怎麼沒分享在西螺的年夜飯？坦白來說，沒什麼好分享的，再直白一點，這幾年過年只能用無趣來形容。
出嫁前，娘家的過年總是非常熱鬧，一家子的high咖從小年夜就開始玩。不停的上菜，晚餐後排隊說吉祥話領紅包，然後開始打麻將、玩牌、喝酒、唱歌，一路鬧到半夜等吃餃子；奶奶會在餃子裡包錢幣，誰吃到了可以去換大紅包。
過年，在我的童年留下非常美好的記憶。
結婚後不再在娘家過年，婆家不玩這些，但西螺阿公在世時家裡還是很有氣氛的，前幾年除夕夜還會熱熱鬧鬧的大吃阿嬤做的好菜和一起喝酒，晚餐後領紅包、全家人聊天，我還記得有一年除夕夜全家排隊給當中醫師的嬸嬸把脈和針灸，很跳tone，但很有趣。
西螺阿公過世後，老家三合院剩下西螺阿嬤一人，阿嬤年紀大了沒辦法像從前一樣自己做一桌子菜，嬸嬸吃素且常常過年要上班，要我婆婆弄一桌菜不太可能，我們又都要顧小孩，平常最孝順每天陪伴阿嬤的姑姑也礙於習俗而不能回來，有些家人也不回來了，公公主張就一切從簡，等初二中午姑姑回門再好好弄，這樣才不會太累。
從此我們的除夕夜真的就沒在幹嘛。
公公的安排很合理，但也真的沒有年味了，於是我們的除夕夜越來越冷清，中秋節還有烤肉端午節還有粽子，中國人最重要的除夕夜反而什麼都沒有，一桌同樣的菜要從除夕夜一直吃到初二中午，今年因為提早放假，所以同一桌菜我們從小年夜吃到初二。
吃什麼不重要，但真的沒有過年的感覺了。
一直以來我們也不以為意，因為沒有什麼比陪伴老阿嬤更重要，只要全家人在一起，沒有年菜沒有party，其實真的也還好。
直到今天晚上龍龍問我：「為什麼學校裡說過年要說吉祥話、要吃魚 (年年有餘) 和年糕 (步步高升)，但我們家都沒有? 然後為什麼我在打電動然後大家都拿紅包來給我？這要做什麼？」
我突然感覺到事情的嚴重性，一直很重視儀式感的我竟讓我的兒子不知道過年是幹嘛的！
他只知道過年我們要回老家陪阿祖，其他的都是從故事書和生活課本裡看到的，但他完全感受不到傳統的真諦，因為他的生活裡並沒有這些事情，所以他對過節也沒有期待，只覺得不用上學很棒！
昨晚的除夕年夜飯，老公的堂弟帶了女朋友回來吃年夜飯，我很詫異也很白目的脫口問：「還沒結婚為什麼她不用在她家吃年夜飯？」說真的，干我屁事，但以前我如果跟我媽說我要去我男朋友家吃年夜飯不回來了，我應該會被我媽打一頓鎖房間。
也許現在很多家庭真的都已經不太過年了吧，
我真的很不想20年後我煮了一桌菜叫兒子回來吃年夜飯時，他跟我說：「我要去我女朋友家。」或是「為什麼？我上個月回去過了啊！」
年，還是要好好過的！明天是大年初二，我決定召集娘家姐妹們，明天要好好讓兒子知道什麼叫過年！😄