為什麼這篇福州麵作法鄉民發文收入到精華區：因為在福州麵作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mikeymonica (mo)看板cookclub標題[食譜] 傻瓜乾麵&蛋包湯時間T...
圖文好讀版:http://bit.ly/1URq0dS；http://bit.ly/1M5Ju7p
傻瓜乾麵雖然用料簡單，滋味卻很迷人一點都不單調。蛋包湯是傻瓜乾麵的好兄弟，煮了
傻瓜乾麵就要順便來個蛋包湯才有完整的感覺。
傻瓜乾麵又稱福州乾麵是台灣的福州榮民發明的，有一說法是因為早期客人到麵攤用台語
跟老闆說"夏寡搭密"(煮點乾麵)，"夏寡"發音近似普通話的"傻瓜"，所以就被稱為傻瓜乾
麵了；又有一說因為做法很簡單只有傻瓜才會點，顧得此名。
材料:
麵條:100g(1人份)
蔥花:適量(15g)
辣渣:適量
調味料:
糖:1小匙(5g)
鹽:1/5小匙
醬油:1.5大匙
辣油:1小匙
烏醋:2小匙
作法:
1.用平底鍋煮水，水沸後加點鹽巴跟油再放入麵條煮約四分鐘至熟軟，之後放入備好的冷
開水中泡涼瀝乾。
2.煮麵的時候準備蔥花並將調味料拌勻。
3.將蔥花、辣渣跟調味料放入麵碗中，食用時拌勻即可。
小叮嚀:
1.辣渣也可以用韓式辣椒粉替代，滋味也很不錯。
2.水沸後加鹽可以使麵條收縮口感較好，加油是為了避免麵條沾黏，起鍋沖冷水可以讓麵
條更彈牙，若要讓麵條溫熱點可再放回熱水裡川燙一下，若要再放回川燙就可以用生開水
下去沖麵條了。
蛋包湯材料:
蛋:1顆
蔥花:適量
調味料:
鹽:少許
香油:少許
胡椒粉:少許
作法:
1.水滾後加入些許鹽巴再加入蛋煮至喜歡的熟度撈起，過程中將產生的浮沫撈除。
2.蛋放入湯碗後舀些濾過浮渣的煮蛋湯水，再加入調味料跟蔥花調味即可。
小叮嚀:
1.鹽巴可以幫助蛋白質凝固。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457602452.A.E43.html
推 ug771: 推 03/10 20:32
推 starlec: 傻瓜乾麵真的好吃 03/10 21:02
推 laughingfish: 推 03/10 21:13
推 ohsuan: 麵條是那種麵條啊 好愛這種麵條～ 03/11 00:37