鏘鏘～磅蛋糕又來佔版面了！


說起這個磅蛋糕，還真是一款令人煩的蛋糕

怎麼它會出這麼多事呢？讓我好累(誤

這是從莎賓娜發文詢問磅蛋糕問題開始

大家一起浸入磅蛋糕之歡樂深入研究裏...


然後我也不知道為什麼就自己下海操作一次

看看這個我記得我從來沒有失敗過的蛋糕種類

居然就在這次叫我滑烤爐了

雖然未曾煩厭埋怨，卻叫我傻眼...

我怎麼居然會做油水分離的磅蛋糕了?(抱頭尖叫


也不是想再做一次實驗，僅僅是純粹想吃點蛋糕而已

經過多次思量考慮和...三心二意(咦~?

最後還是選擇了不管是備料啦~操作啦~烤焙啦~洗具啦~

通通都很簡單輕鬆滴磅蛋糕好了...

而且...這次就沒有油水分離了哦 ^^y

(那為什麼要在我做重要實驗時偏偏搞我？嗚嗚...(擦淚))


反正既然都做了，那就來分享一下吧！雖然到現在

我還是搞不清楚為什麼上次我會做出油水分離的狀態...="=

但是今次照片只三張...因為我的手機不配合

一直在通知我"手機空間不足無法拍照"這齣...

很好！雖然你是哀鳳，但我還是決定有機會要把你給換掉！！

因為16G真的不夠用啊啊啊....害我上次實驗時

本來想用攝影功能拍下打奶油過程狀態

但卻因為空間不足不得拍攝，殘念啊啊啊...


果乾磅蛋糕

材料》

奶油　　　100g
低筋麵粉　100g
全蛋　　　 2顆
細砂糖　　 80g [說明1]
果乾 120g [說明2]
泡打粉　　　4g [說明3]

預備》

1.奶油稍微放軟 [說明4]

2.在磅蛋糕用模裏鋪一層烤紙備用

3.粉類預先一起過篩最少１次，３次最佳 [說明5]

4.果乾顆粒太大者先切碎，未事先泡軟或沾麵粉

5.雞蛋預先打散

6.烤箱要不要先預熱沒關係 XD [說明6]

烤溫》

上火／下火／時間

180℃/180℃；35min

作法》

1.將奶油以電動打蛋器低速將奶油打散

2.將細砂糖全數放入奶油裏，一起打發至

　奶油變成乳白色，並且呈現明顯蓬鬆狀

3.將蛋液分３～４次加入奶油裏一起攪打

每次都要打至充份融合後再加入下一次

4.加入乾粉類，用塑膠刮刀以翻拌的手法

　拌至奶油麵糊呈現柔順平滑狀 [說明7]

5.加入果乾拌勻

6.將蛋糕糊倒入模型裏，用塑膠刮刀整平

　蛋糕糊表面，要不要事先從中劃線隨意

7.入爐烘焙，出爐後離模完全放涼再切片


說明》

1.嗚嗚我會被躂伐嗎？「磅蛋糕」不就是

　所有材料皆要「一磅」故命名之？

不然至少也要所有材料皆「等量」

　那麼為什麼我自作主張地將量減至80g？

　大人啊～請聽我說，因為「果乾」一般

　含糖量就很甜了，如果不減糖，那麼我

　在吃的時候真的會被甜死啊！T_T

2.加入的是「綜合果乾」，這不是一次買

　足的，而是加入了(1)家人買來沒吃完

　的無花果乾，(2)之前自已買的葡萄乾，

　(3)上次刻意買的進口糖漬橙皮

　至於用量...其實我是隨意加量的，之後

　總秤重是那個數...葡萄乾用的量比較多

3.泡打粉的用量也沒有很講究，最用舊的

　剩餘量，它剛好就那個重量OK的數

4.這次很不耐煩地沒等到奶油軟化到用手

指壓可留下指痕的軟度，因為使用塊狀

　的奶油較不易軟化(上次實驗時使用的是

長條狀包裝奶油)，所以我用電動打電器

　外加刮刀的助力，花點時間將奶油打散

5.乾粉類的，如果內有其它粉在其中(例如

替代用粉、口味添加用粉、助益性質粉)

在不預先將粉類拌勻的狀況下，過篩的

　次數真的最好不要少於２次比較好，才不

　會粉類混合地不夠均勻影響成品良率

6.因為用奶油打發的操作手法並沒有所謂

消泡的虞慮，加上配方中也含有泡打粉

在其中，所以是不必太在意烤箱是否記得

事先預熱沒關係 如果烤箱忘記事先預熱

可以讓蛋糕糊先行等待烤箱預熱完成

請不要擔心 它不會有事的

7.這次麵糊的攪拌時間，比上次的實驗性質

　的較為久些

　實驗性質的那次

　麵糊攪拌的狀態是攪拌至不見粉料即停止

　拌好的麵糊呈現粗糙狀，視覺感似有顆粒

　這次的攪拌狀態

　麵糊在攪拌至不見粉料後，依然繼續再拌

　直至麵糊被攪拌至視覺感呈柔軟滑順狀後

　才停止再攪拌，期間並不會有所謂消泡的

　情形發生

8.磅蛋糕的入爐情形

　這次的磅蛋糕一樣是放在烤箱底層，而與

　上次實驗性質的差異處在於，將磅蛋糕模

　先置放於小型烤盤裏，再入爐烘烤。

　所以下火的熱氣是有地方可以往上自由竄

升的

　而這次所使用的方式是置放在烤箱所附的

原版烤盤裏，再入爐烘烤。

　擺進去後就是將下加熱源用烤盤阻隔在下

　方了，因為我的烤網被我用來放涼平盤式

　蜂蜜蛋糕，它沒空幫忙在爐內支撐小烤盤


　(千萬不要問我平盤蜂蜜蛋糕怎麼做啊 ^^"

這個完全沒有照片...我的手機啊...T^T

如果真的很好奇，請選購 吳政賢老師的

　 家用烤箱的完美烘焙術 這本書裏有哦^^)

9.所謂「翻拌手法」，在這裏再講述一次↓

　其實它只是「將塑膠刮刀平面，往奶油糊

　的底部直接插入，再直直地往上提起，再

　將刮刀90度翻轉，讓刮刀上的材料可以掉

　落盆裏，使材料再繼續接受翻拌操作」

　如此手法而已，這可以有效地避免將已打

　發的奶油不受擠壓而將打進去的空氣壓跑

　如果要用一種淺顯易懂的說法，其實也可

　以說是「鏟起來」，是不是很易懂了？XD

10.奶油蛋糕類，要放至隔天待蛋糕回潤/熟成

　 後，才真的好吃 ^^


試吃》

第一天完全放涼後試吃中間的一片

　這樣的甜度真的剛剛好 ^^，其中無花果乾籽

　所帶來的顆粒脆脆的口感，真的很不錯 ^^

　蛋糕本身的口感「細緻柔軟」，香甜可口！

　實驗性質的那次的口感是「乾鬆柔軟」！

　二種不同口感都很好吃！但看自己所愛好。


照片》

1.在烤爐中烘烤20min後的情形
https://i.imgur.com/X2I9ZBJ.jpg
↑我們可以得見，它還尚未完全定型，還帶著濕

　和上一次實驗性的相比較，一樣都是20min

　但它就是還沒有裂口，可見烤盤的影響是有的？


2.蛋糕烤色 (已完全放涼)
https://i.imgur.com/vFsyG5F.jpg
↑蛋糕的烤色還不錯，但多加注意後，相信大家

　會發現，為什麼正面和側面烤色會有所差異？

　只能說，我裁剪的烘焙紙，長側邊是未鋪的，

　蛋糕糊直接貼合於模壁受熱，也許這是影響其

　烤色因子之一吧！

　另一原因不知和放置烤箱底層而有關係？


3.蛋糕組織狀態特寫 (已完全放涼)
https://i.imgur.com/Q9cdEz1.jpg
↑這次所烤製出來的磅蛋糕組織狀態，明顯地

　與上次拌勻時間較短的實驗性質的相比較，

　此之的較為細緻綿密，口感上亦有所差異！

因為果乾未沾任何粉，所以會沉底是一定的

　切面的大洞洞是切片時掉落的果乾造成的。


餘言》 (不是遺言)

1.應該是沒什麼問題了啦！有問題請再提出來

　大家再一起討論交流哦！

2.這次真的沒有油水分離沒有油水分離了 :D

我還是想不懂上次實驗性的為什麼會分離^^b

3.我還是覺得很開心，雖然近來版上對於磅蛋糕

　的討論頻繁且反覆，但卻也讓人增加了好多的

　相關知識，謝謝大家的彼此教學相長 ^^...

4.照片待補 (已補上)

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※ 編輯: show1104 (49.158.131.237), 06/24/2018 18:54:00
※ 編輯: show1104 (49.158.131.237), 06/24/2018 18:59:00

感謝指教

磅蛋糕或奶油蛋糕

是敝人常操作的蛋糕種類

並非才操作過沒幾次的狀況之下

在文中已間接地透露過此訊息

差別在於過去

確實不曾做過無泡打粉配方的

和不曾打 油水分離的奶油而已


至於烤箱不需要預先預熱的問題

我想我並未寫清楚 的確會有誤導之虞

將會ㄧ併修改內容加以說明

另外"翻拌"是較不易 筋的操作手法

它可以承受蛋糕糊被翻拌至順滑狀態

沒有問題 ：）

這並不是什麼新奇的操作手法

網路上也能搜尋得到相關資訊哦 ：）
※ 編輯: show1104 (27.52.196.5), 06/26/2018 14:46:37
※ 編輯: show1104 (27.52.196.5), 06/26/2018 14:48:19