冷冷的冬天就是要來份磅(ㄆㄤˋ)蛋糕！
　
今天試了分蛋法，加點紅茶葉做成茶香口味，
結果烤出一條居然沒裂的磅蛋糕....
想著可能攪拌過頭失敗啦？(😱 )
等不及蛋糕回潮隔日再吃，
淋完糖霜後就先偷嚐一片，嗯？好像還可以呀～
突然又覺得開心了～💛
　
#煮婦一個人的廚房小劇場
#幸福來得真平凡
-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\-\
📝 【紅茶磅蛋糕】
無鹽奶油 ..... 100g
細砂糖(A) ..... 30g
蛋黃 ............. 2顆
有機紅茶 ...... 2包（紅茶葉約4g）
低筋麵粉 ...... 100g
　
蛋白 .............. 2顆
細砂糖(B) ...... 40g
檸檬汁 .......... 少許
　
【檸檬糖霜】
檸檬汁 .......... 約半顆
糖粉 .............. 適量
　
【做法】（烤箱預熱至170度C）
1) 無鹽奶油室溫回軟，打成乳霜狀後再加入細砂糖(A)，打至蓬鬆。
2) 加入蛋黃2顆、紅茶葉攪拌均勻。
3) 分兩次倒入過篩的低粉，切拌混勻。
4) 冰蛋白2顆先打出小泡泡，加入少許檸檬汁，再分三次倒入砂糖(B)，打至硬性發泡。
5) 取1/3蛋白霜加入(3)拌勻。
6) 再將剩下的蛋白霜倒入，以切拌方式混合均勻。
7) 倒入完成抹油撒粉的烤模中，抹平。
8) 送入預熱好的烤箱，烘烤約45分鐘。
9) 出爐後脫模，置於網架上至微溫，淋上調好的檸檬糖霜即可。
　
**糖粉跟檸檬汁的用量依喜歡的糖霜濃稠度做調整，我只想要淋上薄薄一層，所以調得比較稀一些。
**烤蛋糕時就打算要另外淋糖霜，所以砂糖用量也減了30g（非原本磅蛋糕比例的100g），喜歡蛋糕甜一點的朋友可以再把糖量加回去。

今天努力的成果，
磅蛋糕比例調的太過火了，
蘋果太多又減糖又沒有泡打粉，
就沒裂了......😂
不過調整了蜂蜜和糖量，
味道更豐富，糖少了多也是不錯~

另外還有口味頗滿意的
咖啡核桃戚風捲，
切到核桃的時候容易變形😅
我覺得在家自己做的捲，
蛋糕體都會下的太豪邁，
每次捲都好難捲起來啊（太厚了~~~）

#熊足跡
#資玲的烘焙筆記
#淺焦糖蘋果伯爵磅蛋糕
#咖啡核桃戚風捲

想起櫃子裡還有一包芝麻粉，不如烤個黑芝麻磅蛋糕試試看吧！
老實說我沒做過黑芝麻磅蛋糕，實驗性地把部分麵粉用黑芝麻粉取代，再加動物性鮮奶油提香，基礎的磅蛋糕比例，然後忐忑不安地把有點稠的麵糊放進模型裡，放進烤箱，開始忍受那一陣陣溢出來的芝麻香氣。
烤好的時候其實我是不敢吃的，哈哈！還好家裡有隻白老鼠！結果大成功耶，微溫的時候吃，扎實卻鬆軟的口感，咀嚼之間濃濃的芝麻香氣，啊～好開心我又亂搞出一個好吃的蛋糕！

Raga 實驗場 (第四試）：大大阿焚見營養師（中）：重要是體脂比例，點樣揀零食？油的陷阱

Raga 實驗場 (第四試）：大大阿焚見營養師（上）：阿焚月巴大作戰，減了三十磅，點解見營養師
Raga 實驗場 (第四試）：大大阿焚見營養師（中）：重要是體脂比例，點樣揀零食？油的陷阱
Raga 實驗場 (第四試）：大大阿焚見營養師（下）：卡路里燃燒計算，你也可改善飲食習慣？
全片 6月05日（星期六）00:00 上載！
馬上加入Raga生活台Patreon會員
https://www.patreon.com/user/membership

第一試：《荷蘭生活雜誌》- Ca妹回歸， 雞腎鴨舌你滷味
https://www.patreon.com/posts/51232469
第一試：（阿焚首映版）《荷蘭生活雜誌》- Ca妹回歸， 雞腎鴨舌你滷味
https://www.patreon.com/posts/51232557
第二試：蝦碌焚廚房：風雲香蕉蛋糕
https://www.patreon.com/posts/51503257

全新《Raga實驗場》登場！
Patreon全新會員級別 - 《Raga實驗場》
每月US 10，除原有會員服務，你將看到我們不顧一切，有前無後，試驗不同主題，模式，創作不同實驗節目及影片。
https://www.patreon.com/user/membership

感謝各位多多支持！
Raga生活台

#Raga實驗場 #Raga生活台

Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

零失敗的減糖伯爵紅茶磅蛋糕

不太愛吃甜食的我，減糖甜點是我的首選
特此參考 IG : dont_burn_the_kitchen的食譜
再做些微的調整，供各位參考~

原本麵粉：奶油：糖的比例是 1:1:1
此版本將糖調整為60-80g
若跟我一樣平常都點無糖至微糖的人，可參考60g的甜度
若平時吃甜點習慣甜一點點的人，可參考80g的甜度
若喜歡正常甜度的話，那100g的原比例就可以摟!

另外再烘烤上，也有做稍為的調整，
若180度，烤30-35分鐘 「建議第二次烘烤」 ，將溫度調降至150度，約烤10-15分
若180度，烤40分鐘 ，基本上可以直接食用唷!

/
Music -
Music by Cassette Tapes - Sugar Rush - https://thmatc.co/?l=5267C4A3
Music by Ashton Edminster - Break the Distance - https://thmatc.co/?l=30A3653E
Music by frumhere, kevatta - warm feeling - https://thmatc.co/?l=6E212282
Music by Jonny Boston - Ray's Idea - https://thmatc.co/?l=498B8478
/
Edit - LumaFusion / Final Cut Pro
/
Camera - Conan G7x
/
Instagram : miapu___ (3個_)
/
此為非合作影片
/
Email : mia980907@gmail.com

#Mia小廚房 #Miapu #減糖伯爵紅茶磅蛋糕