跟著Carol動手做甜點麵包 - 線上直播課 ( 學學文創 )
時間 : Sep.18.2021 (六) 14:00 - 15:30

1.5小時線上直播課程，可以與Carol 進行雙向的即時互動
*課程內容 : 1.酒漬果乾 2. 果乾磅蛋糕 3.果乾肉桂捲
報名網址 :
https://www.xuexue.tw/course_main.php?act=course_detail_browse&main_pk=60b32a3f0fbf

#市面上奶油的種類與區別～分享各種奶油適合做的烘焙～😋

✔️有鹽奶油、無鹽油油
有鹽奶油和無鹽奶油油都是用從牛奶中分離出的油脂製成，乳脂含量約為85%,水分含量約為15%,熔點約為32℃,是餅乾製作中常用的天然油脂。

有鹽奶油油約含有1. 5%的鹽分，所以如果用來做鹹味的曲奇時候就要注意替換鹽的用量了，注意不要太鹹了！

✔️發酵奶油
發酵奶油的乳脂含量約為82%,乳脂含量較低。因為經過發酵，聞起來會有微微的酸味，奶香味更加濃郁，質地也比較軟，顏色更接近白色，相對比普通奶油，口感清爽像絲滑巧克力，入口即化。

✔️無水奶油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後，將水分、雜質與乳糖去除後的產物，因為長時間的煨煮，呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤，也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣

那麼不同的奶油油適用於什麼產品呢？
✔️有鹽奶油：可以直接塗抹於麵包、製作蒜蓉鹹麵包、做鹹味曲奇、用於製作西餐烹調。
✔️無鹽奶油：適用於各種曲奇餅乾、蛋糕等甜品，如需要鹹味可以自行調整新增。

✔️發酵奶油：製作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕（奶味會更加濃郁）重油蛋糕，奶油霜（發酵黃油顏色會偏乳白色，口感會更清爽）

✔️無水奶油：適合製作酥類，牛角包、拿破崙、千層酥、蛋撻等…

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

昨天有一位姐妹很可愛，好厲害不知道怎麼搜尋的
居然找到我3年前幫我爸做的生日蛋糕照片
她說她的爸爸也是喜歡這種古早味蛋糕～
希望我能分享，於是我展開地毯式的搜尋我的配方
終於....翻到了😂

這個蛋糕是復刻桃園x崎蛋糕

其實那是最經典的奶油磅蛋糕，磅蛋糕就是指奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅所作成！但我有放上我爸指定的topping 堅果及黑棗！（夠復古吧！）

❤️配方表（用6吋蛋糕模要用2倍）
無鹽奶油100克
低筋麵粉100克
雞蛋2顆 室溫
糖40克（原本配方是100克）
無鋁泡打粉2克（放了比較蓬鬆好吃）
香草精少許

❤️操作步驟
1.低筋麵粉+泡打粉過篩
2.奶油回軟,加糖打發，要打發到有毛邊的感覺
3.加入室溫的蛋混合均勻（一顆拌勻再加一顆）
4.加入少許的香草精
5.加入過篩的粉切拌均勻（用切拌方式）
6.到入烤模(鋪白報紙或抹油灑粉)
7.用竹籤確認沒有沾粉就熟成
脫膜放在架上放涼

180度c烘烤40-45分鐘（參考）

#希望這位來訊的姐妹
#可以趕快做給爸爸懷念一下

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免揉歐式麵包之 劇場版

晌香港每一分鐘就有60秒，而我就將其中59秒拍成紀錄片
呢個麵包好食易整新手無難度但仍收到好多疑問
有見及始就拍條片比大家

平時我既片係有management公司同事幫我拍同剪
已經好耐自己拍自己剪，但又再燃起我興趣希望大家鍾意
下一條好大可能就拍搓麵包喇
多謝收看

#今次無摺三摺都ok大家可以摺可唔摺
#用流淚高筋粉真係超好食
#晌雪櫃拎出來已經可以搓_唔好再問我要唔要放室溫
#話明一起身就焗得


食譜材料如下
高筋麵粉 300g
(可以整到大約4個)

糖 20g

鹽 3g

酵母 3g

微暖水 240ml

油 10-20ml
(我用米糠油，大家可以用橄欖油)

做法：我做半份兩個

睇片啦

Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/pound-cake-no-baking-powder.html

Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html