【彰化企業倆仨事–壽米屋】
　
壽米屋位在素有農民之鄉的二林鎮，是一家生產臺灣頂級稻米的彰化企業。它出產的大橋越光米不但是鴻海集團總裁郭台銘先生婚宴上的指定用米，更是彰化精緻農業與科技農業結合後的代表。
　
壽米屋在很早的時候就導入農民契作栽培的管理方式，並且首創產、學、銷合一的營運模式。搭配逾500位契作農民，透過科學與技術的種植與管理方式，再加上完整且嚴格的產銷履歷制度，讓壽米屋的大橋越光米不但成為彰化之光，更成功登上世界舞臺。
　
未來，綠色低碳趨勢、食品安全問題與世界經濟在農產品上的整合與開放，將會是彰化在地農業面臨的幾個挑戰。因此，惠美認為我們的農業要能夠有效結合科學管理，與建立碳足跡和安心溯源的制度，讓所有消費者能深刻感受「彰化出品、食在安心」外，還要能逐步邁向符合國際標準的低碳綠色農業，並在這個基礎上讓產品精緻化，讓產業品牌化，以利進軍全球。壽米屋是一個值得參考的模範，請大家幫它按讚!
　
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王浩一老師的新書推薦-小吃研究所。府城一哥王老師寫了許多關於府城老樹、老屋、小吃的相關書籍，值得收藏。

新書上市了。剛好遇到登革熱，不過那天去了五瘟宮，跟老人家等人「參詳」過了，近日果然病例驟降，疫情漸緩。希望府城百業蕭條的情形快快改善，恢復榮景，也希望大家再來「暴飲暴食」。

8年前，寫了《慢食府城》，現在重新檢視美食。10/1商周刊出10 頁新書內容，也多寫了一篇文章談「從裸食、慢食、品食，到識食」，我說：

多年來，因為寫作採訪了不少台南美食店家，甚至受邀做客，走入他們的廚房， 掀開了湯頭的鍋底。像是好奇的美食過動兒，實則我喜歡充當食材偵探，有時我像是餐飲科學生，有時也像是美食警察，屢屢詢問這是什麼食材？從何而來？怎麼料理？

食材是美食的基石，其中的微妙細節，我樂在其中。因此結識了一些我戲稱的「食材偏執狂」店家，他們講究、堅持、嚴謹，又多學博聞。

近年有許多飲食名詞出現在我們的日常：小農、有機、慢食、裸食、著時、食物碳足跡、食品安全、農產品供應鏈⋯⋯到食育，每個名詞都代表著一種能力和態度，也說明著地球未來的食物趨勢。2015年米蘭世博會，主題是「潤養大地，澤給蒼生」，除了美食與美酒，對於「現在與未來」忍飢挨餓的人們，有人提出了一些警告，也有一些國家提出了創新辦法，而「食物教育」卻成了如何解決「未來食物的課題」的基本共識。未來學者警告人們35年後，就是2050年前，人類將超逾90億人口，但是可耕地面積會比現在少一半，食物的需求量卻還要增加七成才能餵飽大家，可怕的是，未來35年內將有3600萬人死於飢餓，近3000萬人則是飲食過量而死；我們從冰箱丟掉的過期食物，也不會比現在少。

幾年前，美國有一間大學對大一新生進行問卷，其中有一題：請問雞有幾條腿？竟然有一半學生的答案是：六條腿！因為超級市場所販賣的，都是六隻雞腿的包裝。再則，前一陣的台北市政「可食地景」新聞，有一則柯市長提到的往事：他想起當年讀臺大醫學系時，帶一位建中同學郊遊時，問他那邊種的很整齊的植物是什麼？他很驚訝這位讀建中的同學不知道那是稻田。

對於這則新聞，我有感，想起了東晉簡文帝的故事：有一次他路過一片綠油油的田野，問隨從：「那是什麼草？」當他知道答案是稻草時，羞愧地自責本末不清：「哪有依賴其結果而不知其根本。」於是自肅三日。現在人離土地太遠了，只會附和「從產地到餐桌」時髦話題，可是對四季著時的蔬果，卻完全無感與無知，對於真食物與假食物傻傻地無法分辨。然而，我們不能笑不知雞有幾條腿的人，也不能指責不識稻草的人，那麼辦？

食物教育！裸食、慢食、品食與識食。

食品業最重要的上游原料黃小玉從去年下半年以來漲勢驚人，對於相關業者而言，到底是利多還是利空，端視庫存能力高低而定，以百年食品大廠福壽為例，去年底股價就曾因為這個題材大漲，相較一般業者，大宗物資佔營業額將近7成的福壽到底具有哪些優勢?對於今年黃小玉的走勢又有甚麼看法?

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本週漏網東西軍角逐的選項是：「蛋炒飯論戰」vs.「環保威士忌」。經過24小時的刺激票選之後呢，「環保威士忌」獲得51%的票數。知名威士忌品牌跟上環保新趨勢，決定在2021年推出「紙製酒瓶」取代傳統玻璃瓶，據說整個瓶子從裡到外都都可以回收，不會對環境產生危害。這款酒瓶到底只是噱頭還是真的很環保？

這家企業會想要研發紙製酒瓶，是因為看到一份數據表示，歐洲在2018年時總共丟棄了820萬噸塑膠包裝，這些垃圾造成地球龐大的負擔，所以他們就決定要在2021年，推出完全不含塑膠成分的紙製包裝瓶，搶搭環保熱潮，為地球貢獻心力。業者強調這款酒瓶是由環保紙漿、可生物分解的食品級樹脂組成的，製作方式是以模具來加壓紙漿，然後用微波技術進行固化，所以裡面完全不會出現我們常見的，紙杯裡面那層「塑膠淋膜」，是個無塑瓶，然後蓋子用的是鋁蓋，因此連瓶加蓋全身100%可回收，預計會先用在旗下的「黑牌」系列上，如果能如期問世，將會是全球第一支酒精飲料的環保瓶。

目前除了這個威士忌品牌，丹麥啤酒大廠也打算推出兩款叫作「綠色纖維瓶」（Green Fibre Bottle）的環保啤酒瓶。兩款原型都是用「永續木纖維」製成的，可以完全回收利用，裡面會塗一層特殊薄膜來防滲漏，一款薄膜是「再生PET聚合物」，另一款是「100%生物源PEF聚合物」，業者目前正在測試兩款瓶子的防滲漏程度。不過酒瓶本來就沒在用塑膠，而且很多網友都在問，玻璃不是本來就可以回收嗎？何必大費周章製造紙酒瓶呢？

酒精大廠很少使用塑膠製品，通常都用玻璃，但是玻璃從製作到運送，整個過程會產生許多碳足跡。例如，玻璃必須加熱到600度以上才能彎曲被塑形，燒製上相當耗能源。而一般常見的330ml鋁罐可樂，每瓶碳足跡是170克，但同樣330ml的玻璃瓶裝可樂，每瓶的碳足跡卻是350克，整整一倍，而且玻璃瓶因為比較重，運送時也會間接增加貨車的油耗和碳排。

再看到回收部分，廢玻璃被回收後，第一步要經過分類、分色，第二步是去雜質清洗，粉碎研磨，製成再生玻璃粉碎料，然後入庫包裝，送去一般的玻璃製造廠商，重製成新的玻璃，整個過程吃力不討好，沒什麼人願意做，也不是所有回收廠都有這樣的技術。

而台灣本身也禁塑滿一年了，現在有很多廠商加入減塑行列，用紙吸管取代塑膠吸管，不過我每次飲料還沒喝完吸管就融化了，心情很不好。不過我很好奇，像是紙杯紙容器裡面都含有一層用來防水的塑膠淋膜，難以被回收處理，有九成都是直接當一般垃圾丟掉，那紙吸管就會比較環保嗎？

其實兩年前英國媒體就揭露，英國某大型速食業者使用的紙吸管，其實根本不能回收再製！他們用的紙吸管，推出的初期由於太薄，被顧客批評「會被飲料溶解」、「口感很怪」，因此業者只好把紙吸管加厚處理，結果太厚的吸管，讓合作的垃圾處理廠難以再次加工，最後這些紙吸管就只能先被當成一般垃圾丟掉，讓當初環保的美意大打折扣。

至於台灣的話，根據中興大學森林學系教授彭元興的說法，台灣市面上所使用的紙吸管是由純木漿（原生漿）抄造的，裡面不會使用PE淋膜，實驗結果也證明，用傳統紙類回收設備就可以搞定，不需要特別的設備或製程來處理。這是理論上啦，實際上呢，大多數的回收商都不會接受沾過食物的紙類，所以用過的吸管最後恐怕也是被當成垃圾丟掉，總之，用紙吸管可能只是自我感覺良好，覺得可以救海龜，但其實不要用吸管最好。

其實無論是哪種紙製品，都會經歷伐木、運送、製紙、漂白、染色等程序，過程非常繁瑣，消耗的資源是塑膠的好幾倍，更容易造成全球暖化，但好處就是比較容易降解，反觀塑膠，如果不好好處理就是「禍害遺千年」。哪一種材質是真正環保愛地球，我們很難針對單一面向下定論，但無論使用何種材質，記得要把握3R原則：Reuse（重複使用）、Reduce（減少使用）、Recycle（回收），才能達到垃圾減量的最終目標。

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