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石鍋拌飯韓文 在 Dodo & Meimei 的美食玩樂遊記??♀️ Instagram 的精選貼文
2021-08-02 06:11:38
見好耐冇食過韓國菜，今晚就打算去尖沙咀食下🤣朋友介紹話哩間韓國餐廳好好味😍仲話佢哋出名冇味精❗️同埋食韓國嘅家常菜❤️尋日星期六，去到門口已經排緊隊😳😳好彩我哋排咗一陣就有位，入面裝修係以粉色做主題💓餐廳入面播住韓國mv，聽住韓文歌食韓國菜好似去咗韓國旅行咁樣❗️😍 🔻 #人蔘雞湯 $148 韓國...
韓國餐廳常有石鍋拌飯，它有個英文名字Bibibon，韓文音譯Bibimbab。內有多種小菜、
雞蛋還有肉片，再拌上韓式甜辣醬與泡菜，石鍋拌飯曾是朝鮮王朝時，向中國皇帝進貢佳
餚，兼具韓式愛情表徵。
石鍋拌飯的特色就在於會產生香脆的鍋巴，這是因為抹上麻油的石鍋與米飯在加熱後緊緊
接觸，米飯遇到高溫會產生鍋巴，而且時間愈久、鍋巴結的愈厚，所散發的焦焦鍋巴香就
愈濃。
剛新生的鍋巴嚼起來會喀滋喀滋響著，再配合石鍋的餘溫，所以從第一口開始到最後一口
結束，拌飯都還是熱呼呼的，唯一會變的就是鍋巴因時間久了，會變軟、帶有一點韌性。
如何才能吃出美味的石鍋拌飯？首先可依個人口味在拌飯中加入適量的韓式甜辣醬，為了
讓所有的食材與甜辣醬充分結合在一起，要先用湯匙將甜辣醬均勻地抹開，然後由下往上
充分拌勻，翻起已經形成的鍋巴與原本上層的白飯，讓它們與石鍋再度緊密接觸形成更多
鍋巴後，再一口一口地將拌飯送進嘴裡。
因為所有的食材已經拌到分不清楚原貌的地步，所以吃的時候各種食物的滋味輪番出現，
每一口都有不同的驚喜與感受。1加入適量的韓式甜辣醬、2由下往上全部充分拌均、3讓
飯與石鍋緊密接觸、4形成更多鍋巴後就可慢慢品嚐了。
一般石鍋拌飯所使用的器皿是黑色的厚大石碗，盛上米飯、上面舖蓋各式各樣蔬菜、肉片
、生雞蛋、韓式甜辣醬。有此一說，拌飯中所擺放的食材是根據養生學中最重視的青黑紅
黃白五行顏色來配置的，是不是有此考據並不清楚，因為在韓國各地方所呈現的拌飯食材
皆不同，除了生雞蛋、肉品、野菜、泡菜之外，會選用當地特有的或是隨手可取得的食材
作為內容物，有些高檔的餐飲還會放進頂級的松茸菇。
而韓國冬天冷到根本不易種出蔬菜，他們就會像台灣的客家人一樣，在每年十月之前將部
份蔬菜在太陽底下曬乾，冬天時就可以拿出作為拌飯的食材。
為了讓客人在品嚐石鍋拌飯美味之前也能有亮麗的視覺享受，一般在配菜方面多會選用紅
蘿蔔、金針菇或香菇、青江菜、黃豆芽菜、海帶芽等5種不同顏色的蔬菜，再配上醃漬入
味、肉質較好的沙朗牛肉片（或豬肉片）、雞蛋，就是一份美味滿分、有豐富的視覺享受
的石鍋拌飯。火紅色的泡菜則是以小菜方式呈現、由客人自行選用，因為要顧慮到有些客
人不吃辣。
在韓國是用生雞蛋來拌飯，這樣才能讓所有的食材與雞蛋充分融合、添加入口時的滑潤感
，而且石鍋本身具有高溫，所以經過攪拌的雞蛋已不再是全生的狀況。石鍋拌飯上的食材
除了泡菜之外，味道都較為清淡，所以看似火紅的韓式甜辣醬就成為調味的關鍵。
由於添加麥芽糖的關係，所以有微甜的口感，而且韓國的細辣椒只是顏色火紅而已，辣度
並不高，所以韓式甜辣醬是男女老少咸宜的，並不像台灣的辣椒醬是重辣、重鹹的口感，
不見得什麼人都可以接受。
韓式甜辣醬除了可以當拌飯的調味料，在辣炒年糕、韓式馬鈴薯也扮演重要的調味角色。