不知道小粉絲們記不記得之前我有畫一篇認養文，是我小提琴老師從水溝裡救出來的六條小黑狗，他們全都找到幸福的家了，這真的是一個奇蹟，因為黑狗非常的難送，這邊要再度感謝當時幫忙分享和留言的大家，都是因為你們，這些小狗們才有機會被命中注定的主人們看見，真的很謝謝你們。

因為八月父親節的關係，要再來幫雞拔寫一下他的雞，雞拔就是領養其中一條小母狗的人(現在那條狗叫作蔡可樂，每天過著爽日子)，雞拔以前記者當得好好的，賺的錢還比賣雞多，但是他有一天爆發了，他說他想要做自己喜歡的事情，所以就發誓要一輩子做雞！

我之前還在台灣時，我常常跟他買雞和泥褲吃的狗肉(狗吃的新鮮雞肉) ，他的巨雞直接丟電鍋裡弄一弄就可以打開包裝吃了，我其實算吃很多的人類，但他的雞我吃了可以凍4-6小時不會餓，雞拔是個和阿培一樣的吃貨，他做的東西真的超美味的，我養貓狗超過十年每天煮狗飯，吃雞吃到快嘔吐，所以我到外面吃飯絕對不點雞肉(白斬雞或炸雞除外) ，但是他的雞真的是很好吃。

我先貼一下這次雞拔的特惠活動給大家看：

【爸爸節8月特惠活動 買2送2】

冷著吃的舒肥醉雞霸+熱熱吃的燒肉風舒肥雞腿霸

1+1組合包，再送舒肥小醉雞+燒肉風舒肥小雞腿，特價880元。

一共兩大兩小，快點買回家，跟爸爸一起吃。
(不要問了，都是手工去骨的，小心有少許碎骨〉

#特惠期間801到831
#雞腿霸重達500公克以上
#小雞腿約190公克

雞拔也有賣給狗和貓吃的肉，雞拔有些話想要跟大家說：

人常言道：狗不嫌家貧，是真的。
蔡可樂每晚跟我搶枕頭，倒也不嫌家小。

其實直到現在我還住在工廠裡的小貨櫃隔間，美其名校長兼撞鐘、老闆兼保全。

其實就是創業維艱，我捨不得租房子，每個月把錢省下來；勉強能支付廠租已經偷笑了。

其實剛創業的小公司哪來這麼多研發經費。

照燒、金銀蒜、果凍牛、巨巨鮭以及最新推出的醉雞霸，都是這樣一點一滴省出來的。
當然，失敗的產品遠比想像的多得多。

小寶說讓我寫一些感謝的話，謝謝大家的照顧，一時間也不知道說些什麼。
其實我對小寶比較抱歉，小寶仗義幫我畫了新袋子，我甚至沒有錢付印刷的尾款....

對於大家，
只有由衷的感謝，
謝謝大家捧場與不棄嫌，讓我們跌跌撞撞地撐過了3級警戒的倒閉潮。
雞我們努力做，希望大家喜歡。

再次感謝。

我是拿命做雞的男人蔡瑞宇，aka雞拔(真是太難聽了)

以上是雞拔跟大家說的話，他前陣子傳訊息說很謝謝我，因為我上個月幫他寫了文章，終於讓他有錢付房租了，雞拔其實一直很努力，創業真的很辛苦，他的家人對他很壞，還好有狗女兒可樂和他女朋友陪他，不然我覺得他快爆掉了，他跟我一樣有吃憂鬱症和自律神經失調的藥，他晚上常常失眠因為經濟壓力很大，他又不願意做出不好的爛雞，所以如果有想買雞回家煮的小粉絲可以花點時間把這篇文章看完，像他這樣認真做雞的人不多了，我身邊朋友最拚的應該就是他跟阿培了。

雞拔之前很有義氣的載我跟泥褲去機場，還幫我組裝運輸籠，去機場的路上一路上都在講怎麼做雞，怎麼舒肥雞，我聽到都快睡著了，但是雞拔真的充滿做雞的熱忱。

然後他還跟大家分享168斷食的知識：
(雞拔其實有在練武術還跟人家對打)

168斷食法最重要的是「時間」要夠長，斷食期間葡萄糖和肝醣會先被身體消耗掉，直到消耗的差不多了，才會開始使用脂肪作為身體能量。
簡單來說，一天之中任選8小時內進食健康的食物，其餘16小時連續斷食，讓身體一直處於燃燒模式。

(所以之前我在台灣吃雞拔的雞，我通常早上和中午都吃很多雞，然後晚上跟歐洲開會都沒吃，那時記得瘦了2公斤左右但也不會覺得餓)

以下是雞拔推出的八月份優惠：

寶之國小粉絲優惠：

1. 8月父親節特惠組合，有多送1隻古早味的金銀蒜小雞腿，等於送3隻小雞腿。

2. 滿1500元免運

3. 無調味狗狗肉120元特價100元。

4. 巨巨雞系列雞胸產品買10塊，送1顆薄鹽原味。

5. 巨巨鮭繼續買一送一。

以上，雞拔推出了超多優惠，有需要的小粉絲們請聯絡雞拔，其實歐洲這邊因為疫情的關係，一大堆人也失業了，有些公司裁員更發不出錢，所以只好往後延發資遣費的時間，很多人都領政府補助過活，這邊也不是每個人都能打疫苗，我也沒打，他們都想說算了管他的，因為再封城大家會餓死，所以其實很多歐洲人都自暴自棄也不戴口罩，現在餐廳全開放了，他們想說反正死的都是老人，經濟如果再衰落下去大家都會先窮死沒飯吃，比起台灣人，西方人還是以自己為第一利益優先，台灣真的是個很溫暖的國家，希望大家互相幫忙，一定能夠撐過疫情的，謝謝小粉絲們花時間看完這麼長的文章，真的很感謝。

硬派廚房

#衣架吊脆皮雞 #沙薑叫山奈 #香港雞肉不可缺的一味



「這週末想做脆皮雞，有 #沙薑粉 嗎？」


超馬先生看到他偶像大師的料理影片出現廣東脆皮雞，一邊問我。


「你怎麼知道我終於在台灣找到沙薑粉了？」



香港吃白斬雞，除了薑蔥醬，還有沙薑醬。

薑蔥是燒臘店的標配。
在餐廳，尤其在客家的，會以沙薑醃的鹽焗雞代替白斬雞，並附上沙薑醬。

香港的客家菜跟台灣的客家菜有不少差別，台灣客家餐廳的雞肉好像吃不到沙薑味的。

還有香港的炸子雞，就是脆皮雞，也會有沙薑的味兒。

香港的滷水，也有沙薑。

香港的超市都有賣調好味道的鹽焗雞粉，在雞、雞翅、雞爪等抹上醃完就可以煮。我回香港都會買幾包。不過，後來發現裡面加了除了沙薑、鹽及胡椒粉外，還有添加物，吃完蠻口乾的，就沒再買。
疫情之後，2年沒回去了，家裡鹽焗雞粉早已斷貨。


其實在台灣我一直有找沙薑粉，但去雜貨店、中藥行都不知我在講什麼。



最近偶然被我滑到，原來台灣叫沙薑為山奈或三奈！！

I was so stupid!!!!!



然後我找到網上有賣香料的店有賣！！
我真的為了找到沙薑粉輕奮很多天！
住台灣的香港人會懂這種感受。



把沙薑粉交給超馬先生時，我問他如何風乾全雞，怎樣吊起來？
因我一直不知如何吊，主要問題是吊在那才不會怕全雞滴下來的水還是油弄髒地方。



他沒有回答我。


然後...........
就如照片...........衣架跟爬山勾.........

我笑翻😂🤣😂🤣。


做脆皮雞真考耐性，快速泡熱水又冰水，抹醬，吊起風乾，重複，烤，淋油炸........

超馬先生被超級馬拉松磨練出來的耐性才勇於挑戰脆皮雞。

我這種半馬人只能做鹽焗雞了。哈哈哈。



「就是這個味道！」女兒手抓著雞肉大喊！其實她應該不知道在香港唸大學的四年中，吃到好吃的雞肉就是帶著沙薑味。


「好久沒吃到的味道，好感人！」我吃到泛淚光，連每一根骨頭都不放過，用力吸。



我想超馬先生做這道菜時，也不知道沙薑在我心中的份量，誤打誤撞又得分。


沙薑什麼味道？雖然是薑的一種，但跟平常的薑味道不同，跟泰國的南薑也不一樣。網路有人說像松子、樟腦和香芹混合的香味。我只能說，就是沙薑味！

對著斬板上的雞三心二意，燒酒雞、麻油雞、三杯雞、白斬雞…..好難決定吃哪一種。

燒酒之前才吃過，麻油雞太燥沒事亂補等一下流鼻血！😄😄

三杯不錯可是昨天羅勒剛被採收，要讓它再長長！

最後下好離手「油蔥雞」香噴噴。😄😄

煮全雞火候要剛剛好，肉嫩多汁、骨不見血，火力不控制好最怕雞胸肉變柴。

要問我怎麼煮？

重點還是
一.不要買到老摳摳的雞。
二.要看雞的斤兩，決定時間。
三.當然新鮮很重要啦、雞肉新鮮吃起來就甜。

我的步驟1，蔥姜鹽水先川燙。
讓全雞如滾水上下3-4次內外溫度一致，然後放入煮至漂浮浮沫，去除血水腥味、到除沖洗乾淨。

步驟二，大湯鍋（鍋子要夠大，這樣水溫才能均勻覆蓋、水溫穩定）重新加水，加入薑片4-5片、花椒粒1小匙、八角2顆，鹽、足量的水煮滾之後，放入全雞，蓋上鍋蓋轉中火煮約25分鐘。熄火。

將雞翻面。蓋上鍋蓋燜20分鐘。

步驟三，取出雞肉瀝乾湯水，抹上鹽、胡椒粉、麻油。放至降溫再分割。

如果喜歡啃雞骨就直接斬。

如果不想啃骨頭容易入口，就執行雞肉跟骨頭剝離，後再切。

將降溫雞從腹腔中央剪開，順著雞肉跟腹腔的骨頭可以很容易的分離。（稍微降溫定型的雞肉就很容易定型、處理。）

將去骨的雞肉切塊後，淋上
蔥花、鹽、熱油
洋蔥、姜、醬油..熱油

就可以上菜了。

白斬雞雖然白斬如果水煮、煮後、調味的鹽下的好、一樣會非常有滋味。

#冷熱都好吃

常見的紅羽、黑羽土雞等有色肉雞，也就是俗稱的土雞，其中鹿野土雞有霜降雞肉的美稱，肉質更細緻多汁，土雞肉3種吃法：鹽水雞、油雞、醉雞每道都是必學經典菜，選對了適合的土雞，就能吃對味！

屬於消費者關心的食材事典：
《餐桌上的肉蛋魚：美味也是一種科學，究極好魚好肉的達人之道！》
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