為什麼這篇冰過的白斬雞鄉民發文收入到精華區：因為在冰過的白斬雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者churryrain (churryrain)看板cookclub標題[問題] 冷凍的拜拜全雞該...
冰過的白斬雞 在 台南好Food遊 Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 20:21:34
｜台南市.學甲區｜ 傳承第二代，至今已經50年歷史的學甲雞肉羹，是我每次回家一定要來吃的美味，不過每次來都要碰運氣，尤其雞肉米糕大概來5次有4次買不到，生意真的超級好！ 雞肉羹與雞肉米糕都是獨特的好味道，另外最特別的是白斬雞肉與滷雞肉。 店裡的雞肉都是親自挑選的優質九斤雞，除了有雞肉米糕、雞肉...
我已經爬過文了，已經大致有些料理全雞的方向，
這隻全雞，轉送的朋友說已經從冷凍解凍過一次，又冰入冷凍，
因此要我趕快把牠吃掉免得壞掉。
剛剛從冷凍庫拿出來想要切一切、剁一剁，
無奈刀不夠重，雞又被凍的跟冰塊一樣硬，雞頭黏著身體，
兩隻黑色的雞腳往內收在雞腹內，我連拔都拔不動...冏
(這雞腳上的雞指甲尖的哩)
1) 想請問，我如果現在把雞放在冷藏，明天早上再處理會壞嗎？
還是說可以現在整隻拿去燙-->切塊-->冷凍-->隔日再料理?
2) 預計拿來做雞湯、雞胸沙拉、滷雞腿雞翅等等，調味烹煮後
再冷藏一兩天，要吃就拿出來配，這樣可以嗎？
我是個料理新手，對這種大型鮮食保存沒有什麼概念...
現在身邊也沒有蔥薑蒜香菇什麼的，不然今晚就想處理一下
請有經驗的版大給我一些建議~感激不盡！>"<
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◆ From: 27.51.160.119
→ medama:那隻雞是煮熟的還是生的？ 09/11 20:27
→ churryrain:熟的! 09/11 20:33
→ medama:熟的又解凍過 建議不要拿去雞湯、雞胸沙拉、滷雞腿雞翅等等 09/11 20:37
請問m大，為什麼熟雞解凍過不建議以上作法呢？
其實我不是很確定這隻雞是不是全熟的，是從雞皮顏色推測，
就像一般家裡為了拜拜宰雞，拜拜前拿去川燙過這樣。
(雖然對於料理有點愚笨，但是還知道生的雞長怎樣。XD)
我媽都會拿拜拜的雞做白斬雞or煮大鍋雞肉湯(後者從小吃到怕)
實在礙於手邊沒炒鍋，沒油，也沒有其他食材可用，
才想用最簡單的電鍋烹調方式，嗚嗚~>"<
→ medama:切小片之後跟油、醬料、蔬菜一起炒來吃可能比較好 09/11 20:37
→ churryrain:困難之處在於我有電鍋、瓦斯爐，沒有炒鍋..= = 09/11 20:38
→ medama:另外放在冷藏，明天早上再處理 或 今天處理後冷凍 都可以 09/11 20:38
推 casko:加玉米煮湯 玉蜀黍切塊或罐頭都可以 09/11 20:39
謝謝C大的建議!
→ medama:樓上說的加在玉米濃湯裡也不錯 建議切細碎後加進去 09/11 20:39
→ medama:煮清湯就不建議 09/11 20:40
※ 編輯: churryrain 來自: 27.51.160.119 (09/11 20:52)※ 編輯: churryrain 來自: 27.51.160.119 (09/11 20:52)
→ medama:因為熟雞煮過一次 肉質較老 而解凍再凍腥味會比較重 09/11 21:02
謝謝m大的解釋，我考慮做個白斬雞之類的好了
推 bluesky2:這種熟雞冷凍又解凍再復熱的拿來煮三杯是最適合的 09/11 21:06
→ bluesky2:因為雞肉會比第一次煮熟更柴(尤其雞胸) 三杯重口味 就算 09/11 21:08
推 kaorisanada:用電鍋蒸熱沾蒜蓉醬油吃~我老公一人可以吃一隻雞 09/11 21:10
依我現在的食量，我大概一餐吃1/4雞就很厲害了，謝謝k大的建議!
→ bluesky2:乾柴也會愈嚼愈香 另外三杯煮的過程有醬汁水分 多少會 09/11 21:10
→ bluesky2:吸收 變的不那麼柴 無耐你的工具無法煮三杯 = = 09/11 21:11
感謝b大~還好我今天為了做涼拌小黃瓜買了一罐香菇素蠔油，應該可以用。
不然我就來試試用電鍋做三杯雞！只是好像會很難吃~ = =+
推 bluesky2:我覺得拿去跟白米一起熬粥最方便 09/11 21:15
※ 編輯: churryrain 來自: 27.51.160.119 (09/11 21:27)→ Adven:推三杯.. 09/11 23:20
→ dtmsimon:做雞肉飯~ 09/12 04:08
→ yaki:放冷藏解凍再處理就好了 熟雞不要再燙囉 肉會鼎叩叩 09/12 15:56
→ yaki:雞胸切開後吃一小塊看看 還嫩就可以做沙拉 覺得不好吃的話就 09/12 15:57
→ yaki:雞肉飯或鹽水雞那樣 要淋一點帶油的湯汁 其他就重口味方向煮 09/12 15:58