為什麼這篇白斬雞二次料理鄉民發文收入到精華區：因為在白斬雞二次料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jasica (說太多跟說太少一樣傷人)看板cookclub標題[問題] 拜拜已煮過的雞適合煮香...
白斬雞二次料理 在 台南美食×樂活台南 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 08:05:04
【台南大調查】🍱第一屆「只能選一家的一道」台南「百元以內便當店」大調查結果。 第一名為富仁屋｜台式便當（雙拼）；第二名是大雅便當拉麵｜紹興醉雞飯以及一大經濟快餐便當｜一大特餐並列；佳味美食便當｜燒肉飯與阿鳳排骨飯｜排骨飯為第三名。 本調查僅供參考，在每個人的心中，除了口味以外，還有價格、地區、C...
很想喝香菇雞湯
不過家裡目前只剩已水煮過的雞半隻
這樣拿來煮香菇雞湯會不會讓肉變的更柴
或讓湯沒有香味呢~~~
或者要認命一點買幾隻棒棒腿回家剁 ><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.53.202
→ ps20012001:把骨頭拆下來用..腿翅胸之類的 先拿掉.. 06/16 20:32
推 yulovefang:香味應該是看香菇 我家都是拿拜拜的雞來煮雞湯 06/16 20:32
→ yulovefang:不過拜拜的雞水煮時如果已經煮到非~~常熟的話 先把肉 06/16 20:34
→ yulovefang:剝下來燉骨頭放香菇 之後再把肉放進去一起煮 06/16 20:35
→ yulovefang:不過非常~~熟的話有可能肉已經柴了@@所以要看你原本雞 06/16 20:39
→ yulovefang:水煮過的程度 06/16 20:39
→ show1104:不適合了哦 分析原因給原PO看 拜拜用的雞一定會煮全熟 因 06/16 21:15
→ show1104:為這種雞肉通常就直接變成白斬雞上桌了 所以在水煮時雞肉 06/16 21:16
→ show1104:的香甜味基本上已釋放在煮雞水裏了 如果還要再煮一次不但 06/16 21:16
→ show1104:二次的煮水雞香味太稀不足 就算是加了香菇或其它調味 香 06/16 21:17
→ show1104:菇雞的味道 不要說濃郁了 也許連好喝也達不到 所以寧可是 06/16 21:19
→ show1104:再去超市買少量帶皮雞肉煮 也不要弄成不好吃到不想吃的湯 06/16 21:20
→ show1104:因香菇雞喝的不僅僅是香菇香味而已 而是和雞肉融合的滋味 06/16 21:21
推 yulovefang:喔喔原來如此 受教了~~我家拜拜的雞為了之後的料理方便 06/16 21:23
→ yulovefang:都沒有煮到全熟過 所以就沒有想太多都直接煮了@@ 06/16 21:24
→ EweMe:拆肉下來做雞絲飯或是涼麵吧... 06/16 22:50
→ jasica:感謝：） 06/16 23:39
推 show1104:噢噢 那麼y大有沒問過神明或祖先吃沒熟的雞介意嗎生氣嗎 06/16 23:42
推 firstname:我家都照煮沒差耶 拜拜過的雞通常都丟去電鍋煮香菇雞 06/16 23:49
→ firstname:最方便 不過確實會比一般雞肉稍微柴一點點 柴的程度看你 06/16 23:50
→ firstname:們拜拜時煮雞煮多久 或是拿去三杯也不錯吃~ 06/16 23:51
推 freeeyes:那個，我覺得別人家的祖先會不會生氣應該不關版友的事吧 06/17 00:26
→ freeeyes:拜拜的雞整隻水煮，中心有點不熟我覺得蠻正常的，就算要 06/17 00:27
→ freeeyes:作白斬雞，我家也會再蒸過一次 06/17 00:28
→ freeeyes:我覺得原PO如果不能煮香菇雞湯的話也可以煮香菇雞茸粥 06/17 00:29
→ freeeyes:這樣就可以利用煮熟的雞肉了~ 06/17 00:29
推 yulovefang:感謝S大這麼關心 還是有熟拉 只是中心沒到全熟 06/17 08:10
→ yulovefang:整隻是有熟但是骨頭旁的還是要煮一次的那種熟(好難講@@ 06/17 08:31
→ schel:我家都會把煮雞水留下來，不管是燉菜、煮湯都好用，直接用那 06/17 16:20
→ schel:煮香菇雞湯就不用擔心沒雞味啦...... 06/17 16:21