為什麼這篇發芽馬鈴薯吃多少才會中毒鄉民發文收入到精華區：因為在發芽馬鈴薯吃多少才會中毒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kutcher (rebooting...)看板cookclub標題Re: [新聞]馬鈴薯發芽 ...
發芽馬鈴薯吃多少才會中毒 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Instagram 的精選貼文
2021-04-04 15:00:31
[那些年你聽過的營養鬼話#13] 茄子有毒、芒果有毒、南瓜也有毒！？ 這世界的食物們到底有多恐怖！？（被害妄想） 請待營養麵包來一一破解📣📣📣 🍆🍆🍆茄子🍆🍆🍆 茄子有毒這句話， 在醫院工作期間不知道聽多少長輩說過。 茄子會被宣稱有毒，應該與其內含有的”茄鹼”有關。 茄鹼（alpha-sol...
※ 引述《NGbear (不良)》之銘言：
: ※ 引述《kutcher (rebooting...)》之銘言：
: : 這不是"古早常識"嗎？
: : 這記者是不是沒新聞可報濫竽充數啊！
: 並不是,
: 請你仔細看原文, 或是看看電視新聞轉述, 會發現這篇講的更恐怖喔,
: 他們講說, 就算只發一個芽, 整顆也都有毒, 要人家整顆丟掉...
有人說發芽就整顆不能吃，也有人主張挖除芽眼就可以食用，
這確實是老生常談啊！
譁眾取寵的記者確實很多，不過這篇文章實在了無新意算不上始作俑者吧，
倒是這位大大您以下的推論才真是會要人命，實在嚴重誤導啊！
: 我上網查到一些數據:
: 馬鈴薯的皮，茄鹼含量為10毫克/100公克，發芽的芽眼處可達100毫克/100公克，
: 而人類中毒的茄鹼量為20毫克/100公克....
: 換算一下, 一個50公斤的人, 一次要吃10公克的茄鹼才會中毒, 也就是說,
: 這個人要收集從發芽馬鈴薯挖下來的芽眼足足10公斤,
: 一次通通吃下去, 才會中毒!
上面所謂「茄鹼（龍葵素）含量」和「中毒量」不是這樣換算滴！
正確說法是，人體只要同一時間攝入200毫克龍葵素即會引起中毒反應，
攝入300～400毫克即會嚴重中毒（可能致命），
（我猜你查到的資料意思是200毫克/1公斤的龍葵素含量，並非人體體重，數據差太多！）
而芽眼處的龍葵素含量一般可高達300毫克/100公克~500毫克/100公克，
事實上「芽眼處」的範圍不是只有突起的小芽而已，
剖開發芽的馬鈴薯，可以看到內部有些地方也已經發綠或發紫，
這些部位表示都已經被污染全部不可食用，
所以只要一顆馬鈴薯有兩三個芽眼，將其污染部位全部挖除下來，
總計就差不多100公克甚至超過了，當中的龍葵素含量早就足以致毒了！
如果要吃「10公斤芽眼」才會中毒，試想必須吃下多少份量的「完整馬鈴薯」？
這種大食量怪胎應該非常少見吧！
但「發芽馬鈴薯有毒」可是老祖宗早就累積出來的經驗法則，
可見按照平常食用方式導致中毒並非罕見，
吃10公斤的芽眼才會中毒？這玩笑可開大了！！
至於發芽部位要挖除多少才安全？
沒有確切數據和儀器檢測實在很難說個準，但至少表皮、發綠部分完全去除錯不了，
不過我也有聽過發芽超過一公分，挖除又泡水，但食用後仍然中毒的真實案例！
（嘔吐、發高燒持續一天！）
結論是，如果你是體質較差或膽小的人，就不要冒險了，還是丟棄算了，
反正馬鈴薯很便宜，下次不要買過量就好，
還有注意兩大儲藏條件：乾燥、完全不見光，就可以很有效抑制發芽了！
若食用發芽過的馬鈴薯產生咽喉發麻、噁心、腹痛，就要懷疑可能是中毒現象，
如果又同時併發呼吸困難、發燒，就該緊急送醫了！
（龍葵素中毒屬急性反應，不可掉以輕心！）
其實不只發芽的馬鈴薯，未成熟的馬鈴薯同樣有中毒危險不可食用，
生活中很多常見的雜糧蔬果也是含有「毒性」，有些甚至堪稱「劇毒」，
只不過有些在販賣前已經被處理過，有些是經過烹煮就可消除毒性，
有些則是生食其他部位才會中毒．．．不一而足，所以一般人都不會注意，
要是全部列出來肯定讓大家嚇一大跳！
例如，
－常見消暑水果香瓜，生食它的果蒂會有致命的毒性反應，
－用來製作冰淇淋、味精的木薯，全株有毒也不可生食，
－皮膚沾黏芋頭的汁液，會導致劇癢或腫脹，
－姑婆芋全株的汁液和塊莖毒性更強，大量誤食有生命危險！
（所以露營時千萬不可摘取姑婆芋葉置放或包裹食物，
以前我們就遇過天兵的同伴拿來包麵團，還好只造成胃痛而已！＠＠）
．．．．．
平常的人們大可不用注意這些幾乎用不著的資訊，
但時常在野外露營的人，這些可都成了寶貴的保命知識！
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以前參加過野植研究社
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◆ From: 61.228.198.132
※ 編輯: kutcher 來自: 61.228.198.132 (11/14 23:19)
推 kiwicc:這篇應該要m 一下 11/14 23:36
推 denza:龍葵鹼的中毒劑量大約是2~5mg/kg，也就是說一個60公斤的人只 11/14 23:43
→ denza:要一次攝入120~300mg的龍葵鹼就會有中毒症狀，攝入3~6mg/kg 11/14 23:45
→ denza:就有可能致死。除了中毒，有研究認為龍葵鹼和新生兒缺陷有關 11/14 23:48
推 verollny:推這篇～～ 11/14 23:57
推 lostt:推 11/14 23:58
→ kutcher:d大的數據才是針對人體"體重" 而我文中的數據是指"馬鈴薯" 11/15 00:02
→ kutcher:兩者完全沒矛盾 怕有人看不懂特別說明一下! 11/15 00:02
推 quietcat:請板主M吧! 11/15 00:16
→ NGbear:原來如此,是我查到的文章標示不清所致... ^___^; 11/15 01:05
→ ChizCake:市面上馬鈴薯製食品太多了，我們都不知道業者是怎麼處理 11/15 02:18
→ ChizCake:如果業者先把芽眼挖掉再製成熟食，我們完全分不出來啊… 11/15 02:19
→ ChizCake:所以還是自己烹飪最安全啊～ 11/15 02:20
推 denza:市面上的馬鈴薯幾乎都有使用發芽抑制劑處理過，其實不是那麼 11/15 11:03
→ denza:容易發芽 11/15 11:04