【這些食物發芽能吃嗎❓】#營養師杯蓋 前陣子發生了一個很好玩的事情🤣 我服務的單位接到了一個客訴 我就非常緊張😱 趕快跑去了解情況 那這個客訴是這樣說的 「我們提供的地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦」 所以今天決定做張圖來分享一下 食物發芽到底能不能吃✍🏻  這邊分成三個部分來做介紹 大家看完就知道 地瓜發芽到底能不能吃  ●第一部分 發芽之後不能吃，否則會產生毒素⚠️  我們常吃的就只有一個食物 也是大家都知道的馬鈴薯 馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質 叫做茄鹼 也叫做龍葵鹼的生物鹼 它存在於葉子、芽眼還有果實當中 那這個毒素是植物預防蟲害 殺蟲的一個自然防禦 所以沒辦法避免 就算是加熱烹調也沒辦法破壞 如果我們吃下發芽馬鈴薯 就很有可能會發生 舌頭喉嚨發癢、呼吸困難 甚至是噁心嘔吐的症狀 所以要特別小心 那這個茄鹼 其實在前面的圖文 不要生吃的食物當中也有提到 就是生茄子也含有茄鹼 所以要特別注意  ●第二部分 就是發芽之後沒有毒素，但是可能營養價值會變低的食物😣  就包括了薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥 這些食物發芽之後 會降低甜度還有營養價值 所以口感會變差 但是並沒有毒素 那這又要回到一開始我的故事 就是被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦 那其實地瓜發芽並不會中毒 所以客訴並沒有成立 不過這邊對於食材管控 也需要做更嚴格的把關  雖然這些食物 發芽沒有毒 但是這邊有一個重點食物 要跟大家提醒一下 就是花生 花生發芽雖然沒有毒素 但很有可能是因為 存放的時間以及環境有問題 這就要特別小心 如果發現有發霉或是太潮濕 建議不要吃 因為很有可能有黃麴毒素的生成 這對肝臟健康影響很大 要特別留意  ●最後 發芽之後沒有毒素，而且營養價值更高的食材☀️  第一個就是大蒜 大蒜發芽之後就是蒜苗 含有的硫化物會變多 也會進一步形成麩胱甘肽 這是一個重要的抗氧化酵素 可以減少自由基破壞細胞 提升免疫力與抗氧化力 所以蒜苗是一個不錯的食材  第二個就是黃豆 黃豆發芽之後 就會變成黃豆芽 但是黃黃與黃豆芽的營養價值 卻完全不一樣 黃豆是屬於蛋白質含量高的食材 營養學上分類是豆魚蛋肉類 而黃豆芽是屬於蔬菜類 黃豆芽富含膳食纖維 也含有維生素A 雖然蛋白質含量比黃豆少 但每一百公克黃豆芽 也是含有5.4公克蛋白質 相較於其他蔬菜高很多 如果是素食朋友 不妨蔬菜可以多吃黃豆芽 營養價值滿滿喔!  那以上是杯蓋整理的資料，希望能夠幫上忙。  👉🏻右滑👉🏻有加碼好文可以看看 _ 如果喜歡杯蓋的圖文，歡迎請杯蓋喝杯咖啡，小額贊助杯蓋，成為杯蓋創作的動力，右滑可以看看贊助方法唷!!!  ▶️標記、分享給需要的朋友 ▶️追蹤 @Nutruelife ▶️營養初、營養吃、營養師，讓健康飲食的生活從這開始吧！ _ #營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量#卡路里 #nutrition #發芽 #食物發芽有毒嗎

【這些食物發芽能吃嗎?】#杯蓋生活 食物發芽是很常被問的迷思，大家有解惑到嗎?(有的話幫杯蓋+1)  最近發生了一個很好玩的事情 就是我服務的單位接到了一個客訴 那我其實非常緊張 趕快跑去了解情況 那這個客訴是這樣說的 「我們提供的地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦」 所以今天決定做張圖來分享一下 食物發芽到底能不能吃  這邊分成三個部分來做介紹 大家看完就知道 地瓜發芽到底能不能吃  ●第一部分 發芽之後不能吃，否則會產生毒素!  我們常吃的就只有一個食物 也是大家都知道的馬鈴薯 馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質 叫做茄鹼 也叫做龍葵鹼的生物鹼 它存在於葉子、芽眼還有果實當中 那這個毒素是植物預防蟲害 殺蟲的一個自然防禦 所以沒辦法避免 就算是加熱烹調也沒辦法破壞 如果我們吃下發芽馬鈴薯 就很有可能會發生 舌頭喉嚨發癢、呼吸困難 甚至是噁心嘔吐的症狀 所以要特別小心 那這個茄鹼 其實在前面的圖文 不要生吃的食物當中也有提到 就是生茄子也含有茄鹼 所以要特別注意  ●第二部分 就是發芽之後沒有毒素，但是可能營養價值會變低的食物!  就包括了薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥 這些食物發芽之後 會降低甜度還有營養價值 所以口感會變差 但是並沒有毒素 那這又要回到一開始我的故事 就是被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦 那其實地瓜發芽並不會中毒 所以客訴並沒有成立 不過這邊對於食材管控 也需要做更嚴格的把關  雖然這些食物 發芽沒有毒 但是這邊有一個重點食物 要跟大家提醒一下 就是花生 花生發芽雖然沒有毒素 但很有可能是因為 存放的時間以及環境有問題 這就要特別小心 如果發現有發霉或是太潮濕 建議不要吃 因為很有可能有黃麴毒素的生成 這對肝臟健康影響很大 要特別留意  ●最後 發芽之後沒有毒素，而且營養價值更高的食材!  第一個就是大蒜 大蒜發芽之後就是蒜苗 含有的硫化物會變多 也會進一步形成麩胱甘肽 這是一個重要的抗氧化酵素 可以減少自由基破壞細胞 提升免疫力與抗氧化力 所以蒜苗是一個不錯的食材  第二個就是黃豆 黃豆發芽之後 就會變成黃豆芽 但是黃黃與黃豆芽的營養價值 卻完全不一樣 黃豆是屬於蛋白質含量高的食材 營養學上分類是豆魚蛋肉類 而黃豆芽是屬於蔬菜類 黃豆芽富含膳食纖維 也含有維生素A 雖然蛋白質含量比黃豆少 但每一百公克黃豆芽 也是含有5.4公克蛋白質 相較於其他蔬菜高很多 如果是素食朋友 不妨蔬菜可以多吃黃豆芽 營養價值滿滿喔!  那以上是杯蓋整理的資料，希望能夠幫上忙。  👉🏻右滑👉🏻有加碼好文可以看看 _ 如果喜歡杯蓋的圖文，歡迎請杯蓋喝杯咖啡，小額贊助杯蓋，成為杯蓋創作的動力，右滑可以看看贊助方法唷!!!  ▶️標記、分享給需要的朋友 ▶️追蹤 @Nutruelife ▶️營養初、營養吃、營養師，讓健康飲食的生活從這開始吧！ _ #營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食 #健康飲食 #均衡飲食 #熱量控制 #熱量#卡路里 #nutrition #營養師杯蓋 #發芽 #食物發芽有毒嗎