為什麼這篇甜燒餅做法鄉民發文收入到精華區：因為在甜燒餅做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tintin246 (妻涼母)看板cookclub標題[食譜] 甜燒餅時間Sat Feb 18 ...
甜燒餅做法 在 毛毛 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:39:28
在四維二路上已開二三十年的山東早點，跟老莊賣的品項差不多，燒餅、油條、甜餅，多了韭菜盒 這裡燒餅油條可以買半套，20元，食量不大者，半套就夠，即使全套也才25元。燒餅做法跟老莊一樣，但配方比例的不同，口感也不同。炸油條鍋子非常乾淨，對早餐店而言，是很難得。 不過不太喜歡它的豆漿，有焦味，豆味很淡...
[菜名] 甜燒餅
[材料]
1.中筋麵粉300克、水150cc、油50cc (麵糰)
2.中筋麵粉200克、油100cc (油酥)
3.熟麵粉75克、糖150克、油25cc (糖餡)
[做法]
1.將材料1的水跟麵粉揉成麵糰後再加入油，揉製麵糰將油吸收
2.將材料2的麵粉與油混合
3.將麵糰與油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
4.平底鍋不加任何油水加熱，放入麵粉75克拌炒，麵粉變色即可起鍋，加入糖油混合
5.將鬆弛後的麵糰擀開包入油酥，擀成大大薄薄的長方形，捲起成筒狀
6.約70克一個燒餅份量
7.將切好的麵糰擀成圓型，包入糖餡，收口一定要收好，以免露餡
8.將包好的燒餅噴上少許水，沾上芝麻
9.烤箱預熱220度烤20分鐘即可
[備註]
如果麵糰的糖餡沒包好露餡了，那麼烘烤時就不會鼓起，但不影響口感
不愛甜膩的可以少放點糖
我是用二號砂糖，糖餡並不會完全溶化，吃起來有些糖顆粒的口感
一定要將麵粉炒熟，這樣才會有沙沙酥酥的糖餡口感
如果是用上下火的烤箱，離燈管太遠，不會有焦黃的顏色
可在烤熟後再移到燈管下方烤上顏色
補上照片：http://ppt.cc/LRV,
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