#宅在家食記 #繼續說說鍋 早餐：台南「明新」包子 + 「祿記」水晶餃 + 冰拿鐵 午餐：台南「鄭記」蔥肉餅 + 豐騰好食 水晶蟹 晚餐： 豐騰好食 麻辣鴨血 + 狗母魚丸 + 貢丸 + 鹿港「鮮豐館」蝦丸 + 水晶蟹 + 好市多牛小排火鍋片 + 韓國嫩豆腐 + 秋葵 + 惠比壽 Premium 生啤酒 努力消化昨天到貨的食材。「明新」包子和台南「克林肉包」的八寶肉包是同一族，偏甜的香菇蛋黃肉餡，嗜甜者如我就吃得很歡，但若每天吃大概是不行的。 中午把 豐騰好食「水晶蟹」用小 V 鍋加薑蔥蒸了配薑醋吃（ Yuchun Hung 洪愛珠送的五印醋有夠厲害 ），相當不錯，有幾分帝王蟹的口感，一大鍋八百多塊，兩人吃得兩眼發直，剩下的晚上煮了麻辣鍋。「鄭記」蔥肉餅滋味豐富，名不虛傳。本來夫人說兩人先分一片，後來立刻決定把第二片也熱來吃掉了。 晚餐用小 V 鍋煮火鍋， 豐騰好食 的麻辣鴨血加韓國火鍋豆腐、貢丸魚丸蝦丸，燙好市多牛小排火鍋片吃，又煮了一些秋葵，兩人吃得飽飽。很久沒吃麻辣鍋，幸虧這個鍋底調味不算過度厚重，否則大概是吃不消的。 終於看了《The Father》，上次看到這麼好的電影，應該是《羅馬》吧。很想再看一遍。 講好今天要寫家裡的平底鍋，那就來閱兵一下： Vermicular 26cm 平底鍋附玻璃蓋：最近的新歡，琺瑯塗層鑄鐵鍋，鍋壁極薄傳熱極快，只要把握基本原則就不會焦鍋沾鍋，因為已經有「山田工業所」中華炒鍋可以炒菜，這鍋我只用來煎食物，最近用它煎牛排、鬆餅、太陽蛋都非常趁手，而且超美。非常趁手，而且超美。 Berndes （寶迪鍋）不沾深鍋附玻璃蓋：我們這些年用過好幾個不沾鍋，塗層開始剝落就得扔掉了，這個寶迪鍋是陪我們比較久的一個，不可取代的好處是容量大，一次要煎比較多的食物，或是炒三四人份的義大利麵，還是得把它搬出來。最近用到它的機會愈來愈少。 Lodge 鑄鐵炙燒紋煎盤：這個鍋應該可以用兩百年，我們大概才用了十幾年。用它煎牛排、豬排可以煎出格柵條紋，感覺很專業。但近年我們煎牛排都改用 Turk 平底鍋、「大人的鐵板」和小 V 平底鍋，這隻足以當殺人凶器的鑄鐵鍋已經很久沒拿出來了。 Lodge 鑄鐵單柄小平底鍋：這鍋用處大矣，烘花椒、煉花椒油必用，做椒麻雞、涼拌白蘿蔔絲要淋一大匙熱油，也是用它預備。噴槍炙燒食材用它當襯墊，還可以進烤箱，做西班牙馬鈴薯烘蛋。（夫人補充：兩個 Lodge 鍋都是她親自塞進背包從美國扛回台北，辛苦了！） Turk 雙耳平底鐵鍋：也是夫人買的，自從有了它，就幾乎不用不沾鍋了，所有「煎」的料理都用它搞定。無塗層，卻有獨特的格狀防沾刻紋。比較要適應的是它鍋底中央微微凸起，油會往四邊擴散，若需要把食材煎脆，得拿著鍋耳傾側一下，讓油流到中央。傳熱極快，清洗方便，在小 V 平底鍋之前，是我們最常用的煎鍋。要說有啥缺點，就是沒蓋子，但我發現十人份大同電鍋的鍋蓋，罩住它剛剛好。 燕三条「大人的鐵板」：去年入手的心頭好，用它煎過很多牛排、做過好幾次大阪燒，也試過許多煎炒料理，都很厲害。質地厚重，蓄熱力佳，附的蓋子和木頭鍋墊亦極好。最重要的是，請客用它上菜，戲劇效果滿分。 好的，鍋子列傳連載就到這裡。

🍳平底鍋界的台積電🍳 Vermicular 鑄鐵珐榔炒鍋～ 台灣第一團限量登場！ 大家要冷靜喔😎 ((下單連結在我的簡介內)) #Vermicular最新的夢幻小V炒鍋終於在台灣上市了！ 找了很久好用的平底鍋，小V這支琺瑯鑄鐵平底鍋非常創新，只有1kg重量超輕巧，單手快炒絕對ok，導熱迅速，免開鍋、不需養鍋、無毒、不沾！木柄手把顏值又超高，我完全失去抵抗力... 給小當家看鍋子照片時，視覺系的他也直接被鍋子的美照收服投降說： Shut up and take my money $$$ 以下是我的超詳細使用心得： #超輕薄鑄鐵鍋，女生單手也可以拿起快炒 這款平底鍋是Vermicular技術力大爆發，挑戰最薄鑄鐵鍋極限。鑄鐵鍋一向給人厚重感，第一次拿它整個嚇到，也太輕了吧！！ 比我另一支不沾鍋還要輕，單手快炒翻鍋絕對沒有問題，斜斜的木柄把手不導熱，料理過程不會燙手。非常好拿，長把手＋一定斜度特別符合翻鍋/甩鍋的手勢。 厚度僅1.5mm，重量約1kg，加上木柄把手，每一個環節在功能不妥協前提，以減少重量增加舒適性為目標。同樣是鑄鐵材質，另一支傳統的鑄鐵平底鍋重達就高達4公斤，我兩手拿都滿吃力的（累）。 #導熱快速、水分3秒內蒸發，免養鍋、不沾效果非常好 因為有琺瑯塗層產生紅外線的熱傳導，官網上說加熱後3秒內蒸發水分（跟不沾鍋相比是300多秒），我自己有實測，真的這麼快！導熱快的好處是可以瞬間蒸發食材多餘的水分，濃縮食物的風味，我很愛拿它炒高麗菜，炒出來的口感非常清甜，有爽脆口感！！ #耐用不沾 讓我愛不釋手的另一特色是小V炒鍋非常不沾～我一直在找很耐用、無毒的不沾鍋。 掌握好使用原則「熱鍋熱油」不需要很多油，它的不沾效果就很好。 🍳使用方式：開火加熱到冒煙 → 倒油 → 挑整到你要的火力 → 即使煎荷包蛋也不沾（用它開小火煎出來的荷包蛋，皮脆、蛋黃仍流流的，是極品荷包蛋等級） 之前「脆皮蛋餅」的影片就是用它：https://ciao.kitchen/dan-bing/ #結合了鐵鍋與珐瑯鍋各自優點 功能強大但不需你操心的鍋子 炒菜最常用鐵鍋，因為它導熱快、降溫也快，缺點是要開鍋，每次使用後必須養鍋，不然容易生鏽。珐瑯鍋幾乎相反個性，導熱慢、散熱也慢，不適合大火快炒，建議等鍋子冷卻才能清洗。 小V炒鍋截長補短，綜合這兩種材質的優點，有鐵鍋的導熱快速優點、珐瑯鍋的不沾、免開鍋、免養鍋的特性，同時不用等待鍋子冷卻才能清洗，適合連續炒菜。 如果你選24cm深炒鍋的話，深度夠還可以做燉煮、清蒸、油炸的料理。 另外，因為是 #珐瑯塗層使用上幾乎沒有限制，可耐高溫、無毒、抗生鏽、抗酸鹼，不挑食材能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材。 鍋子種類一多每個材質的限制不太一樣，有時候會怕早上頭腦不清楚，一時糊塗毀了寶貝的鍋子，好在小V炒鍋超級耐操又隨和，不用擔心東擔心西的，也不用花時間養鍋，把心思都放在料理上。 最後來說說它的缺點，因為手把是木製的比較嬌貴，它不能進烤箱，也不建議進洗碗機。 🍳如果不小心燒焦了怎麼辦？ 完全不用擔心！附贈的食譜書上會有好幾種清潔方式，我按照官方的指示鍋子內放一些水＋小蘇打粉煮10~15分鐘，焦黑食物殘渣完全清掉，跟新的一樣～我試過好幾次了都可以把它洗回全新的樣子！ 很久沒對平底鍋這麼興奮了！心得寫超長！ 也謝謝廠商給我們台灣第一批貨， 全台新上市開放獨家預購優惠，還有再加碼三大優惠： 🔖優惠一：全部Vermicular鍋子優惠85折 🔖優惠二：琺瑯鑄鐵平底鍋加贈日本原廠專屬食譜書，收錄超過50道詳細食譜 🔖優惠三：AUZURE澳廚經典芥花油(1L)+大德柚子醋醬油(200ml)各一(市值$490) 新品#Vermicular 琺瑯鑄鐵平底鍋有兩種尺寸： // 26cm 淺鍋 // 面積大，適合煎牛排、煎炒料理 // 24cm 深鍋 // 多用途，煎炒之外可墩煮、油炸、清蒸 • 組合鍋方案：小V平底鍋＋不同尺寸鑄鐵鍋，依照需求給大家選擇 • 期間限定: 2021/02/05-02/22 • 出貨日期: 2021/03/05 • 出貨地址僅限台灣地區、免運費 • 下單連結：https://www.hengstyle.com/market/349

🔥 史上最殺團購來囉！ 這檔真的不買會後悔！ 🛒 法國Staub琺瑯鑄鐵魚鍋 超低優惠 🎉 🎁 優惠連結：https://meim.ai/2475a1 【Staub】他們家的鑄鐵鍋大家應該都耳熟能詳，Staub鍋子已經列在我廚房夢幻逸品名單很久了，一直很想買一咖來當傳家寶，但沒打折我真的遲遲下不了手啊！ 畢竟對我這個小資來說要買這個價位的鍋子真的是要想好久，存好久的錢，無法闊氣的直接刷卡💳 但一聽到廠商有這檔超優惠，我馬上舉手🙋 說：「我！我！我！我要！」畢竟聽到這個價格很難說不啊！而且這款鍋子我個人覺得大小對我來說剛剛好，28cm，然後底部又是圓弧形，容量很大很能裝，煎煮炒炸燉烤煨滷蒸，樣樣都行！根本買一鍋抵多鍋，超級划算的啦！ 顏色的部分有兩色可選，第一個就是我個人非常推薦的深紅色，是非常有質感的那種酒紅色，有種低調的奢華感，第二個顏色是深藍色，照片上我看起來是有光澤感的那種寶藍色，兩種顏色都很好看，我個人比較偏愛紅色一點，除了聖誕節擺起來應景之外，想說過年快到了，紅色拿來煮個火鍋啊，還是燉個什麼雞湯啊，看起來都很喜氣，擺上桌顏值也很高。 鑄鐵鍋的好處大家應該都很熟悉了，讓我再幫大家複習一遍然後來說說Staub魚鍋的優點吧！ 📌 含碳量高，硬度與抗壓度佳，非常耐用。 📌 導熱、蓄熱效果好，可以整個鍋子受熱均勻達到節能效果。 📌 獨特釘點設計，水分不流失，可以鎖住食材的營養。 📌 保溫效果好，可縮短烹煮時間。 📌 能一鍋到底烹煮，不必換鍋。 📌 4.65L大容量，大份量料理也ok。 📌 28cm大鍋身，可以保持食材完整性。 📌 適用於各種爐具，瓦斯爐、電磁爐、 IH爐、黑晶爐、電陶爐、炭火、烤箱等。 📌 造型似中式鐵鍋，更符合台灣人烹調習慣。 📌 獨特鍋蓋頭造型設計，造型更豐富多變。 📌 美型鍋具，除了當鍋子之外更能變身餐具直接端上餐桌。 📌 鍋子可以直接當模具使用，也可直接送進烤箱烘烤。 📌 烹調時會釋出鐵離子，無形之中能為身體補充鐵質。 📌 每鍋皆為法國生產，堅持傳統純手工製造。 📌 鍋子內部為黑色霧面琺瑯，較好清潔保養也不怕刮傷染色等問題。 總之，好處真的太多了！ 最重要的是你知道這鍋子原價多少嗎？沒錯！一般來說買一咖就是得破萬元，可以查查各大購物網就是賣你13,300元，此檔團購價居然只要5999元！低於市價超級無敵多啊！大約是45折左右，真的太扯，而且還送價值千元的贈品，然後還超有誠意的讓你四選一，然後一組裡面還至少有兩樣東西給你一起帶回家。 你自己摸著良心，說說看這不買行嗎？ 當然不行啊！不管誰應該都攔不住你了吧？ 沒錯！這檔不管怎樣就是掏出你的信用卡就對了！ 買了絕對不會後悔！沒買到你才會後悔啦！！！！！！ ————————————————————— 🎊 Bibi x【Staub】法國琺瑯鑄鐵魚鍋 ⏰ ▍團購時間 ▍即日起~2021/01/9 23:59止 🛒 ▍團購專屬優惠 ▍https://meim.ai/2475a1 📦 ▍預計出貨 ▍預計出貨結團5天後，依序訂單出貨，請耐心等待 💳 ▍付款方式 ▍ ATM轉帳、信用卡、LinePay 📦 ▍運費 ▍免運費（本方案無法配送外島，限台灣本島配送） 💁🏻 ▍客服資訊 ▍LINE客服：@meimaii