全台—阿寶師👨🏻‍🍳
✅咖哩餃蛋黃酥禮盒 NT$465 (原價$570)
▫️招牌冠軍咖哩餃5入、蛋黃酥6入
-
萬華60年伴手禮老店「阿寶師」福州精緻點心
專賣咖哩餃、蛋黃酥、老婆餅、鳳梨酥、牛軋糖
不過!!!現在不用跑到台北也吃得到啦😍
Rakuten樂天市場有阿寶師的賣場囉～～～
而且還能搭配不定期賣場活動，更是優惠哦！
🛒：https://reurl.cc/QdyZxO
-
#咖哩餃 外觀像金元寶非常討喜，可說是鎮店之寶🍛
烤箱或微波加熱約3～5分鐘，即可熱呼呼的享用
金黃咖哩外皮鬆軟，滿滿的咖哩內餡有豬後腿肉
沒想到餅也能跟咖哩搭配，意外中的美味💯
📣 阿寶師於到貨日期前一天新鮮現做咖哩餃並安排出貨
#蛋黃酥 剖面切開外皮細薄而層層分明👏🏻
紅豆內餡不會太甜，搭配鹹蛋黃，鹹甜好滋味～
-
#阿寶師 樂天市場 Rakuten Taiwan
🛒：https://reurl.cc/QdyZxO
📫：台北市萬華區德昌街100號(總店)
台北市萬華區萬大路514號(萬大店)
☎️：（02）2339-7904；(02）2301-2975
🕰：08:00～17:00；09:00～17:00
-
#taiwan #tainan #taipei #kaohsiung #taichung #instafood #台南 #台南美食 #吃貨 #高雄美食 #台中美食 #小吃 #台北 #高雄 #台中 #台灣美食 #Taiwan #嘉義 #台北美食 #台灣美食 #阿寶師咖哩餃 #咖哩餃 #阿寶師福州精緻點心 #萬華美食 #台北美食 #台灣伴手禮 #樂天市場

🔥不到4.4塊🔥夾鏈吐司袋在這裡！
💗提把、夾鏈、有底，還能重複用！>>> https://bit.ly/2JHiLWp
🍞鬆軟法國麵包食譜🍞下面看⬇️⬇️⬇️
-
做烘焙最困擾的事情除了 #整個做壞😭 以外，做得成功也要煩惱成品該裝在哪裡。這款提袋有兩種大小，小的拿來裝瑪德蓮、牛軋糖等小點心很適合，大的則完全是為了裝吐司設計的✨超級適合！比較有厚度的材質使用起來很安心，不怕破！沒有太髒的情況下也能重複使用。省錢又環保哦😄
-
這款吐司袋的提把、夾鏈、有底設計都是我覺得超貼心的地方。夾鏈比起吐司袋扣環方便許多，也更能阻絕外界空氣，食品衛生更有保障。帶著走也很安心，不怕蚊蟲、灰塵飛進去。有底也讓袋子可以立於桌上，不再東倒西歪～
-
50入只要$219，兩種大小滿足各種需求💗
https://bit.ly/2JHiLWp
-
說了這麼多，光有吐司袋結果裡面沒裝東西怎麼行😂前陣子大熱賣的白神小玉酵母，不知道烘友們買回去做得怎麼樣了？這邊再分享一次小編覺得成品超好吃的食譜😍
-
🍞軟式法國麵包🍞
-材料-
日本高筋麵粉 ...250g (100%)
糖 ....................13g (5%)
天然鹽 .............4g (1.7%)
白神酵母 ..........5g (2%) 這邊買>>> https://bit.ly/3c0Iaqb
吸水 ................150~170g (60~67%)
-
-步驟-
【使用攪拌機混和】：慢速3分 >> 中速 6-7分 >> 高速 2-3分
【此時理想的麵團溫度為30-31度】
【第一次發酵】：約50分；溫度30度、濕度75%
【分割】：一份大小約為350g
【放置】：約20-30分
【成形】：將麵團揉成橄欖形
【第二次發酵】：約60分；溫度35度、濕度75%
【灑粉割線】：發酵後灑粉、割線割六刀
【烘烤】：上、下火200度，烘烤20-23分，可放一碗水在烤箱內製造蒸氣哦！
-
#任何食譜問題都歡迎提問哦
#也歡迎大家跟烘小編聊聊你的烘焙困擾
#最喜歡跟烘友們一起取暖了
-
下單這邊請>>>https://bit.ly/2JHiLWp

夏威夷豆與杏仁牛軋糖_法式牛軋糖

送走這個甜甜的年
迎接新的甜甜的年
◼︎ ◼︎ ◼︎

【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜（澄清細膩金黃色）： 430g
〖食材2.〗
清水： 115g
細砂糖（白色）： 345g
40%水麥芽： 172g
〖食材3.〗
帶皮皮杏仁粒（乾烘後使用）： 250g
開心果粒（乾烘後使用）： 50g
夏威夷豆： 250g
〖食材4.〗
新鮮雞蛋蛋白（室溫）： 60g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【夏威夷豆與杏仁牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成。

1.） 熬糖： 一鍋蜂蜜糖漿，終溫：130°C + 一鍋水糖漿，終溫：150°C。

1.1）蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C。將蜂蜜加入小鍋中，直接以中火加熱。當蜂蜜到達100°C的沸點時，沸騰的蜂蜜會上升，會起泡。選用略深的鍋子，可以避免蜂蜜外溢出的危險。

1.2）水糖漿，終溫： 145°C～150°C。將所有〖食材2.〗清水，砂糖，40%水麥芽，加入小鍋子中，中高火加熱，水糖漿達到110°C前，糖粒融化之前，不要攪動，不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫： 145°C～150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整，高濕度陰雨天糖溫要高些。

2.）在蜂蜜達到110°C時，開始打發蛋白霜：使用球型攪拌配件，以高速打發，KA-8速。成硬性蛋白霜。*拉起球型攪拌頭，蛋白霜是挺直無彎勾狀態，可以用刮板切割。如果蛋白霜打好時，蜂蜜糖漿也達到 130°C的溫度，就可開始沖糖。如果等蜂蜜糖漿，就先停機。

3.）兩種種堅果：杏仁與開心果，先以110°C烘烤8分鐘（我的夏威夷豆沒有經過事先乾烘）。所有堅果，90°C烤箱保溫，注意時間，最長不要超過15分鐘。*乾烘堅果，堅果要鋪平鋪開才能均勻受熱。

4.）蜂蜜糖漿沖糖：將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。轉中低速度KA-4速。

沖糖的方式：打發蛋白與沖糖步驟同時進行，將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上，避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後，體積會變大，質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜，確實均勻打發空氣後停機。此時手摸鋼盆外部，可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上，因為兩者的溫度都比較低，糖漿容易急速冷卻。

5.）水糖漿達到理想溫度後，就可以開始沖糖。沖糖的方式與步驟4.）的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速，沖糖完畢轉中高速KA-8速，繼續打發約5分鐘。

6.）一次全部倒入保溫的堅果，手動翻拌。均勻就可。倒入堅果時，完成沖糖的蛋白霜溫度大約在70°C～90°C之間。

7.）入模：使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子，使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒，模子大，牛軋糖薄，模子小，牛軋糖厚。示範使用的是 長方形30 x 21cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入，壓平整形，蓋上另外一張烘焙用矽膠墊，靜置定型，至少4小時。

8.）牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀，以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀。刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過，再切割，可以避免沾黏。不喜歡擦油也可以，就慢慢滑刀，也可以切得很漂亮。

9.）牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限，視環境氣候溫度而有分別，低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
所使用於測溫的溫度計，種類不同，會有溫差。我使用的是電子溫度計，同時也發現，如果測溫的針直接接觸加熱鍋的底部，或是在正中間溫度會比較高。如果使用電子溫度計，建議提高並移動溫度計探針多測幾個地方。
*
熬糖的溫度，沖糖的速度都是製作牛軋糖的重要步驟。沖糖速度太快，一次倒入太多，會讓蛋白霜迅速消泡。沖糖速度過慢，糖漿降溫後流動力差，質地會變硬，會產生結塊。
*
完成的牛軋糖色澤偏黃的原因：或許因為蛋白霜消泡，或是因為所使用的食材本身的色澤：例如蜂蜜的色澤，使用了麥芽糖而非水麥芽，使用黃糖或紅砂糖而非白砂糖，熬糖的方式不正確⋯⋯等等。
*
如果沖糖後發現在攪拌蛋白霜時，發現大體積的糖塊，表示：沖入糖的位置不正確，沖糖速度過快，糖漿溫度過冷⋯⋯ （沖糖時倒在冷鋼盆壁面或是攪拌頭上致使糖迅速冷卻。）
*
沖糖的糖漿如果沖入的位置在球型的攪拌配件上，冷的攪拌頭會讓糖漿迅速降溫，糖漿會黏著攪拌頭（有時候會造成蛋白霜因此藉著攪拌旋轉動作而往上爬升）。糖漿一旦冷卻變硬，就無法藉著打發方式與蛋白霜順利結合。即使熬糖的溫度是正確的，會因錯誤沖糖造成耗費，蛋白霜中糖漿比例較低，完成的牛軋糖無法擁有期待的空氣感，軟硬度也會無法達到期待。
*
乾烘堅果時，堅果要儘量鋪平鋪開，讓堅果均勻吃溫與上色。烘焙堅果的時間過長或是過度烘焙，切面視覺不佳，堅果的焦苦味也會影響牛軋糖的口感。
*
將堅果加入沖糖後的蛋白霜前，堅果的溫度應該與蛋白霜的溫度差不多，約70～90°C。堅果溫度過低，冷的堅果致使蛋白霜降溫，將會無法讓蛋白霜緊緊包覆堅果，在切割時，堅果容易脫落。
*
熬糖的糖溫高，糖會比較硬。熬糖的糖溫低，糖會比較軟。同樣的食譜，同樣的糖溫，不同的天氣，不同的濕度，成果不同。
*
牛軋糖在溫度較高的環境，會比較軟。
*
希望糖軟而不變形，須另外加入凝結劑。可以另外搜尋相關的食譜。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

在開始製作法國牛軋糖前，可先參考另外一則【心得筆記】，連接請見：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#夏威夷豆與杏仁牛軋糖

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜