🍴紅燒牛肋🍴 大家晚安！❤️😍❤️ 今天跟大家分享的是香噴噴、絕對不能在宵夜時間煮的紅燒牛肋！(餓) 這鍋紅燒牛肋可以直接當一道菜，也可以勾一點薄欠、加一些蔬菜就變成牛肉燴飯，也可以加一些水、加一些麵就變成牛肉麵，一鍋多用！現在因為疫情，大家在家煮到快瘋掉，很適合這種料理啊！是不！ 如果不想顧火，也可以直接放進電鍋，坐等時間到，就可以開飯囉！推薦給大家！ ———————————— 🏷做法(2-3人份) ———————————— 1 薑切片(6片厚片)。 2 牛肋川燙：將牛肋放入滾水中，燙到表面熟，將牛肋取出用冷水洗乾淨。 3 在乾淨的鍋內放入燙好的牛肋，倒入醬油(50ml)、米酒或水(150ml)、花椒(約20顆)、乾辣椒(1-2根)。 4 將滷汁煮到沸騰，轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮1-1.5小時即完成。 📝如果買一整條牛肋自己切，要切的比想像中大塊，因為煮了之後肉會縮小。 📝步驟3，可以全用米酒或全用水，或是混合。 📝步驟3，每個品牌、種類的醬油鹹度不同，建議自己試試看鹹度再調整哦！ 📝步驟3，花椒跟乾辣椒是用來去腥，可省。 📝步驟3，不要用大火滾煮，肉會硬掉，滾的程度請看影片(右滑)。 📝步驟5，滷汁不用完全蓋過牛肉，因為煮了之後肉會縮小。但中途要打開來翻動一下。如果中途打開感覺滷汁太少，可以再補水。 #明蒂的廚房 #牛肋 #牛腩飯 #紅燒牛腩飯 #紅燒牛腩 #紅燒牛肋 #明蒂的yamazen

#宜蘭羅東那家香很久的小店 #燾麘食館（音同桃香） #二哥你有電到我 前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。 出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？ 然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。 一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。 小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯）， 豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。 入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。 紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。 其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。 熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。 燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。 很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。 回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。 最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

▍屏大薄鹽醬油 ▍文末有#食譜分享 屏大薄鹽醬油是我有一次跟團買 真的用了會整個愛上 他的特別之處在於它完全不添加「鉀鹽」 就是無添加任何代鹽（檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、氯化氨、氯化鉀）的成分 市面上許多薄鹽醬油 標榜低鈉食品 通常都是使用代鹽成分 就是以鉀取代鈉的產品 若過度食用將會對腎臟造成負荷 重點屏大薄鹽醬油不含防腐劑（開封後請記得冷藏!) 這麼好的醬油請不要錯過！ 剛好家裡有朋友送的牛腩 我自己又去買了一些 嘗試做了紅燒牛腩燴飯 廖力辰說等級頗高的🤣 不枉費我一直調整跟試味道 買完醬油記得來嘗試看看這道！ 下飯又好吃！欲罷不能那種🤤 食材 牛腩 約1200g 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔1條 洋蔥 2個 辛香料 蔥 4 支 花椒粒20粒 蒜頭 10粒 老薑片 6片 八角 2個 月桂葉兩片 調味料（一大匙15ml) 鹽 適量（最後調味） 醬油 200ml 冰糖 3大匙 辣豆瓣醬 6大匙 番茄醬 6大匙 米酒 100 ml 1先將牛腩切塊，紅、白蘿蔔切塊，洋蔥切片與蔥薑蒜備用 2.鍋內「不放油」將牛腩下鍋煎到四面酥香，再來放入蔥、薑、蒜爆香，接著下辣豆瓣醬、番茄醬、冰糖、米酒、醬油拌炒，再放入八角、花椒粒、月桂葉再放入洋蔥、紅、白蘿蔔水與食材等高開大火煮滾撈掉浮沫 3.再將全部移入電鍋加熱，外鍋兩杯水煮一次彈起，外鍋再放一杯水，彈起之後悶一個小時。 4.確認味道之後（有再加適量海鹽）,再來要過濾湯汁，主要把洋蔥泥、辛香料過濾掉，留下牛肉、紅白蘿蔔、滷汁泡一起放涼放冷藏一晚，要吃再勾芡食用。 ⚠️牛腩切塊時不要太小，會再縮一點 ⚠️不放油是因為牛腩本身油脂很豐富 ⚠️前期調味不要太鹹，後面都可以再調整 ⚠️放著燜涼食材一定要做！這是入味的關鍵！ ▍團購時間 ▍3/22~3/26 ▍團購網址 ▍ https://gbf.tw/z4ork ▍運費說明 ▍ 本島運費NT80，滿NT1200免運，目前只限於本島團購，暫不開外島及海外選購服務。 ▍付款方式 ▍虛擬帳號、信用卡 #debbybuybuybuy#團購#醬油#食譜#紅燒牛腩#屏大薄鹽醬油