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2020-05-10 21:57:00
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前幾天想吃台灣現宰牛肉
就去傳統市場買溫體牛肉
跟老闆說 我要買牛肉片
老闆問我要多少價位的 180 220 280
我就選了中間220的
老板就拿出一塊 鮪魚刺身
不對 是牛肉 長了一模一樣 ㄧ點油脂都沒有
幫我切片
回家後 我煮完麵 水滾丟下去 馬上熄火
結果肉太硬 不過湯不錯
炒芥藍菜 高麗菜 菠菜都個別試過先炒肉在丟菜 或是先炒菜在丟肉
肉都很硬 口感不好
炒牛肉炒飯也是先炒蛋跟飯 最後在炒肉 肉還沒熟就先熄火
還是肉很硬 不過飯很好吃= =
請問這種牛肉怎麼料理呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.38.134
推 ps20012001:作壽喜鍋 沾過蛋汁再下去涮一下就好 01/26 21:06
→ DaffCathy:肉先用少量太白粉或地瓜粉抓過，視需求放鹽或醬油醃一下 01/26 21:08
剛剛醃完 煮了就變軟了 口感差真多
→ NKHCAluba:+Baking soda再用水沖掉，用涮的，熟了馬上拿起來 01/26 22:35
推 RoxanneLi:切薄片嗎?越式生牛肉河粉 用泡的 01/27 01:43
試過了 沒醃還是會硬
推 ipessimistic:切片先醃好 連醬汁丟冷凍 要用時解凍再用地瓜粉抓 01/27 04:06
→ ipessimistic:之前這樣用 豬肉軟到很誇張XD家人都說太軟... 01/27 04:07
以前買costco 全聯 牛肉片都沒有醃 直接丟下去 就很油很軟了
怎麼買傳統市場的差這麼多呢= =
※ 編輯: AAAA3345678 來自: 220.135.38.134 (01/27 07:56)
推 ss50625:台灣溫體牛 少了美國"熟成"這步驟 所以很硬 01/27 10:51
推 ipessimistic:加上又沒有油 所以一定會很硬~ 01/27 12:05
推 st80216:照這個價為來看~妳應該是買到進口牛肉...謝謝~ 01/30 23:50