足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cGzyH1 荃灣米線店競爭一向激烈，比較著名的唯一雲貴川、老闆娘、雲桂香都各有忠實支持者。不過最近有一間開業已經四年多的雲家，在香港米線關注組被不少人點名讚好，食客Tin自言是粉絲愛好者：「之前看到很多人介紹，我又喜歡吃米線，便來試一試。」 大火滾湯 即煮米線 阿峰是負責人，也在廚房煮麵，雖然年輕，卻經驗老到：「雲家開了約四年，之前我一向在米線店打工煮米線，因為我本身很喜歡吃米線。 」十八歲已入行的阿峰，對煮米線有自己的堅持，客人下單後才立刻煮，每次只會煮一碗，不會預先煮好或一次煮數碗：「即叫即煮，立即做，湯才夠熱辣。」 每碗米線，都蘊含他十三年來的經驗：「以往打工，學了很多技巧，煮米線一定要用猛火，不可以用小火慢慢煮。大火很重要，辣椒才爆得出香味。如果用小火煮，可能會不夠入味。」火要大之餘，手亦要不停翻滾湯汁和米線，味道才能融為一體。湯底口感十分濃厚，並不是水和調味料分開、水油分離的狀態，而是食材溶在湯底的口感，酸味和麻辣感突出。 日熬六小時湯底 要做一碗好吃的米線，阿峰認為湯底最重要：「我吃米線前，會先喝湯，覺得湯底合格，我才吃米線。」他會每天提早五小時預備湯底，用三十磅新鮮筒骨、四隻雞和金華火腿熬製，每天煮四至六小時，堅持每天新鮮煮：「今天煲好的湯，第二天會倒掉，重新加食材再熬。」 接近五十款配料，雖然都是常見的腩肉、豬大腸、豬軟骨、豬耳、雞絲等，但做法仔細。像招牌炸醬，阿峰笑言最麻煩：「因為一定要不停翻炒，一個小時內不能停，不停翻炒的炸醬才好吃。一定要用街市買的新鮮豬肉碎，如果不是新鮮豬肉碎，就不好味。」他補充必選母豬瘦肉，入口不會過份油膩。最熱賣的配料是豬腩肉，阿峰會先用雞湯煮一遍，然後切成薄片，倒入秘製辣醬拌勻。每塊腩肉厚薄均勻，煮得入味。 聽客人意見改良 日賣300碗 雖然做了十多年米線，但阿峰仍不斷改良口味：「四年來其實改動不少，我們聽到客人意見。酸辣的辣椒加重了很多，米線的香味和鹹味也加重了。我本身吃得清淡一點，以為其他人也是這樣想，原來不是，大家吃米線是想吃香味。」 他又不斷保持食客有新鮮感，如配料有坊間少見的雞絲螺旋藻米線($40)的螺旋藻，口感像海帶絲。除了放湯，又提供熱拌食法，醬油香突出。小食也不是千遍一律的雞翼，而是涼拌墨肉頭($42)，墨肉頭爽脆，蒜香味濃郁。 出品好，小店本身已經有一群固定熟客，忠實粉絲Bethany嚐過區內三、四間米線店，最愛還是雲家：「如果問我選一間，我會選這一間。」她指出雲家最吸引之處：「湯底夠麻辣，而且酸味跟麻辣很配，味道不會太搶。有時到外面吃，另外一種煮法很油膩，但雲家就不是。」 成為群組討論主角之一後，生意更上一層樓，阿峰感到受寵若驚：「這裏屬於工業區，不在大街上，以往只有街坊才知道。以前一天賣兩百多碗，最近忙了一點，賣三百碗左右。」 採訪、攝影：《飲食男女》 雲家小鍋米線 地址： 荃灣沙嘴道328號328廣場地下G01舖 電話： 2439 5767 營業時間：11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #荃灣美食 #米線 #米線關注組 #炸醬 #雲家小鍋米線 @noodlepotcome

荃灣區內的食店越開越多，百花齊放，有時更讓人心大心細，難於選擇什麼菜系。最近來到百悅坊二樓一間以日式丼飯為主打的日本料理，丼飯款式多樣，尤其不只是一般的魚生丼，連熟食丼飯的選擇也不少，而且定價亦頗為貼地，筆者遂決定入內一試虛實。 店內裝潢簡潔，座位整齊舒適，木系餐桌椅平實中帶著淡淡的日式風情，仿似置身於日本街坊小店般。 現時潮興的丼飯，大都以爆丼滿瀉作招徠，這裡的丼飯也算是堆得滿滿的，除了魚生丼外，還有天婦羅、燒肉和咖喱丼，另外亦有一些日式小食和飲品供應，選擇較一般的丼飯店為豐富。 先點來一些小食，雜錦天婦羅，炸蝦大大隻件頭十足，其他還有炸茄子、南瓜和番薯，份量和款式算很合理，天婦羅的炸皮不會太厚，酥脆鬆化，食材的水份完全被鎖緊，軟嫩多汁，浸上放滿蘿蔔薑蓉的天婦羅汁，吸收了醬汁的鹹甜味道後，脆中有軟，帶點蘿蔔清香，亦減少了炸物的油膩感，嫩彈香口，做得不錯。 炸豆腐，新鮮即炸熱辣辣，外脆內嫩，豆腐十分滑溜，佐上醬汁、青蔥和木魚乾，味道清淡中見濃香，很有日式地道的簡約美。 章魚小丸子，Size細細粒，外面微脆，內裡綿密，章魚肉大小尚算正常，沾上甜酸照燒醬汁和沙律醬，佐上紫菜和木魚絲，味道香濃，雖不未是太正宗，但尚算合格。 芝士厚燒玉子，玉子沒有一層層的Layer欠缺層次，只像一塊甜蒸蛋，上邊放上一片炙燒得半溶的車打芝士，入口味道偏甜，帶著淡淡的芝士香，雖不算難食，但與預期中的燒玉子有很大的出入，實在有點失望。 嘆完小食，終於到了主菜丼飯登場 巨型富士山丼，雖叫做巨型，其實份量只是跟一般的丼差不多大小，但用料仍是十足的！鱈場蟹肉、大甜蝦、吞拿魚腩蓉、三文魚籽和海膽將米飯完全覆蓋著，刺身食材堆得滿滿，色彩鮮艷蠻吸引的。鱈場蟹肉一梳梳清爽鮮甜，大甜蝦大大隻爽甜多膏，吞拿魚腩蓉鮮美中帶點脂香，三文魚籽鹹鮮多汁，海膽甘香鮮味沒有腥苦，加入少許山葵蓉和日式豉油， 佐上粒粒分明的日本米飯，啖啖鮮香味美，口感味道多樣豐富，雖未算十分突出但仍算人不俗。 北海道海鮮丼，刺身的種類和份量同樣豐富，三文魚腩大大片鮮嫩肥美，帶子片鮮甜Q嫩、吞拿魚腩蓉魚香軟滑，蟹籽爽彈鹹香，佐上米飯豐厚鮮味。 我們還點了正在做半價優惠的原板海膽丼，原板海膽跟著一碗紫菜白飯和麵豉湯端上來，一片片細細的海膽經輕輕炙燒過後，入口鮮美甘甜沒有腥味，佐上紫菜和米飯，點上Wasabi和醬油，鹹香中帶著淡淡的海洋氣息，論質素雖談不上十分出色，但以價比貨，$98一個套餐還有原板海膽，應該也沒太多要求了吧？！ 而跟餐的麵豉湯裡放有海帶和豆腐。豆香頗濃但不會過鹹，豆腐嫩滑海帶爽口，吃完生冷刺身用來暖暖胃是最適合不過了。 縱觀此店的丼飯出品均屬新鮮足料，質素雖不至於很出衆，部分小食尚有改善的空間，但整體仍算不錯，加上價錢貼地，性價比算高。唯一挑剔的是，隨丼只跟有一小包Wasabi，就個人而言份量是有點不夠，雖然說可繼續向店員索取，但亦予人像在吃外賣壽司般的感覺，有點拖低了本身的檔次。或許可能店家認為這樣會較衛生，亦不會造成浪費吧？！但筆者始終喜歡傳統伴碟而上的做法，當然這點純屬個人感受，也只是一項小小的建議而已。 從價錢論質素，小店算是做到高品質街坊價，相信要在現時競爭激烈的荃灣區內站穩陣腳絕對不難，大家閒時來到該區覓食可不妨一試。 #荃灣 #日式丼飯 #爆丼 #巨型富士山丼 #鱈場蟹肉 #大甜蝦 #吞拿魚腩蓉 #三文魚籽 #海膽 #北海道海鮮丼 #三文魚腩 #街坊價 #古家私房菜