雖然這篇燙麵法蛋糕捲鄉民發文沒有被收入到精華區：在燙麵法蛋糕捲這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 燙麵法蛋糕捲產品中有217篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， #事無對錯與絕對 #所有的是非對錯都是人的執念所付予的 今年接了近年來。。。 最多蛋黃酥單的一年。。。 沒賺到什麼利潤。。。 但因為在接單過程中。。。 我一直在思考。。。 「水溫對蛋黃酥口感的影響」 也利用在做單空檔時。。。 做了不同水溫的油皮做測試。。。 哈哈哈哈））） 是不是很無聊？？？ 🌸...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，日式莓果生乳捲｜超簡易！不用捲的棉花糖蛋糕捲 /No-Roll Berry Cake Roll 濕潤的蛋糕體、表皮上色不黏，紫薯讓蛋糕體帶有地瓜的香氣當然也染得麵團紫得滿夢幻的，內餡是鮮奶油香緹餡，我使用熱量較低的楓糖以及香草莢，讓整體蛋糕捲充滿自然的甜味。 你害怕蛋糕捲被你捲壞嗎？我不知道你怕...
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燙麵法蛋糕捲 在 吞吞日常小筆記☀️ Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 16:46:04
2021.09.19 歡迎留言祝吞爸生日快樂🎂～～ 就用 巨型大捲餅🌯 來慶祝吧！ 真的有夠大.... 一捲比我的小手臂長也比較粗 簡單粗暴的料理💪🏻 話不多說趕快來分享這次的料理食譜吧 - 📍2巨捲食材： 墨西哥捲餅10片、馬鈴薯4顆、雞胸肉4塊、洋蔥1顆 起司絲好幾把、彩椒醬 (2黃彩椒、2紅彩...
燙麵法蛋糕捲 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 04:04:08
【#台中美食 #凱莉小姐】詳文google 2A食旅日記 - 🔺分店：台北、台中 - 來自台北高評價手工甜點店的「Color C’ode 凱莉小姐」用料不手軟，並堅持使用天然的高品質食材來製作，且選項豐富，因此是不少人吃下午茶的選擇之一，除了店面販售的小蛋糕、手工餅乾以外，也有提供生日蛋糕、彌月蛋糕...
燙麵法蛋糕捲 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 10:13:58
Q比生日用阿拉丁做生日蛋糕 這篇沒有要教怎麼做 我是蛋糕苦手啊 中間燙麵製作牛奶跟蛋黃順序還錯了呢 夾層跟抹面還半夜做沒記錄 我是夾層好抹完表面冷藏 隔天切齊四邊、加裝飾就漂亮了 記錄一下使用阿拉丁烤的烤溫 🔸阿拉丁適合的深烤盤： 三能SN1124（280x245x30mm不沾） 可使用一般戚風...
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燙麵法蛋糕捲 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
2017-02-14 09:28:08日式莓果生乳捲｜超簡易！不用捲的棉花糖蛋糕捲 /No-Roll Berry Cake Roll
濕潤的蛋糕體、表皮上色不黏，紫薯讓蛋糕體帶有地瓜的香氣當然也染得麵團紫得滿夢幻的，內餡是鮮奶油香緹餡，我使用熱量較低的楓糖以及香草莢，讓整體蛋糕捲充滿自然的甜味。
你害怕蛋糕捲被你捲壞嗎？我不知道你怕不怕，但我有點怕，哈哈，這個手殘救星的免捲版本讓我心理壓力少了很多。附帶一提，這個點子是從蛋糕捲A to Z這本書看到的。
詳細食譜請見：http://bit.ly/2lIvGJt
※材料配方
A.燙麵法蛋糕體
液體油 35 c.c.
牛奶 40 c.c.
低粉 35g
紫薯粉 5g (我用TOMIZ的日本進口紫薯粉，滿推薦的香氣很夠，也很顯色，可在他們線上店舖購買）
蛋黃 2pc
全蛋 1pc
蛋白 2pc ＊室溫蛋白
糖 40g
＊註：紫薯粉可以用其他粉類替代做出不同風味，當然也可以全用麵粉做原味
B.香草楓糖鮮奶油內餡
鮮奶油 200ml
楓糖 1大匙
香草籽 1/2 pc
詳細食譜請見：http://bit.ly/2lIvGJt
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燙麵法蛋糕捲 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
2016-06-01 13:36:14舒芙蕾水果生乳捲 Souffle Cake Roll with Fruits
又稱棉花糖蛋糕、生乳捲、黃金戚風捲，特色在於柔軟綿密、入口即化的蛋糕體。
傳統的瑞士卷，厚厚的蛋糕體加上薄薄的奶油、果醬，成為烘培店必賣的長青商品，後來經由日本人的改良，日式蛋糕捲稍微減少了皮的厚度，卻在內餡上增加份量大爆發，加入水果、甘納許、果乾等等變化，搭配清爽的優格鮮奶油餡＆甜甜的莓果，冷藏冷凍都好好吃的夏日甜點!
詳細食譜請見： http://bit.ly/29o0VEz
※ 配方
蛋糕體
40g 奶油
10g 牛奶A
60g 低筋麵粉 (使用Bob's Red Mill)
1pc 蛋
3pc 蛋黃
40g 牛奶B (*加熱到60度C)
3pc 蛋白
60g 細砂糖
※ 內餡
180g 鮮奶油
20g 優格
20g 糖粉
詳細食譜請見：http://bit.ly/29o0VEz
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燙麵法蛋糕捲 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文
#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的
今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈）））
是不是很無聊？？？
🌸全冰塊油皮
口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。
休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。
🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。
🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。
🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。
當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。
麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。
麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。
其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。
麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。
麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。
所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。
來說說水調和麵的幾種形式：
🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）
通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。
🌸溫水麵（又稱熱水麵。）
適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。
🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）
是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。
.這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。
🌸全燙麵
全部用100℃沸水調製而成的麵糰。
利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。
燙麵法蛋糕捲 在 Facebook 的最佳解答
中秋節 想必大家早已經月餅開吃，等烤肉結束應該就是下一步節食！😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去，總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃，就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了，酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧！
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後，混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬，不但風味好，還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於；
黑芝麻布丁，黑芝麻冰淇淋，英式黑芝麻奶油醬，黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法：
準備一個烤盤，抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋，先將黑芝麻用中火烘培，將濕氣炒蒸發帶引出香氣，用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。（我沒有紅外線溫度感應機，用感覺）😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖，中高溫加熱至糖融化，等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上，推開壓扁、壓薄，靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖，放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂（無味植物油可以應用廣泛）打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味，比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻：1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩，如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀，打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安！❤️❤️😄😄
燙麵法蛋糕捲 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳解答
每次文末有驚喜的活動，總是有朋友抱怨中獎率太低！大家的心聲Cinya有收到囉~~ 這次回文有驚喜（抽出6箱零食）最後可能有600位朋友參加，2位會中，機率是1/300；但是以目前購買的情況估計，購買抽中的機率可會是1/10喔！等於是 #10個人購買就有一個人會抽中一箱零食！除了可以沉浸在山野屋的經典蛋捲世界，還可以賺到1/10的超高中獎機率喔！想抽中的趕快下單喔~~中秋零嘴幫你傳好傳滿 🤣
這些年來不少廠商為了降低成本讓蛋捲不再純粹，但是這次透過山野屋的蛋捲，Cinya又再次感受到了小時候懷念的經典蛋捲味！上次去繡眉拿了罐給好友吃，她跟她老公吃得超開心，馬上拍照傳來告訴我好好吃~~~ 連 魏艷 老師來Cinya家 吃過包餡的蛋糕也讚不絕口！這種有口皆碑的好滋味的蛋捲你一定要試試！
包餡的一箱有4種口味(可挑選)：花生/芝麻/肉鬆/鹹蛋黃，我跟尤哥最愛肉鬆及鹹蛋黃口味！肉鬆口味裡面是滿滿的肉鬆呀！！外層酥脆，內餡又超級好吃~~小美最愛花生口味！一根接著一根，欲罷不能😂
沒包餡的蛋捲是用易開罐長筒包裝，才剛打開真的就可以聞到淡淡的蛋捲香味！一箱有6罐：原味x2 /芝麻/巧克力/烏龍茶/抹茶，裡面有Cinya最愛的烏龍茶口味！這真的吃得出茶香味耶，不膩口好酥脆！尤哥最喜歡芝麻的，他說這個就是他小時候懷念的經典蛋捲味道😂，小美還是最愛巧克力口味，這吃貨果然識貨！這可是用 #法芙娜巧克力 跟可可粉去做的耶！看她一根接著一根就知道有多合她的口味了😂
山野屋的蛋捲採用 #瑞穗牧場直送鮮奶，以及台東 #知本著名雞蛋農場，搭配 #紐西蘭奶油！我過去開過幾次蛋捲教學課程，參與過的學員也很清楚做一根蛋捲其實並不輕鬆，工序很多，而且手指容易被燙傷！如果採用的食材是真材實料，沒有添加五四三 (可以參考食品配方表，蛋捲純粹就是蛋、奶油跟麵粉)，做出來的成品就會好吃也有食安保障！看到食品配方表這麼簡單就知道這家是有良心的台灣廠商，也需要我們一起努力來支持！
山野屋手工蛋捲【綜合口味】
【內容】：1箱5罐入+ #本團特別加贈原味1罐！共6罐
【口味】：原味x2 / 芝麻 / 巧克力 / 烏龍茶 / 抹茶
團購價NT$1,080 / 原價NT$1,399
山野屋手工醬心蛋捲 #人氣暢銷款
【內容】：1箱4盒入 (1箱4盒，2箱8盒，口味皆可任選)
【內餡口味】：花生 / 芝麻/ 肉鬆 / 鹹蛋黃
團購價NT$1,399 原價NT$1,756 (現省357元)
👉我要購買：https://p3.groupbuyforms.tw/x2og5
#山野屋 #山野屋蛋捲