最近英國逐步解封，雖然悶在家裡一年多，卻提不起勁要規劃個什麼餐廳約會或郊遊遠行，可能賴在屋內的日子久了，行動力也跟著發鏽。剛開始封城大家都卯起來大顯廚藝，功夫菜、烘焙、包粽樣樣來，但我這陣子鼓起勁做大菜的動力銳減不少，除了工作越來越忙之外，陰晴不定的晚春天氣也影響心情。相信不管是在台灣或英國的朋友，應該都很需要懶人料理，或是一些做菜靈感，今天就來分享一下我們家的家常菜之一：蜜汁烤雞腿。​ ​ 前一陣子梗圖瘋傳，調侃台灣的便當配菜，看在我們這些海外遊子眼裡，完全沒有共鳴，我可是多想念那一格一格的小菜啊！蜜汁烤雞腿也算是我的臺灣記憶之一，早期我爸媽超愛去那種很溫馨的簡餐店（小朋友知道我在說什麼嗎），之前看陪沈團 @yuus2.0 的 Vlog 特地提了簡餐料理，讓我差點想家落淚。簡餐店其實有點像升級版兼有內用座位的便當店，配菜精緻些，主菜選擇多樣，飯前湯品和餐後飲料甜點更是小時候的美好回憶（媽媽還會把她那份奶酪或蛋糕給我）。裝潢樸素，老闆人很好有時會出來跟客人打招呼。 ​ 這麼多主菜裡，我最喜歡的還是蜜汁烤雞腿，而且自己做其實超級簡單，非常適合忙碌上班族提前備個幾支雞腿事先醃好，家裡有個小烤箱（或氣炸）隨時就可以美味上桌。米飯我也很喜歡星期天晚上一次煮一大鍋，分裝好後可以減輕不少上班日的壓力，不需要再擔心米洗了沒，電鍋按了沒。​ ​ ​ 蜜汁烤雞腿簡易食譜：（4 大支）​ ​ ▫️調醃料，蒜頭數瓣拍扁、蔥白數段拍鬆、黑胡椒、鹽巴、醬油 3 大匙、米酒 1 大匙、味琳 1 大匙或者砂糖 1 大匙​ ​ ▫️將雞大腿的背面劃 2 - 3 淺刀口，直接放入夾鏈保鮮袋，倒入剛剛混合好的醬汁，隔著袋子搓揉按摩​ ​ ▫️放入冰箱醃製至少 4 - 6 小時，隔夜最好，我滿常早上起床上班前醃，晚餐就可以拿來烤了，所以一次多醃幾支比較划算（嗯？），多的放冷凍也可以改天吃。​ ​ ▫️烤之前建議把雞腿在室溫下擺一下，烤箱預熱上下火 200 度，任何烤箱容器或托盤上鋪好大張鋁箔紙，雞腿皮面朝上，倒入醃料汁，稍微將錫箔紙包起來露出一點口就好，烤 15 分鐘，等待的時間可以準備配菜和調蜂蜜水​ ​ ▫️蜂蜜水：蜂蜜一大匙 、少許水、一點點番茄醬（可略）​ ​ ▫️時間到，用一支筷子戳入雞腿最厚實部位的中間，停留 2 秒，拿出來將筷子碰在嘴唇，如果溫溫的，而且剛剛戳入的地方沒有流出血水就是熟了，如果還沒熟的話可以再多烤 5 - 10 分鐘 ​ ▫️烤熟後，將鋁箔紙上的肉汁全都倒出來（這個步驟不能省，是之後皮能不能酥脆上色的關鍵）。將蜂蜜水刷上雞腿表面，再入烤箱，每烤 5 分鐘拿出來檢查有沒有上色，這個步驟通常重複兩次就可以了，但看個人喜歡雞腿皮上色到什麼程度。​ ​ 很不健康的我會把上一步的肉汁留著拌飯，或是拌入油蔥和蠔油淋在燙青菜上也很好用。​雞腿皮烤得薄脆甜香，蜂蜜水如果有加入少許番茄醬，還吃得到微微酸甜，非常下飯。 ​ ​ 居家防疫還要再一陣子，希望大家吃飽睡飽，身心都安康，我會繼續想想我這一年喜歡做的速成食譜，之後再提供給大家！​ ​ ​ ​ ​ ​#倫敦男子食常