With bird deliveries TWICE daily, 深井裕記燒鵝飯店 Yue Kee Roast Goose Restaurant descendent Goose Manor 裕。鵝莊 is certainly serious about ingredient freshness!

［香港 尖沙咀］ 講起 #深井，第一時間諗到 #燒鵝 ，而深井燒鵝老字號，不少人又會立即想到 裕記燒鵝飯店 @ 深井，最近先知道尖沙咀嘅 Goose Manor 裕。鵝莊原來係裕記旗下，見外賣自取有折扣，索性買外賣回家慢慢食🥳

💫 #鵝下庄（$190）
燒鵝可原隻上，也有半隻/例牌/下庄選擇。點咗一份下庄，燒鵝果然名不虛傳👍🏻 鵝皮帶光澤，外賣拿到家中依然皮脆肉嫩，入口多汁味美，完全不乾或嚡口！肉味都濃郩，我最愛蘸那甜甜的梅醬，更加帶出鵝的味道😚

💫 #咕嚕肉（ $108 ）
咕嚕肉啖啖肉，份量慷慨，仲有好多菠蘿、三色椒以及果仁，真材實料，口感豐富！

💫#蒜蓉炒白菜仔（ $80 ）
💫 #瑤柱蛋白帶子炒飯（$118）
帶子分量真係超多，食極都有！

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🇭🇰新蒲崗

炭火叉燒皇瀨粉😎$19

下午茶，超抵價$19😛
不過祇限堂食😋

第二次過嚟食😇
今次試吓叉燒🥳
份量真係好足☺️
的確好抵食😉

件件都好厚身😙
味道尚可😝
可惜有幾件比較鞋咗少少🙈

第一燒鵝飯店 (新蒲崗)
新蒲崗錦榮街6號地下 @ Kowloon, Hong Kong

【最強燒鵝】$508隻街坊爭住食 元朗燒鵝大王為質素換15位師傅：嫌我要求高
https://bit.ly/2KCMMdF

天鴻燒鵝2001年於元朗開店，經歷過沙士、禽流感，依然屹立不倒。街坊來光顧，「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。

天鴻燒鵝飯店
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話：2474 8849
營業時間：11am-2pm, 5pm-8pm
詳情： http://bit.ly/2NssaAN

【中環燒臘】78年燒臘老舖 十年前月蝕幾十萬瀕執笠 孫女上場改革延續三代
https://bit.ly/2ZkwTxf

這家悠久的小店由她爺爺高露華於一九四一年創立。她的記憶中，有着爺爺的影子，於一家相當老舊的舖頭內晃來晃去。以前的燒臘舖運作模式都很一致，很老套的只提供燒臘外賣，即是大家常常說的「斬料」，以前生活較窮困，吃燒味是頗奢侈的事，大多數家庭都是在父親發薪水當日，才得以吃到美味的叉燒。

華豐燒臘專家
地址：中環域多利皇后街5-8號
電話：2544 3466
營業時間：7am-10pm
詳情： http://bit.ly/2X3aRic

【灣仔燒味老字號】堅持平賣$34叉燒飯 叉燒女皇淡然面對困境：財富唔係自由行帶畀你
https://bit.ly/2CwxoLz

趁大家姐準備開店工夫時，正好眈天望地一下。小店地方狹小，店門右邊是燒味掛檔，時間尚早，空空如也。左邊的收銀處可算是於店門邊緣，方便外賣之餘，也節省店內地方。廳面能放下的圓桌不到十枱，牆邊都貼上餐牌。未幾，員工陸續回來開工，一踏進店裏都喊聲大家姐。俗語云：「哥前哥後三分險」，在女權主義抬頭的當代社會，「姐前姐後」衍生出來的險境或會比男士的更嚴峻，「大家姐」之所以得此尊稱，因為她事事親力親為，幾乎扛起整家飯店，她調侃：「多數人都叫我做大家姐，乜嘢事都叫大家姐，由洗碗掃地到師傅都找大家姐，所以習慣咗呢個稱號，俾人叫到唔會有乜特別感覺，反正都只係一個稱呼。」

再興燒臘飯店
地址：灣仔軒尼詩道265-267號祥興大廈
電話：2519 6639
營業時間：9:30am-10pm
詳情： http://bit.ly/30MtKDM

【銅鑼灣中菜】燒味一代宗師隱身體育會！蔡瀾最愛肥燶叉燒 用三日做失傳紮蹄 食家：燒臘佢最好
https://bit.ly/3lVCKSB

甘棠燒鵝，這家位處南華體育會內的燒臘店，地點吊腳，彷彿與世無爭，作風低調，但捧場的不止劉健威一人，食家蔡瀾、唯靈，明星洪金寶、元華等等，名人客眾，有口皆碑，全因為一個年近七十的老師傅——馮浩棠，棠哥。

甘棠燒鵝
地址：銅鑼灣加路連山道88號南華體育會1樓
電話：3580 2938
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2GSsTef







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吃燒鵝吃了許多年，這部分一直被消失了。就是鵝掌翼。為甚麼燒鵝老是不見鵝掌翼呢？這天終於有答案。「燒鵝來貨時，掌翼都切了出來。皆因連鵝一起燒，掌翼會被燒至乾瘦，吃不入口。」因此，本地大部分燒鵝未來港時，早在內地工場給屠宰師手起刀落，斬走鵝掌翼，一袋袋另外冰鮮送到。

元朗知名燒味店天鴻，用了鵝掌翼來做滷水。如果柯打半隻鵝時會附送部分，貨真價實。「通常坊間留起來自己賣，不送人。我們會給客人試味，以及告訴他們，鵝是有掌翼的。」不怕蝕嗎？「他們吃過認為好，自然會回來吃。有些人只買掌翼來送酒，或者用來炆鮑魚，都很美味。」撇除被消失的掌翼，一隻燒鵝哪部分最美味呢？

年輕人一定選燒鵝髀，啖啖肉。但有閱歷的，都選鵝背，骨多肉薄，正因為肉薄，細嫩入味。「老闆每星期總有兩三餐食燒鵝飯。」燒味檔阿姐笑說。雄哥每次首選鵝背部位。「吃不厭，順道試下品質如何。」喂，師傅，留些來嘗嘗，別獨吞所有鵝背。


記者：關廣恩
攝影：關永浩

天鴻燒鵝飯店
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
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「做燒鵝，大部分九成相似，第十成是用心去做。」這是天鴻燒鵝老闆余志雄的口頭禪。

天鴻燒鵝2001年於元朗開店，經歷過沙士、禽流感，依然屹立不倒。街坊來光顧，「我一星期最少食三次。」元朗龍躉王樹哥說。區外人甚至遊客亦慕名而來。「我覺得很美味，皮很脆，那個油分佈在肉上面，吃起來不乾燥。」台灣遊客說，吃罷還要外賣多半隻。最奇是阿雄師傅跟燒鵝日夜相對，午飯竟也吃起燒鵝來。「老闆最喜歡吃，一星期嘗數次也不厭。」夥計靚姐笑說。「食不厭的。」阿雄坦言，「有時亦可以試吓燒鵝品質有無問題。」天鴻的燒鵝出名皮脆肉嫩，價錢亦是名店價格。「原本每隻賣$468，因為今年來貨價貴了四成，我亦加價加了一成左右。」現售$508一隻，平均日賣50隻。

「有些客說很貴，但他吃過平價燒味檔的燒鵝之後，仍然回來吃。」他自豪地說。「我的燒鵝依然天天賣清光，我有我自己的捧場客。」狂又何妨？因為他對出品有要求。由選鵝開始，選用佛山的冰鮮鵝，約90日大，每隻約六斤重。「由屠宰至來港不超過28小時。」而非廉價的、不知冰封了多久的急凍貨色。鵝隻每天早上來到，阿雄與拍檔及徒弟三人，就會為燒鵝作準備。包括清除油肺、醃鵝、穿針、淥鵝、上皮、風乾及燒烤。這一連串工序，就是阿雄口中，跟坊間九成相近的動作。


至於餘下10%的心思，可以見微知著。「我們鵝髀比較受歡迎。」為了避免鵝髀在燒烤時縮起，阿雄醃鵝後，總會扯一扯鵝髀，這小動作可以拉鬆鵝髀。但有時要求高，卻免不了帶來麻煩。「近年我至少換了十五個斬鵝的師傅，因為我對他們有要求，很多師傅嫌我麻煩，受不了就跑掉。」例如燒烤時，偶然一邊較受火，烤得較焦黑，另一邊烤得無問題。「斬鵝的時候，就要多看一眼，不同色的不要拼在一起。」

跟拍檔天哥八十年代一起學師，一起闖天下，但為了質素，亦有意見相左的時候。「我喜歡把燒鵝放入爐烘暖，尤其是天氣潮濕時。」天哥卻不同意，「他說你看得準，但其他人未必，烘過久就會出現過熟的情況。」然而，雄哥卻堅信，客人能嘗得出箇中分別。「有天我把燒鵝烘暖，上桌時熱辣辣，那枱客兩人就幹掉半隻，還買外賣離開。」


「其實做這一行沒有甚麼秘密，大部分九成的材料都一樣。」但做到有口皆碑，就靠那10%的用心。

天鴻燒鵝飯店
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
電話：2474 8849
營業時間：11am-2pm, 5pm-8pm
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採訪：關廣恩
攝影：關永浩

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