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燉牛腩英文 在 ??Foodie 美食資料分享 Instagram 的最佳解答
2021-09-15 23:35:54
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燉牛腩英文 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-03-08 08:33:52
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/3aBImP2 冬至食中餐,聖誕節就梗係食西餐啦!尤其是今年肯定冇得外出食聖誕大餐,屋企自己煮,別有一番風味。今次為大家示範菜式,本來傳統菜譜用的是紅酒,但因為剛好我的老友葡萄牙美食店開張,引入了一系列葡萄牙靚砵酒,送了幾支給我補一補。雖然用了差不多大半...
燉牛腩英文 在 Coya Chang (滿分人妻) Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 23:26:27
#貴妃牛腩 Chinese tomato beef stewed. 其實就是番茄燉牛肉,只是香料換成了中式的,還用了郫縣豆瓣醬、甜麵醬、米酒、醬油等燉煮完成😋 加了英文幻想登上雜誌封面😂 #foodphotograph #foodphotography #homecooking #tablese...
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燉牛腩英文 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2021-02-21 07:15:14足本食譜: https://bit.ly/3pAid6V
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來名人坊粵菜主廚鄭錦富師傅,為我們示範《三餸一湯》食譜。來自鄭錦富師傅的菜單,有豬?燉螺頭、臘味煲仔飯、蘿蔔大鱔煲及芥蘭炒牛肉,讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。
豬?燉螺頭
00:38
https://bit.ly/3awtroV
材料:(2位)
豬? 8両
響螺頭 6片
薑 1-2片
金華火腿 5錢
上湯 4両
清水 6両
臘味煲仔飯
01:46
https://bit.ly/2ZrDyF7
材料:(4位)
米10両
水10両
膶腸 2條
三花油腸 1條
臘肉 半條
油鴨髀 1隻
煲仔飯豉油 適量
蘿蔔大鱔煲
04:31
https://bit.ly/3bgJ6b5
材料:
大鱔 (約2.5斤) 1條
耙齒蘿蔔2斤
蒜子10瓣
火腩骨 1條
冬菇10粒
陳皮 1朵
薑 少許
葱 少許
金華火腿 少許
上湯 適量
糖 少許
鹽 少許
老抽 少許
胡椒粉 少許
生粉水 適量
竹笪 1塊
芥蘭炒牛肉
08:29
https://bit.ly/2NCPMs1
材料:
芥蘭12両
牛肉5両
蛋白 1隻
薑片 1片
蒜茸 少許
乾葱茸 少許
生粉 適量
生粉水 適量
生抽 適量
蠔油 少許
老抽 少許
上湯 少許
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燉牛腩英文 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2018-08-20 23:00:08人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話:2816 0616
詳情: http://bit.ly/2MUEwSs
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日本的LINE在7月26日公布一項燒肉部位喜好度的排行榜,針對日本全國各年齡層男女,對於豬牛羊三種肉品做一個市調。我剛好趁著這個排行榜,去把一堆你常見但你通常不會知道部位的名詞查了一遍。
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1⃣ 牛舌
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2⃣ 牛カルビ,牛五花
英文是Plate、Flank,統稱腹脇肉,就是你低頭往下看,你那顆啤酒肚就是五花。在日文裡,牛カルビ和牛バラ部位差不多,有的地區是混用,兩者是一樣的東西,有的則有分,牛カルビ指的是牛肋骨周邊的部位,牛バラ是指最牛的下面,沒有骨頭包覆而垂下來的那一塊。
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台灣這個部位就有一堆俗名,查到我他媽懶叫臉。
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在台灣,這個部位肉有些跟你叫培根牛,但菜市場名是「牛腩」,中南部的業者又分更細,腹脇肉連接前腿的叫「盡磅」,盡頭的台語,往後腿依序又細分「腩肚」、「小扇」、「大扇」。大扇在台南牛肉湯裡是最貴的部位,老司機都會點這一塊,以前這部位的一碗牛肉湯可以到250,今年應該又會漲價才是。
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順便做一個負面工商,也不能說負面,應該說機會教育,「小扇」和「大扇」簡單來說就是你的恥骨附近,健身或是瑜珈叫你臀推、提肛或是凱格爾運動,女生練得好可以緊實,男生練得好可以射在天花板,這一部位的肌肉對應在牛身上就是小扇和大扇。
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3⃣ 牛ハラミ,牛橫膈膜
橫膈膜有的會細分內橫(サガリ)和外橫(ハラミ),若以牛站姿來看,外橫膈膜就是指上半部、靠近背部,油花較多;內橫膈膜則是下半部、靠近腹肉,油花少一點。
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4⃣ 牛ロース,牛里肌
口味清淡、油花較少。牛里肌泛指牛肩里肌(Chuck)和牛里肌(Rib)。牛肩里肌台灣稱為板腱(臭火乾)、翼板(後盤子);牛里肌台灣則是指牛小排、牛肋條的部位,雖然是叫Rib,但不是你知道肋眼牛排,大家都知道這部位很貴,都會切出來另外賣,不會真讓你拿去做廉價燒肉。
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5⃣ 豬カルビ,豬五花
台灣的控肉飯、臘肉、鹹豬肉就是用這部位。附帶一提,豬五花會油,豬梅花少油;但牛的剛好相反,牛五花不油、牛梅花會油。
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………
以上,相信你看完也跟我一樣,要吃可以,但真要細究各部位的位置和切法,我看這就免了,到了賣肉的那邊,我都直接跟店家說我要烤肉還是燉煮,通常店家也不會拿錯東西給我就是。
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#牛肉 #燒肉 #五花 #里肌
燉牛腩英文 在 三頭六臂.英格蘭主婦 Facebook 的最佳貼文
三道式宴客晚餐
前菜,牛肉時蔬捲與醋釀蕃茄
主菜,冰糖嫩豬腩、蒜煨青江菜佐肉桂煎鳳梨
甜點,萊姆派與手打鮮奶油
Come Dine with Me 是我很喜歡的電視節目,每集CDWM讓四對陌生人輪流上對方家吃飯,主人不但得施展廚藝也得佈置娛興節目,賓主盡歡之後互相給分,贏家獲得一千鎊。
今晚我們作東,客人是佛地魔幾十年的摯友、我們結婚時的伴郎,麥克和女友莎拉隨性好相處,以前幾次上門我甚至懶到買外賣迎接,這回吃了秤陀鐵心要表現,所以當某魔建議隨便煮,我明知自己不精於甜點,還是堅持來個 CDWM 三道式晚餐。
餐點主題中西合璧,英文的 fusion,白話文叫『中不中西不西』。餐前酒上柳橙 Gin and tonic,前菜用現切、帶點雪花的薄牛肉捲上白綠兩色時蔬,煎香再點綴辣豆瓣、香菜與薑絲,配菜是泡了整夜的醋甜櫻桃蕃茄,讓濃烈與清新的交織揭開序幕。
主菜選了酥香五花肉,豬腩用洋蔥、冰糖與醬油先燉再烤,給人「很中國」感覺的青江菜用西式的蒜奶油煨法,搭配酸甜的肉桂煎鳳梨,雖然是粗飽的菜色,卻也鏗鏗有味 。
甜點和酒水是我的弱項,中式甜點多是不討喜的甜湯、蒸糕或是對洋人來說「乾得像喉嚨被勒住」的酥式糕點之流,所以第三道我做了英式萊姆派。
餅乾敲碎加入奶油作為派底,餡料由煉乳、蛋黃和萊姆汁、萊姆皮屑組成,配上手打鮮奶油,酸甜很 rich ,人客頻頻稱讚。
三道全手作,事前作足計畫,邊上菜邊喝酒聊天、游刃有餘;真是個愉快的夜晚,有食物有朋友。
** 萊姆派食譜
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2155644/key-lime-pie
燉牛腩英文 在 Ms.K 凱倫泰泰 Facebook 的精選貼文
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大家是不是也認為🇹🇭泰國菜很迷人,可以讓人很容易的就愛上它,吃不停地一口接一口,今天凱倫泰泰要介紹各位一間會讓人😍上癮的Tom Yum Noodles(冬陰粿條),濃郁的湯頭配著上等的牛肉或黑豬肉,不論是酸辣或是清湯頭,都真的很銷魂😋,有機會不妨也來試試看這令人著迷的排隊美味!
Tom Yum Soup冬陰湯,也是大家所熟悉的泰式酸辣湯🍲,這湯頭有分兩大種,一種是大家最熟悉,濃郁有加🥥椰奶型的(ต้มยำน้ำข้น),另一種是沒有加椰奶,比較偏酸的酸辣清湯(ต้มยำน้ำใส),那這個兩大種的湯頭底下就會分好幾種類型的酸辣湯品🍲,不同的料就會搭配著不同的湯底。
Tom Yum Soup,泰式酸辣湯是不論觀光客或在地人都愛喝的湯品😍,每一間泰式餐廳絕對都看的到它的蹤影,也因為它的美味,泰式酸辣湯曾經也被CNN票選為世界十大名湯之一✅,但是要煮出一碗好喝的酸辣湯不適那麼簡單的一件事,酸甜辣都需要非常的到位,而每一間煮出來的都有他們獨特的味道。😋
凱倫泰泰個人比較愛喝Tom Yum濃郁有🥥椰奶的湯頭,除了比較鮮甜之外,比較不會像清湯一樣那麼的偏酸,讓泰泰深深愛上的濃郁湯頭沒有幾間😋,而今天要介紹各位的這間粿條店,就是其中一間可以讓我心服口服的Tom Yum湯頭。
Wuanood วัวนู้ด,泰泰先自行取名為 🐮裸牛🐮,是泰泰口袋名單,每天只要到用餐時間絕對是排隊的粿條名店😱,雖然價格來的會比路邊攤還高一些,但是可以在有冷氣和乾淨的環境下好好享用一餐✅,份量也十足✅,也很適合有攜家帶眷👨👩👧👦的一起享用一餐。
裸牛🐮跟別的粿條店不同的是,他們用的是上等的肉✅,如果選擇牛肉,就有至少10種牛的部位😱,依照您的喜好和可以接受的價錢下去挑選,麵條部分也有7種讓您自由搭配,除此之外,點選牛肉的人也可以額外的💓免費加三種Topping,分別是凱倫泰泰超級愛的半筋半肉的脆牛肉😍,燉牛腩,還有豬肝。
今天如果❌不吃牛肉,他們的🐷豬肉也是比較高等級的,使用的是Kurobuta的黑豬肉,軟又嫩✅,也是很受泰國人的歡迎,而跟牛肉的不同就是豬肉有三種湯頭可以選,除了濃郁酸辣湯和清湯之外,還有酸辣清湯可以做選擇😋,但是就沒有像牛肉有免費的Topping可以加。
👉👉如果今天您敢吃辣🌶,凱倫泰泰首先會推他們家的酸辣濃郁湯頭(有加椰奶的),的一口喝下去就會讓您欲罷不能,一口接一口,它配著他們的鮮牛肉片真的是人間美味,非常推薦。👍👍👍👍👍
本身除了粿條之外,他們家的開胃菜也值得推薦,☝️人氣最旺的就是他們的🦀炸蟹肉冬粉春選,還有泰泰個人很愛的炸雲吞皮搭配他們特調的Tom Yum沾醬,😍真的絕配!
🔴🔵如何點餐:
1. 可以先參考書本菜單,然後決定好後可以拿起桌上桶裝裡五顏六色的菜單畫單📝。(大黃單是豬肉🐷,大白單是牛肉🐮,小黃單是飲料🥤,小白單是開胃菜🥗)。
2. 如果選牛肉: 先選您要的🐮牛肉部位(不同部位不同價格),再選湯頭(如果選酸辣濃郁湯頭,然後對花生過敏者,記得勾選❌不要花生),然後再選您要搭配的麵條,最後再選您要免費加的topping。
如果選🐷豬肉: 先選湯頭,再選乾的或是湯的,再選你要的麵條 (豬肉基本上都是均一價✅)
👉👉Wuanood(裸牛)的清湯跟酸辣湯頭原先都已經是🌶小辣,如果希望清湯是完全不辣,或是酸辣湯頭不要在更辣,請記得再菜單上勾選 “不要加辣椒” 的選項,如果您還有特殊需求,請務必在他們的貼心菜單上自行勾選!
🔴🔵關於菜單:
每一張菜單會分左右兩邊(是一模一樣的),意思就是一張單子可以畫兩碗,因為每個人想喝的湯頭,吃的部位需求不同,所以才會這樣分。
全部畫單完後,再交給服務生即可。
👉👉菜單上有泰文跟英文,凱倫泰泰這次花了好久的時間幫各位翻譯了全部四張菜單😅😅,歡迎參考圖片🖼。
(泰泰在菜單上面用❤️愛心註記個人推薦的選項)
🔴🔵如何前往:
Wuanood(裸牛)有兩間分店,泰泰會先☝️推薦位於BTS捷運Chong Nonsi站(S3)的分店,空間和座位比較寬大,服務效率也比較好。✅
推薦分店一: 🚈🚈Chong Nonsi站(S3),5號出口出去,走聯通橋繼續直走,走到大平台後(下面是大十字路口),往右手邊的Empire Building走,從聯通橋進去後,直走到大廳後,從中間的手扶梯上到M2樓的右手邊。
📍推薦分店一泰泰有做簡易地圖給各位,歡迎參考圖片🖼。
分店二: 🚈🚈捷運Ploenchit站(E2)的2號出口出去,位於Mahatun Plaza (廣場)裡面。
🌎Chong Nonsi店 Google Map請搜尋: Wuanood Empire https://goo.gl/maps/RH3hyVDsZ7FzYXTo7
🌎店 Google Map 請搜尋: Wuanood Ploenchit
https://goo.gl/maps/Ytyt4hYZod3JbAoD8
⏰⏰ Wuanood的營業時間:
Chong Nonsi店: 星期一到五早上11.00-19.00,星期六早上11.00-16.00 (星期日公休)
Ploenchit店: 星期一到五早上11.00-21.00,星期六跟日早上11.00-16.00 (沒有公休)
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