🍨【馬告地瓜冰淇淋】

同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒，泰雅族語稱為「馬告」，近幾年被廣泛用於餐點上，散發獨特檸檬香茅的清香，最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮，或是用來蒸魚或滷肉，調味又去腥，讓食物增添天然的清香美味，是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬告果實搗碎泡水，就是原住民工作時最解渴的生機飲料，可以提振精神，可說是原住民最具代表性的食材之一。

地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神，將這2種最具台灣文化特色的食材結合，搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋，鬆軟綿密的口感牽引出ㄧ縷馬告獨有的檸檬胡椒辛香，風味清爽又可口，夏日炎炎享用最是解暑。

只消將地瓜洗去澱粉後煮至鬆軟，壓碎過篩後加入牛奶和法國鮮奶油，再將蛋黃和蜂蜜倒入碗中打發，緩緩地拌入地瓜糊中攪拌均勻，隔水加熱同時攪拌直到呈濃稠狀，待涼後裝入容器中，在冷凍庫放置4-5 小時，取出來以湯匙刮鬆，或用果汁機、攪拌機打鬆後凍存，就是營養健康、清涼消暑的夏日聖品。

【馬告地瓜冰淇淋】食譜筆記：

🍁［食材］👨‍👩‍👧‍👦4人份
📍主要食材：馬告1t、地瓜500g、清水500ml、鮮奶油180ml、鮮奶120ml、蛋黃2顆、蜂蜜2T。
📍表面裝飾：馬告（磨碎）少許、辣椒絲少許。

🍁［作法］⏰60分鐘
1、把地瓜放入冷水中清洗浸泡，洗去澱粉。
2、再與清水放入鍋中，開中至小火煮到水份幾乎蒸發，搗碎備用。
3、將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。
4、加入鮮奶和鮮奶油拌勻成地瓜牛奶液。
5、蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色，緩緩地拌入地瓜糊中，攪拌均勻。
6、拌入磨碎的馬告拌勻，將攪拌盆移至鍋中隔水加熱，並用木匙不時攪拌直到濃稠。
7、熄火並移離鍋子，持續攪拌直到冷卻，將冰淇淋糊裝入容器中，在冷凍庫放置約4-6小時。
8、取出來以湯匙刮鬆，或用果汁機或攪拌器打鬆，再放回冷凍庫，同樣的步驟重複兩次，即完成。
9、挖取冰淇淋至容器中，表面撒上少許磨碎的馬告，再裝點少許辣椒絲即可享用。

#馬告 #山胡椒 #地瓜 #蕃薯 #冰淇淋 #夏日冰品 #消暑聖品 #法國鮮奶油 #貓家餐桌 #餐桌日常 #甜點 #甘味 #Pensofal白鑽石鍋具

真空棒 ，菜菜籽迷你食物調理機
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可當桌扇、立扇、可當加濕器、可香氛、還有照明燈…一扇多用的伸縮擺頭風扇，我終於開到它的團了

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📌開團時間：即日起～09/03 PM23:59準時關單。
📌出貨時間 ：08/27 依訂單順序開始寄出。
(受防疫民生用品熱銷影響，唯配送運能有限，我們將全力調度，若有延遲出貨，敬請見諒。)

📍運費:
1.台灣本島一般地區常溫配送，#全館免運。配合新竹物流寄送。如因個人因素退貨自付運費250元。
2.本團不寄送海外、不寄送外島。勞基法規定，無夜間配送；周六有配送包裹，周日皆無配送。

📌付款方式:信用卡/虛擬帳號
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➡️頂部擺頭送風，前後左右都可以調整
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迷你電動食物調理機 跟真空吸力棒這2個小家電 都是arlink 的熱賣商品，應粉絲要求 ，#再開第4團。因為 #只要USB充電完畢 ，#即可隨時隨地使用，不用再擔心找不到插頭🔌 ，重點是 體積雖小 但功能一樣俱全，在家用、外出遊玩、野餐、露營 都非常適合。
#需要補貨真空袋的也快來

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🍴迷你電動食物調理機🍴
碎蔥薑蒜辣椒/碎菜/絞肉/醬料/嬰兒副食品/製作寵物食物 都可以用它來完成。

打冰塊、堅果 是也可以啦 但畢竟他們2者比較硬，對刀片比較傷，柴媽自己是很少這樣做；不過，這台還不錯的是 零件遺失、損害，廠商都有，到時有需要可找廠商幫忙處理訂購喔。
🔆全機防水、清潔時不怕進水。
🔆料理辛香料再也可以不酸手 的幾秒內輕鬆攪碎。
🔆雙杯（一大、一小）雙刀頭、玻璃杯。
一機兩用((生食/熟食） 、葷的/素的、寵物/人 、副食/醬料、都可分開使用料理杯。

🔆玻璃材質的好處就是不怕刮傷 、不異味、好清洗、不殘留。
🔆採用食用級420不銹鋼刀，雙刀立體設計，切碎比較均勻。420比316更鋒利。
🔆雙重磁式安全開關設計，誤觸開關不會啟動，使用更安全。
🔆單手即可操作、電動碎食不費力，美食醬料，都可自己來。

🍴 真空吸力棒🍴
柴媽有了一般家用款的食物真空機，很夠用了、為什麼 我還會再來隻小小的呢？
為什麼？為什麼？為什麼？
這裡有柴媽分享使用影片
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➡️體積小、但真空效能也很棒⋯⋯ 真空按鍵開關設計於頂部，ㄧ按即抽。
➡️重點還是USB充電後使用， 不用怕找不到插座，所以外出攜帶使用也方便很多。

➡️ 市售的可真空保鮮盒或真空保鮮袋 都可以使用，實用度高。

➡️廠商這團購方案有附贈真空袋，跟市售的一樣 都可以重複使用，所以一樣可以為環保♻️盡一份心力💪。

➡️喜歡舒肥料理的你們，食物真空棒是必須的，因為電動抽真空還是表現的比較好。

➡️整隻就大約一個手掌長而已，外型也簡約大方，只有185g，讚👍 /握把直徑4公分，一手好握取。
➡ 智能開關，抽達到真空標準值時將自動停止
➡️ 保持最佳新鮮度，防潮好幫手；不吵 噪音低於60分貝。
➡️2020最新規格，採用TYPE-C充電，所以充電快速。

💪喜歡柴媽不修邊幅的朋友們 可以給我粉絲頁來個讚 ，這樣我就會很開心了⋯⋯
若你不想錯過任何柴媽的好康訊息 或亂搞料理的話 ，也可以搜尋我的私密社團「柴媽的瘋狂實驗室」加入喔

一直以來，我很想要擁有個可以冷熱皆宜，而且輕鬆煮出健康又營養的調理機，而這台試用的【法國特福真空高速火氧機】就實現了我的願望。
而這幾天的使用，讓我開始動了想入手的念頭，畢竟現在年紀增長，對養生的需求是越來越高，而將多項的食材要怎麼煮就是個很傷腦筋的事，尤其是對一個男性使用者來說，具備了「沸騰燉煮」和「真空擊碎」的全方位調理機，真的是太方便了！
綜合來說，【法國特福真空高速火氧機】以冷熱杯分開成兩個容器，更可以達到衛生不沾味的效果，而且容量夠大很有誠意；簡單直覺式的中文操作，還有優化擊碎效能的規格環節，讓使用上很親民易上手。並且，以真空技術製作出的飲品不單延緩食材氧化又減少營養流失，口感也更滑順無雜質感；然後生食可以直接燉煮成熟食，真的是懶人料理一大幫手，一面燉煮一面攪打，低卡美食一鍵完成
對於喜歡在夏日想要來杯冰涼蔬果汁，或是減重需要品嚐低卡美食的人來說，能夠品嚐原形美食的工作，是再適合不過了！
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👉 哪裡買？
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#真食告白 #全食主義
#調理機 #減重 #果汁機

㊙【伊萊克斯】Greate 5手持式攪拌棒組
6/9團購最後一天，因為有人反應來不及下單所以延長一下，晚點関表單要下訂的要快喔！
https://pse.is/3d3def
開箱文👉 https://dannisamy.pixnet.net/blog/post/36004526
疫情關係人人都開始在家料理努力當好廚娘，講到料理必備的食物調理器、攪拌棒那就不能錯過伊萊克斯這一組啦！相信有逛過COSTCO的朋友們應該也有點眼熟，同款組合都要3000多元跑不掉喔！不過這次團購優惠還多了磨泥器和切碎杯碗，買下來只要2790元就能入手多功能機種算是超優惠， 想省荷包的人，千萬不要錯過這次優惠囉！！
有了這台看你是要打絞肉、做副食品、打冰沙、做濃湯、打400次咖啡通通沒問題喔！
符合人體工學的把手不但可以調速度也可以瞬間加速快速攪拌，讓料理更省力。
手持型攪拌棒還有個超讚的好處就是可以直接浸入任何鍋子/容器把食物打成泥、醬汁、濃湯，不用把食物倒來倒去增加潑灑出來的風險，結合打發、攪拌、切碎、均質的功用超棒滴！
整組配件包含▼▼
主機+攪拌軸
打蛋器
700ml 量杯
1250ml多功能切絲切片杯碗(含3組刀頭）
500ml 切碎杯碗
磨泥器
#不鏽鋼攪拌軸 渦流設計攪拌0死角，而且刀頭護罩食材也不會飛濺，除了可以攪濃湯，夏天到了搭配防滑又有密封蓋的700ml量杯打果汁冰沙也很方便。
#打蛋器 挑戰夯很久的400次咖啡，不用3分鐘就搞定也不用打到手酸，小朋友想吃鬆餅等點心也能快速完成。
#磨泥器 拿來搗碎馬鈴薯、甜點、嬰兒副食品都很方便。
#多功能切絲切片杯碗1250ml (含3組刀頭） + #切碎杯碗500ml 不同容量的切碎杯碗可以把生食、熟食料理分開，在家就可以自己製作絞肉和高麗菜末包水餃，自己做的最安心，另外不管是要切片、切絲也攏總可以（有2種刀頭可以變化粗細）。


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天未破曉，萬物皆未醒，唯獨長洲海傍有一大牌檔，已是一陣沸沸揚揚。

只見爐火熊熊正盛，爐頭發出蓬蓬響聲，上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲，熾熱在滾，頓時一室氤氳如雲。慢慢，炊煙輕飄至窗外，更是裊裊。好奇，就探頭一瞥，才知煲內熬着是粥。那一口綿滑，那一道掛羮，才足夠道明小島老店的火候。

這一煲粥，已在長洲熬了81個年頭，古早味粥香，隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記，由祖母於街邊推車仔賣粥開始，直至父母在大牌檔找個鋪位，1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森（阿森）手中，絲毫不易，說來話長。

小小的店，是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥，別人用煤氣爐、電爐，調校時間掣，不消一小時就出爐。但在此大牌檔，他們就必須花兩倍時間，超過兩小時，慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內，先花一小時煲水，另一小時則是煲粥，猛火滾起米水，米爆開後，再轉慢火煲，須好好控制火候，避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌，以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥，卻花上數之不盡的心機。


舊式人才明白，因為用火水爐，全是明火，當火水放電泵，以高壓從爐頭中噴出火焰，火力十足，勝在夠猛火，就能把米粒爆開，俗稱「爆花」，讓米膠瀉到水中，送來濃郁的米香，煮出來的粥更是滑溜綿密，怎樣說，就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神，做好一件事，好像很愚蠢，卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。

爐頭具備，卻不能缺良米。黎恩記的粥，用上兩種米，泰國絲苗和珍珠米，混合起來，黏性剛好，而且原粒煲，才煲出一種獨特的米香。坊間粥店，或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等，但他選擇了添一點腐竹，較崇尚自然，貼近原味。阿森認為，這才像早餐的味道。他分享道，粥怎樣才好，要水滾、米靚、腐竹好，再配上猛火，執著每個細節，缺一不可。

粥煲好了，煙雖散，但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港，在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙，從父母手中接過老店。「當時我好掙扎，新加坡有家公司聘請我過去，人工福利很好，我跟媽媽說，她卻着我回來幫忙。她說，否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷，思前想後，仍然拿不定主意。直至有次，他穿得西裝骨骨，卻目睹爸爸推着手推車，辛勤工作，才感到於心何忍，自此立下決心：「是這碗粥養大我，我一定要做好的食物，繼續服務街坊。有些家業，一定要守。」語畢，他的眼神堅定不移。往後，歷經多少艱辛、汗水、燙傷，都付笑談中。


意想不到，處處是遊客的長洲，還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌，一目了然。長洲艇仔粥，有六樣餸，魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生，不過$22，大大碗，料頭十足。豬膶粥如是，七至八塊豬膶，生滾的，才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅，原煲煮。油條選用日本麵粉，自然發酵，需事前準備，怪不得爽脆香口。

食材如此豐盛，他卻未必轉嫁於消費者身上：「我白粥四五年也沒有加價，今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口，全因為他從父母身上，學到一份做生意的老哲學，凡事憑良心，講人情味，不辭勞苦，不怕蝕底，這樣做生意，才能做得久遠。

對於阿森，除了獲街坊讚好，員工更是對他讚不絕口，說他為人隨和慷慨，今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的，如果員工真的用心用力幫你，我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。

日月如梭，彈指間，流過的時間彷彿在見證，那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子，如今決定了，要把老店揹一世。

編採：葉雙
攝影：鄧廣基

黎恩記
地址：長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話：2981 1111
營業時間：平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2UOSf19

【蘿潔塔的廚房】珍珠丸子。太簡單的年菜，漂亮又好吃喔！
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過年年菜再添一道：珍珠丸子。無敵簡單，端上桌一定被誇好棒棒。
這輩子 塔塔從來沒有吃過外面的珍珠丸子，但是我覺得我做的珍珠丸子，無敵好吃的～（哈～真敢講）

每次跟持家男到茶樓 看到珍珠丸子我就跳過，心裏老想：真不解？！誰要吃這種禿頭丸子？？
感覺吃了就會跟禿頭丸子一樣禿頭ＸＤＤＤ 拒吃。

為了不禿頭，做珍珠丸子的時候，塔塔堅持要把糯米佈滿整個肉丸，絕對不能禿頭。

珍珠丸子做法雖然簡單，但是為了拍這部片也是了試了很多次，被持家男嫌東嫌西，不是嫌棄丸子有玉米跟青豆，就是說肉丸太大像是獅子頭，要不就說米太軟，還有少了荸薺， 等等（機車ＸＤ他那張嘴超會挑剔）

前幾天眼看這部片就要殺青，好不容易做了完美的一籠，丸子大小適中，肉餡多汁～外觀飽滿，開心的先去擺設餐桌，準備拍最後一幕裝飾，結果一轉身回頭一看，蒸籠裡面的丸子都不見了！！！！？？
只看到持家男將最後一顆珍珠丸子正塞進他嘴裡，想喊已經來不及了!
一籠空掉的珍珠丸子，怎樣拍? 那真是天大的笑話ＸＤＤＤＤＤ

珍珠丸子作法很簡單，沒有什麼標準版，喜歡玉米，可以加三色豆，買不到荸薺可以用蓮藕。沒有蒸籠可以用電鍋蒸。

★如果沒有食物處理機的人，可以用手直接順時鐘方向攪拌到肉出現黏性即可，可以加一點點的水做打水，但是不要加太多的水，肉丸子會太水喔～

★想要自己做冷凍熟食，要先將珍珠丸子蒸熟了再冷凍，包裝好，下次只要回蒸就可以囉。


準備材料：
長糯米60克左右
梅花絞肉（選擇肥一點的） 150克
（若有五花肉搭配一點會更好吃）
鹽巴 1.5克
糖 3克
紹興酒 一匙（10ml）
白芝麻油 一匙
薑 一小節
蒜頭 一小瓣
白胡椒 一小匙
蓮藕 一小節 （切丁後40克左右）

作法：
1.將糯米用溫開水浸泡一個晚上（睡前移到冰箱）大概浸泡6-8小時
2.隔天將糯米瀝乾水分，薑磨成泥，蒜頭磨成泥。蓮藕去皮後切成碎丁狀。
3.將豬絞肉放入食物處理機中，稍微攪拌20秒左右，打到表面毛毛的，出現黏性即可。
再加入鹽巴、糖、紹興酒、芝麻油、薑泥、蒜泥、白胡椒粉。再攪拌均勻就好，不要打到過度，丸子會失去口感。
4.加入剛剛的蓮藕丁，攪拌均勻。取一小球大約20克左右的份量，捏成球狀，然後沾取糯米，就可以放入蒸籠內。
5.起一鍋滾水，中大火蒸15分鐘左右，就完成了。
6.如果想要裝飾一下珍珠丸子，可以撒上一點芹菜珠跟枸杞，會很漂亮喔！