為什麼這篇煎雞腿排溫度鄉民發文收入到精華區：因為在煎雞腿排溫度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kalikala (有氧泡泡)看板cookclub標題[問題] 鐵鍋煎雞腿排時間Tue Jan ...
煎雞腿排溫度 在 陳思羽?羽寶??????? Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 11:08:36
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因為塗層問題
去年把不沾鍋換成了極鐵鍋
但，煎雞腿排或鴨胸這類的還是要放油
不然會很慘烈T_T
想請問，用極鐵鍋這類的鍋子無油煎雞腿排可以成功嗎？
有方法或訣竅可以分享嗎？
謝謝
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→ sdiaa: 鍋子先燒熱 皮那一面先下 01/24 23:32
推 DWR: 皮那面先下 然後有點耐心等溫度升高 但說實在的 又沒這麼可 01/25 00:58
→ DWR: 怕 下一點沒有關係的 01/25 00:58
推 nrh100: 我都是雞皮面朝下放好再開小火就不要動，如果感覺有黏鍋就 01/25 02:38
→ nrh100: 是還沒好，等皮酥脆好了反而不會黏！不過這樣的缺點是花費 01/25 02:38
→ nrh100: 時間較長 01/25 02:38
推 dabbyding: 我自己是會下之後迅速晃鍋搖動裡面的食材 讓表面都吃到 01/25 07:12
→ dabbyding: 油 不讓水份跑出來就不會沾鍋 01/25 07:12
推 jasimine: 鍋ㄧ定要熱，皮面先煎，不要急著翻 01/25 11:12
推 sabrina7418: 之前看日本電視研究說小火冷鍋煎欸 01/25 12:24
推 ceatai: 用過牛頭牌炒菜鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋煎，都是鍋熱皮面先下 01/25 13:59
→ ceatai: 不用加油完全沒有黏鍋過~ 01/25 13:59
→ kalikala: 請問鍋子要熱到什麼程度呢？冒煙嗎？ 01/25 16:54
→ sdiaa: 像煎蛋前的熱鍋那麼熱~ 01/25 17:29
推 apnaapna: 水滴滴下去會在鍋面跳舞 01/25 22:52
推 alamabarry: 不鏽鋼鍋 冷鍋冷油一小滴 雞皮向下抹一圈小火煎 蓋鍋 01/26 21:24
→ alamabarry: 等到有香味就差不多了 上方也燻熟了 要翻面也可以 01/26 21:25
→ alamabarry: 熱鍋有可能會焦掉 或是裡面沒有熟 01/26 21:26
推 Pettit: 冷鍋冷油放食材或是熱鍋熱油出油紋再下食材。 01/30 18:33